La produzione del Grana Padano è in pericolo a causa dei cambiamenti climatici che provocano una minore resa delle mucche da latte.
La fermentazione di precisione potrebbe essere il futuro dei formaggi senza sfruttamento animale. L’idea piace al pubblico secondo una recente statistica.
Grazie alla replicazione in laboratorio della proteina del latte, una start-up riesce a dare ai prodotti il gusto e la consistenza dei formaggi classici
La crosta di formaggio se è morbida solitamente è da mangiare mentre se è dura va verificata la durezza e la pulizia.
Prodotti nuovi e sempre più insoliti arriveranno per sostituire il burro in cucina; scopriamo le proposte in arrivo sul mercato.
È vero che i fermenti lattici sono senza lattosio? Sì, ma bisogna tenere a mente alcune questioni.
Sapete qual è il latte più sostenibile? Quello vaccino inquina di più di tante bevande vegetali, ma dare una risposta netta non è semplice.
La differenza tra mozzarella e fiordilatte sta nell’ingrediente principale, il latte, ma è una questione complicata.
Scegliere il formaggio biologico può essere una buona idea sia dal punto di vista nutrizionale che da quello ambientale, vi spieghiamo perché.
Quest’anno il miglior formaggio al mondo è biologico e viene dagli USA: si chiama Rogue Creamery e ha vinto il World Cheese Awards.
Il consorzio Parmigiano Reggiano promuove un Natale all’insegna della lunga stagionatura con il progetto Premium «40 mesi».
Sapete se il gorgonzola è senza lattosio? Ecco cosa dovete sapere di questo formaggio dalla particolare lavorazione.
In molti se lo saranno chiesto: il latte di capra è senza lattosio? La risposta è piuttosto semplice, ma richiede qualche spiegazione.
Un tentativo di andare oltre al biologico è il latte etico, ossia quello prodotto seguendo logiche di allevamento che provino a tutelare ancora di più il benessere dei bovini.
Crescono i prodotti alimentari creati in laboratorio. Una azienda americana potrebbe arrivare al formaggio artificiale prodotto senza mungere nessun animale.
C’è differenza tra prodotti senza lattosio e dairy free? Potremmo tradurre il secondo termine come «senza latticini», una categoria di prodotti che esercitano sempre più interesse nelle nuove generazioni.
La differenza tra stracchino e crescenza è più sottile di quanto si possa pensare, ma è bene conoscerla prima di fare la spesa, così da prendere il prodotto giusto per le vostre esigenze.
Secondo una ricerca inglese l’esposizione alla luce LED nei supermercati può rovinare il latte riducendone le proprietà nutrizionali.
Non tutti conoscono la differenza tra yogurt e kefir, due prodotti derivati dal latte con sapore, proprietà nutrizionali e benefici diversi.
Sta arrivando il Guacamole Cheese, un formaggio infuso di avocado e altri ingredienti che ricordano molto bene la salsa di origine messicana. Genio o follia?