Dal mare

La nuova ostrica destrutturata di Davide Oldani

La nuova ostrica destrutturata di Davide Oldani

Davide Oldani, chef stellato del D’O, ha preparato una nuova ostrica destrutturata, la Ostrica Prestige Des Mers Piselli, Mandorla e Pepe Agrumad, assieme ad altre 8 portate in un originale menù.
Cosa sono i percebes e come si cucinano piatto

Cosa sono i percebes e come si cucinano

I percebes sono una prelibatezza del mare tipica del nord della Spagna. Dei molluschi dalla forma poco invitante che, tuttavia, danno il meglio di loro in cucina.
Che cos e il ceviche

Che cos’è il ceviche?

Sapete che cos'è il ceviche? Questa ricetta originaria dell’america latina sta da qualche anno conquistando tutto il resto del mondo per il suo sapore fresco e gli ottimi valori nutrizionali.
mini sushi

Mini sushi: ecco il sushi più piccolo del mondo

Il mini sushi è una realtà. A Tokyo in Giappone il ristorante Sushiya no Nohachi è in grado di offrire ai clienti il sushi più piccolo del mondo realizzato con un solo chicco di riso.
Qual e la differenza tra nasello e merluzzo

Qual è la differenza tra nasello e merluzzo?

Conoscete la differenza tra nasello e merluzzo? Sono entrambi pesci appartenenti allo stesso ordine, potremmo definirli lontani cugini, ma in realtà sono due animali molto diversi.
alici di menaica stagionatura

Alici di menaica, un’eccellenza dei mari

Le alici di menaica sono una prelibatezza prodotto di un’antichissima tecnica di pesca un tempo diffusa in tutto il Mediterraneo sopravvissuta oggi in pochissimi luoghi come Marina di Pisciotta in Cilento.
Come si usa il corallo della capasanta

Come si usa il corallo della capasanta

Avete mai usato il corallo della capasanta? Si tratta della parte arancione vivo che sta di fianco al corpo vero e proprio del mollusco. Saperlo usare in cucina da grandi soddisfazioni.
aragosta e waffle sciroppo d'acero

Aragosta e waffle, quando il mare incontra il brunch

Aragosta e waffle può sembrare un’accoppiata un po’ azzardata, ma non alla catena americana di ristoranti di pesce Red Lobster che ha proposto questa idea di brunch davvero rivoluzionaria.
Come fare una pasta al tonno da veri chef

Come fare una pasta al tonno da veri chef

La pasta al tonno è emblema della pigrizia in cucina, un must per ogni studente fuori sede. Ma cosa succede quando gli chef danno qualche dritta per un piatto formidabile, scatoletta compresa?
Qual e la differenza tra totani e calamari

Qual è la differenza tra totani e calamari?

Sapete qual è la differenza tra totani e calamari? Molti usano i due termini come se fossero sinonimi, in realtà si tratta di due «molluschi» diversi con alcune caratteristiche in comune.
differenza baccala e stoccafisso

Qual è la differenza tra baccalà e stoccafisso?

Sapete qual è la differenza tra baccalà e stoccafisso? Fare confusione tra i due prodotti è facile, ma si tratta di due preparazioni diverse. Oggi vi spieghiamo come riconoscerle.
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