Differenza tra gelato e semifreddo
Tra gelato e semifreddo c’è differenza, a partire dagli ingredienti fino ad arrivare alla consistenza. Sono cugini, su questo non ci piove, e spesso trovano posto entrambi in gelateria, ma per apprezzarli fino in fondo, o farli alla perfezione a casa, bisogna saperli distinguere.
La differenza tra simifreddo e gelato
Cominciamo dal semifreddo, di cui avevamo già parlato in occasione della diatriba assieme a mousse e bavarese: questo dolce ha tre ingredienti imprescindibili che il gelato invece può avere in diverse quantità o non avere del tutto.
- L’uovo, innanzitutto, è d’obbligo nei semifreddi, mentre nel gelato può essere o meno utilizzato.
- Lo zucchero, come le uova, può essere presente nel gelato, ma non è strettamente necessario. D’altra parte nel semifreddo non se ne può fare a meno, ed è importante che sia il più vicino possibile al 23%
- Più dei primi due ingredienti, la panna semi-montata è la chiave della consistenza del semifreddo, completamente assente, invece, nel gelato.
Oltre a questi tre punti c’è una differenza sostanziale anche nella lavorazione tra i due dessert. Il gelato viene normalmente pastorizzato, prima di essere lavorato a freddo, con un graduale abbassamento della temperatura. Al contrario gli ingredienti del semifreddo vengono lavorati a una temperatura relativamente bassa, attorno ai dieci gradi, per poi essere abbattuti rapidamente fino ai 20° gradi sotto zero. Questo procedimento evita la formazione dei cristalli tipici del gelato e dona al semifreddo la sua tipica consistenza spumosa.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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