Differenza tra fornello a gas e fornello a induzione

Al di là del loro funzionamento la vera differenza tra un fornello a gas e un fornello a induzione si cela nelle diverse possibilità che offrono. Il vero cuore della questione infatti riguarda le applicazioni in cucina e il dispendio energetico.

Fornello a gas

Il fornello a gas è certamente la tecnologia più diffusa, sia che si tratti di uso domestico che di uso industriale. Il suo funzionamento è semplice e intuitivo: il gas metano (se si tratta delle rete di distribuzione urbana) giunge al fornello dove viene acceso a formare una fiamma su cui viene posto il pentolame. Apprezzato particolarmente per la gradualità del riscaldamento non comporta particolari limiti rispetto ai materiali delle pentole utilizzate.

Fornello a induzione

La differenza sostanziale tra il fornello a gas e il fornello a induzione riguarda la modalità con cui il calore necessario alla cottura viene prodotto. L’induzione, infatti, si avvale dell’elettromagnetismo per scaldare il metallo di cui è composto il pentolame e quindi gli alimenti contenuti. Dal punto di vista della cucina si tratta di una tecnologia molto più precisa - anche troppo secondo alcuni cuochi - che riscalda le pietanze molto velocemente. Anche la quantità di calore è ben controllabile, mentre lo è un po’ meno il processo di riscaldamento.

D’altro canto però un fornello a induzione garantisce consumi più ridotti, grazie alla velocizzazione dei tempi di cottura e alla minore dispersione di calore, riducendo anche il rischio di incendi e annullando quello di fughe di gas. A differenza del fornello a gas, il fornello a induzione può essere considerato una tecnologia più raffinata, a cui però non è semplicissimo adattarsi. Infatti, sia a livello professionale che domestico, l’opzione a gas è ancora di gran lunga la preferita, anche se le cose stanno lentamente cambino.