Differenza tra bacon e pancetta

Imparando la differenza tra bacon e pancetta potrete migliore le vostre conoscenze di gastronomia americana, visto che fin troppe persone pensano che questi due salumi siano sinonimi. Leviamoci subito il dubbio: non è così, nonostante le similitudini, ad un occhio poco attento, possano sembrare molte. Dalla scelta del taglio del maiale alla tecnica utilizzata per prepararli, vi spieghiamo cosa distingue bacon e pancetta.

Bacon

Per parlare della differenza tra bacon e pancetta è meglio iniziare dal taglio americano. Come abbiamo anticipato non è da considerare un sinonimo di pancetta, anzi, tecnicamente può essere prodotto con tagli diversi da quelli della pancia, come la gola, i lombi o addirittura la schiena, l’importante è che sia presente uno strato di grasso consistente.

Successivamente avviene un passaggio di essicatura e, infine, la cottura vera e propria. Questa può essere fatta con diversi sistemi, tra cui una lenta affumicatura, cottura al vapore, al forno o addirittura bollita.

Pancetta

Parliamo adesso del classico salume italiano, la pancetta. Per essere definita pancetta questo salume deve essere ricavato proprio dalla pancia dei suini, un taglio che poi viene lasciato stagionare dopo un processo di speziatura e salatura. Ne esistono diverse tipologie, ma le due principali e più diffuse sono sicuramente quella steccata e quella arrotolata, a cui si aggiungono quella stesa, e quella affumicata.

Passando alla stagionatura vera e propria, il tempo può variare a seconda la dimensione del pezzo, anche se normalmente è compreso in un periodo tra i 50 e i 120 giorni. Un’ulteriore variazione su questo lasso di tempo può dipendere dal disciplinare: nella pancetta piacentina DOP la stagionatura deve durare almeno 4 mesi. L'ultima differenza tra bacon e pancetta di cui tenere conto è il sapore: solitamente la pancetta risulta più dolce e delicata, mentre il bacon tiene un sapore più deciso, soprattutto dopo cottura.