Consistenza e texture in cucina saranno i trend protagonisti del 2018

Sembra che col tempo l’industria agroalimentare si stia orientando verso questioni che un tempo avremmo definito secondarie. La consistenza è un esempio molto concreto: tra i trend del 2018 gli esperti pensano che la texture - termine tecnico che indica la consistenza - sarà il vero protagonista, con diverse aziende europee già intente a sperimentare nuove ed efficaci soluzioni. «Nel 2018 - viene spiegato - il suono, le sensazioni e la soddisfazione date dalla consistenza diventeranno sempre più importanti per aziende e consumatori allo stesso modo.»

L’Europa inaspettatamente alla guida

Quello che abbiamo visto quest’anno nel mondo del cibo internazionale è stata una decisa virata verso l’estetica, e in particolare verso i colori, soprattutto quelli naturali. Dal nero carbone che ha conquistato il gelato passando per il vino blu e l’ananas rosa i cibi colorati, tanto belli da essere fotografati, hanno conquistato l’attenzione dei consumatori.

In generale gli esperti si aspettano che i claim sulle confezioni - quelle scritte che descrivono molto positivamente un prodotto sulla sua confezione - si concentrino molto nel raccontare particolari sensazioni e consistenze. Un esempio sono i vini in cui compaiono sempre più spesso scritte de decantano la carbonificazione naturale, che tradotto in termini profani vorrebbe dire che le bollicine si sono sviluppate naturalmente e non aggiunte - e meno male.

L’ispirazione per quelli che saranno tutta una particolare serie di prodotti verrà contro ogni aspettativa dall’oriente: «la regione offre tutta una serie di bevande con polpa, perle di tapioca e carbonificazione, assieme anche al cibo, che favoriscono consistenze innovative probabilmente sconosciute in altre parti del mondo.» Rimane solo da capire come queste nuove consistenze e texture saranno recepite dai consumatori, del resto è molto facile fotografare un cibo colorato, non altrettanto una ricetta croccante.

Fonti: foodnavigator.com