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Come riconoscere il pesce fresco

Come riconoscere il pesce fresco

Riconoscere il pesce fresco richiede un po’ di occhio, ma quando si sa cosa guardare diventa tutto più semplice.

Prima di imparare a riconoscere il pesce fresco è necessario fare una distinzione: esistono dei suggerimenti validi per il pesce intero e altri adatti ai filetti. In ogni caso la variabile che fa veramente la differenza in questi casi sono i vostri sensi: saper osservare con attenzione, usare l’olfatto e avere la possibilità di toccare il pesce - con gli appositi guanti - sono tutti passaggi fondamentali.

Come riconoscere il pesce intero fresco

Ci sono 4 parametri da considerare per valutare la freschezza del pesce quando questo è ancora intero.

Occhi: devono essere lucidi, luminosi e vitali. Gli occhi sono uno degli indicatori più efficaci quando si tratta di distinguere il pesce fresco, visto che sono i primi a degradarsi con il passare del tempo. Quando diventano opachi e grigi vuol dire che il pesce ha già trascorso del tempo sul bancone. Non è detto che non sia più sano, ma il sapore potrebbe essere meno intenso.

Squame: l’aspetto esteriore del pesce può essere un altro fattore indicativo. La comparse di macchie decolorate sulle squame, per esempio, può indicare una sosta sul bancone più lunga del previsto.

Odore: un altro fattore da considerare con molta attenzione è sicuramente l’odore. Il pesce fresco sa di acqua salmastra, può quasi assomigliare al cetriolo, ma in nessun caso deve avere un forte sentore di pesce. Un odore pungente è il segnale che la vostra materia prima non è del tutto fresca.

Branchie: questo è un trucco che in pochi conoscono ma si rivela spesso infallibile. Controllare le branchie trovandole di un rosso vivo e acceso è sintomo di freschezza del pesce.

Come riconoscere i filetti di pesce freschi

Quando il pesce è già stato lavorato può essere più difficile capire se sia fresco o meno. Non mancano però, anche in questo caso, alcuni segnali a cui stare attenti.

Colori vibranti: sia la polpa del pesce che le squame tendono a perdere colore con il passare del tempo fuori dall’acqua. Più il tono della carne è vivo più il pesce sarà fresco. Lo stesso vale per la pelle.

Odore: come nel caso del pesce intero, anche per i filetti vale la regola dell’odore. Se sentite qualcosa di pungente o un aroma troppo forte di pesce allora potreste avere di fronte dei filetti poco freschi.

Liquido nella polpa: un indicatore fondamentale per la freschezza o meno del pesce è la parte sierosa della carne. Solitamente tra le fibre carnose è presente un liquido, che dovrebbe risultare trasparente, simile all’acqua. Nel caso invece sia più simile al latte è un pessimo segnale per la freschezza del pesce.

Consistenza: nel caso il pescivendolo vi abbia fornito di un guanto potete provare a toccare il filetto che volete acquistare. Quando è fresco l’impronta dovrebbe sparire velocemente, se invece la deformazione rimane sarà il caso di passare oltre.

Le informazioni contenute in questo articolo sono da intendersi a puro scopo informativo e divulgativo e non devono essere intese in alcun modo come diagnosi, prognosi o terapie da sostituirsi a quelle farmacologiche eventualmente in atto. In nessun caso sostituiscono la consulenza medica specialistica. L’autore ed il sito declinano ogni responsabilità rispetto ad eventuali reazioni indesiderate.


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