Come fare la frutta candita in casa

Per fare la frutta candita in casa, conosciuta anche semplicemente come canditi, non occorrono molti ingredienti, ma serve conoscere due tecniche diverse, a seconda della frutta scelta: la canditura a freddo e la canditura a caldo la prima è adatta alla frutta dalla consistenza più morbida e uno per quella più dura, come le scorze di arancia o le radici di zenzero. Vediamo cosa dovete per fare la frutta candita senza errori, e ricordatevi: ci vorranno fino a dieci giorni per completare il processo.

Come fare la frutta candita morbida: canditura a freddo

Questo primo procedimento è indicato per la frutta fresca più morbida, dalle ciliegie alle fragole, e si presta sia per quella in pezzi che per quella intera. Per capire esattamente come fare la frutta candita bisogna avere chiaro quale sia il suo scopo: eliminare l’acqua dai frutti.

Iniziate tagliando la frutta a fette o in pezzi tenendo presente che più sottili e piccoli saranno meno durerà il processo di canditura. Mettete ogni singolo boccone in una soluzione di acqua e zucchero: per 500g di frutta procedete con 500 ml di acqua e 250 g di zucchero e lasciate il risultato a riposare per 24 ore.

Trascorsa questa prima giornata togliete tutta la frutta dalla ciotola e versate il liquido rimasto in una pentola. Aggiungete 60 g di zucchero e circa una tazza d’acqua, lasciando bollire il tutto a fuoco basso, per 5 minuti appena. Fate raffreddare il risultato e unitelo di nuovo alla frutta.

Come fare la frutta candita: canditura a caldo

Per la frutta più dura il procedimento a freddo non è abbastanza per ottenere una canditura perfetta, motivo per cui occorre procedere a caldo. Si tratta di una tecnica simile a quella utilizzata per la marmellata, e funziona particolarmente bene con le scorze di arancia o la radice dello zenzero. Per spiegare questo procedimento prenderemo proprio lo zenzero come esempio.

Tagliate la radice in fette di mezzo centimetro circa di spessore e bollitele per 40 minuti aggiungendo un pizzico di sale. Dopo averle scolate pesatele e unitele con una quantità simile di zucchero. Unite anche un litro di acqua e mettete tutto nuovamente sul fuoco, assieme ad un limone.

Questa operazione dovrà andare avanti fino alla completa evaporazione della parte liquida. Lasciate a quel punto a sgocciolare gli «spicchi» di zenzero fino a ché non saranno asciutti e voilà, ecco la vostra frutta candita.