Chi è Jessica Préalpato, la migliore pastry chef del mondo

Jessica Préalpato è stata nominata la migliore pastry chef del mondo dal concorso The World's 50 Best Restaurants Awards, cerimonia che ogni anno premia, oltre al migliore ristorante del mondo, anche le figure di spicco del settore. Nata da una famiglia da sempre dedita al mondo della pasticceria, Jessica Préalpato si è fatta notare negli ultimi anni per la ricercatezza in dolci naturali e salutari, che non rinunciassero mai ad un tocco di maestria creativa, coniando il termine desseralité.

Chi è Jessica Préalpato

La vita di Jessica Préalpato è da sempre segnata dall’amore per la pasticceria, fin da piccola, quando aiutava i suoi genitori in cucina nella preparazione di dolci tradizionali della cucina francese. È nata nel 1986 a Mont-de-Marsan, nel sud della Francia, e, una volta cresciuta, si è dedicata inizialmente agli studi di psicologia.

L’amore per i fornelli e la pasticceria però ha avuto velocemente la meglio, spingendola ad iscriversi alla scuola di cucina a Biarritz, dove in poco tempo affina le sue arti da pastry chef. Il primo passo della sua carriera è nel ristorante La Chèvre d’Or, sulla riviera francese, guidato dallo chef stellato Philippe Labbé.

Sempre nel 2015 entra nella cucina dell’Alain Ducasse au Plaza Athénée, conservando anche qui il suo ruolo di pastry chef. È questa l’esperienza da cui Jessica Préalpato trae ispirazione per creare il suo personale stile di pasticceria, imparando dallo stesso Alain Ducasse, unico chef ad aver gestito contemporaneamente 3 ristoranti premiati con 3 stelle Michelin.

La pasticceria di Jessica Préalpato: desseralité

Durante il suo lavoro nel ristorante Alain Ducasse au Plaza Athénée la pastry chef Jessica Préalpato dà vita a quello che lei stessa chiamerà desseralité, parola che fonde dessert e naturalité, per riassumere la sua filosofia del dolce. Riduce drasticamente l’uso dello zucchero e, così come Alain Ducasse e il suo chef de cuisine Romain Meder fanno con la loro materia prima, esalta nei suoi dolci l’essenza degli ingredienti.

Riscopre eccellenze in tutta la Francia, come le arachidi degli Alti Pirenei e i limoni coltivati vicino a Perpignan, nel sud est del paese, dando molto spazio alla frutta, lasciando da parte impasti e creme. Il suo modo di concepire i dessert, che pensati per lasciare spazio alla materia prima di esprimersi appieno, incontra perfettamente i desideri dei clienti che vogliono provare la cucina dell’Alain Ducasse au Plaza Athénée, al punto che Jessica Préalpato è stata premiata migliore pastry chef del mondo.