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Cajuí il ristorante vegan biologico contro la deforestazione in Brasile

Il ristorante Cajuí prende il nome dalle specie autoctone di anacardi trovate nelle praterie del bioma Cerrado nel Brasile centrale.

Aperto di recente nella città brasiliana di San Paolo e progettato dallo studio di design VAGA, il ristorante Cajuí offre un menu di ingredienti vegani, biologici e naturali forniti da piccoli agricoltori di diverse regioni del Brasile.

Cajui Restaurant
Foto: Pedro Napolitano Prata

Il bioma Cerrado comprende quasi 800.000 miglia quadrate di savane e praterie – all’incirca le dimensioni dell’Alaska e della California messe insieme – ed è uno degli ecosistemi più biologicamente diversi sulla Terra. Il

Il bioma Cerrado ospita il 5% della biodiversità del pianeta e molte popolazioni indigene del paese che vivono lì si affidano alle risorse dell’ecosistema per mezzi di sostentamento sostenibili.

Secondo il WWF, la deforestazione nel Cerrado è responsabile di circa 250 milioni di tonnellate di emissioni di anidride carbonica all’anno; questo è lo stesso importo che 53 milioni di auto emetterebbero in un anno.

Il ristorante Cajuí nasce da un’idea della chef di origine Nativa e Natalia Luglio, di San Paolo, che voleva aprire un ristorante sostenibile nella sua città natale che prediligesse ingredienti biologici e locali.

Cajui Restaurant brasil
Foto: Pedro Napolitano Prata

Gli architetti si sono concentrati sulla valorizzazione della luce naturale. Il ristorante ha dotato di tegole trasparenti rivestite con juta organica  in modo che la luce del sole possa colorare naturalmente ogni ambiente a seconda dell’ora del giorno.

Il pigmento rosso nel pavimento di cemento del ristorante rispecchia il colore del terreno Cerrado. Per mantenere la costruzione il più sostenibile possibile, quasi tutti i rifiuti generati dalla ristrutturazione sono stati riutilizzati per ulteriori progetti, come la hall del ristorante.

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