Burro di arachidi, proprietà e come usarlo in cucina
Il burro di arachidi è nato nei primi del '900 negli Stati Uniti e in sostanza è una crema spalmabile dalla consistenza densa che, nella versione più semplice, è composta unicamente da arachidi tostate. In tempi recenti questo ingrediente si è diffuso anche in Europa, complice l'elevato apporto proteico nonché quello di altri nutrienti essenziali. Andiamo alla scoperta del burro di arachidi, delle sue proprietà e dei suoi utilizzi in cucina.
Burro di arachidi: proprietà
Il burro di arachidi si ottiene tramite macinazione delle arachidi. Le arachidi appartengono ufficialmente alla famiglia delle leguminose, la stessa di piselli, ceci e fagioli, tuttavia dal punto di vista nutrizionale vengono annoverate tra la frutta secca.
Le arachidi, e di conseguenza il burro di arachidi, sono ricche di grassi buoni, ossia grassi insaturi come acido oleico e acido linoleico, proteine e fibre. Nello specifico abbiamo, per 100 g di prodotto:
- 50 g di Grassi di cui 9 g saturi, 25 monoinsaturi, 14 polinsaturi
- 20 g di Carboidrati di cui 6 g zuccheri
- 25 g di Proteine
- 8 g di Fibre
- 18 mg di Sodio
Anche in termini di micronutrienti vantano un ottimo profilo nutrizionale:
- 283 mg di Fosforo
- 175 mg di Magnesio
- 3,5 mg di Ferro
- 2,2 mg di Manganese
In particolare, la presenza di grassi insaturi aiuta a tenere sotto controllo il livello di colesterolo nel sangue riducendo la componente cattiva LDL e alzando quella buona HDL.
Rappresenta inoltre un'ottima fonte di proteine vegetali rendendolo uno degli alimenti preferiti dagli sportivi e da coloro che seguono diete a base vegetale.
Le fibre contribuiscono a favorire il senso di sazietà, a regolare i livelli di glucosio nel sangue e a favorire il transito intestinale. Occorre però tenere presente che il burro di arachidi è un alimento molto calorico: apporta 620 kCal per 100 grammi di prodotto.
Come usare il burro di arachidi
Il burro di arachidi può essere consumato a colazione, sul pane tostato o con le fette biscottate, spalmato al pari di qualsiasi crema o marmellata. Negli Stati Uniti sono soliti realizzare toast con burro di arachidi e marmellata: il sapore è decisamente particolare.
Come ingrediente, il burro di arachidi può essere utilizzato nella preparazione di dolci o per realizzare delle deliziose barrette energetiche con frutta secca e fiocchi di cereali. Aggiunto a frullati e smoothie contribuisce ad aumentarne l'apporto proteico.
Infine, il burro di arachidi è l'ingrediente principale della salsa satay, molto utilizzata nella cucina asiatica in abbinamento a piatti di carne, pesce o verdure.
In conclusione, il burro di arachidi è un ingrediente molto nutriente con diverse proprietà e possibilità di utilizzo in cucina. È importante scegliere sempre un prodotto di qualità, possibilmente realizzato con sole arachidi e, tutto al più, olio. Un burro di arachidi di qualità si riconosce anche dal fatto che le due parti, quella solida e quella oleosa, tendono a separarsi.
Le informazioni contenute in questo articolo sono da intendersi a puro scopo informativo e divulgativo e non devono essere intese in alcun modo come diagnosi, prognosi o terapie da sostituirsi a quelle farmacologiche eventualmente in atto. In nessun caso sostituiscono la consulenza medica specialistica. L’autore ed il sito declinano ogni responsabilità rispetto ad eventuali reazioni indesiderate.
