Trucchi per un Gateau di patate perfetto

Abbiamo scovato i trucchi per un Gateau di patate perfetto. Non sono difficili da seguire, ma possono dare ottimi risultati. Questa ricetta ha origini napoletane ed è famosa per raccogliere ingredienti molto golosi, dal prosciutto e alla provola. Non si tratta certo di un piatto leggero adatto alla dieta quotidiana, ma il Gateau di patate è una leccornia che ogni bravo cuoco deve poter annoverare nel suo armamentario di piatti.

Tutti i trucchi per un Gateau di patate perfetto

Cominciamo col dire che le patate sono fondamentali per questo piatto. Questa volta però il problema non è la qualità della materia prima ma l’età del tubero: per essere perfette le patate dovrebbero essere vecchie, in modo che la quantità di amido sia ridotta al minimo. Può sembrare un controsenso, ma la consistenza del Gateau raggiunge la perfezione proprio grazie a questo accorgimento. Dopo la cottura delle patate, nel caso queste risultino troppo acquose, anziché asciugare con il pangrattato potreste optare per passare le patate per qualche minuto al forno in modo da ridurre la quantità di acqua.

Non sono ammessi formaggi al di fuori della provola affumicata, che deve essere perfino più abbondante del salame. Niente emmenthal o altre diavolerie simili insomma. La crosticina con il pangrattato è imprescindibile per ogni Gateau che voglia definirsi tale e usate dell’olio EVO per favorire l’aderenza. Al suo interno vanno anche le uova sode, non dimenticatevene.

Ultima ma non ultima una variante poco conosciuta, nel caso vogliate sperimentare: il Gateau di patate in crosta. Conosciuti dalle nonne napoletane anche come pizza di patate, questa versione della ricetta è uguale alla classica solo avvolta in una crosta appunta di pasta fatta con farina e patate. Avete già l’acquolina, vero?