Pasta aglio, olio e peperoncino da chef, ecco tutti i trucchi

Fare una pasta aglio, olio e peperoncino da chef può sembrare un gioco da ragazzi, ma esistono alcuni trucchi poco scontati che possono trasformare il piatto improvvisato per antonomasia in un manicaretto da cuochi provetti. Dalla cottura della pasta agli ingredienti, ecco tutti i trucchi a cui stare attenti.

I segreti dell’aglio

Uno degli ingredienti chiave della pasta aglio, olio e peperoncino è certamente l’aglio, e in questo caso i segreti per una ricetta perfetta vedono due scuole di pensiero diverse con qualche passaggio in comune. Cominciamo con le regole generali: il soffritto da fare con l’aglio deve essere tenuto a fuoco bassissimo: così eviterete di bruciare sia l’aglio che l’olio. Questo passaggio serve ad estrarre gli aromi dall’aglio, a cui va levata in ogni caso l’anima, parte che ne causa la pesantezza.

Cottura e olio

Cuocere bene la pasta è un altro passaggio importante, e per farlo nel migliore dei modi un trucco degli chef è spegnere il fuoco al momento giusto. Mettiamo che gli spaghetti abbiano un tempo di cottura pari a 11 minuti, i primi 6 li faremo cuocere con il fuoco acceso, mentre gli ultimi 5 con il fornello spento. In questo modo la cottura della pasta sarà perfetta, più delicata, e non perderà glutine, amidi e sapore.

Per quanto riguarda l’olio invece vale lo stesso ragionamento che facevamo prima con l’aglio: cercate un prodotto di qualità, anche e forse soprattutto per il peperoncino. Chef esperti, come Alessandro Negrini, optano per Aglio rosso di Nubia e Peperoncino Cayenna. E sempre a proposito di peperoncino, gli esperti consigliano di evitare quello in polvere, meglio optare per il fresco, tagliato a striscioline sottili. Va messo direttamente con l'aglio, sempre a fuoco molto basso in modo che rilasci piccantezza e sapore.