La bufala degli hamburger McDonald's che non invecchiano mai
Sapete perché gli hamburger McDonald’s non invecchiano mai? Prima o poi ognuno di noi ha visto una foto apparentemente inspiegabile di panini McDonald vecchi di mesi o addirittura anni non subire alcun deterioramento nel tempo. Niente colori spiacevoli, niente muffa, niente disgustosi insetti, rimangono intonsi troppo a lungo. E l’accusa è spietata, lo sappiamo bene: la colpa è dei composti chimici con cui riempiono i panini. Ma se non fosse veramente così?
La bufala dei panini McDonald’s eterni
Dopo tanti esperimenti e foto postate su internet come fa ad essere una bufala? Quello che gli improvvisati Sherlok Holmes hanno sempre dato per scontato sono le motivazioni del fenomeno, non il suo decorso. In altre parole, detto in maniera semplificata: gli hamburger McDonald’s si seccano molto velocemente, impedendo a muffe e altri organismi di attaccare il panino. Così come succede con crackers, carne essiccata, crostini, fagioli secchi...
Ancora più significativo, è la stessa identica cosa che succede ad hamburger con dimensioni paragonabili ai classici panini di McDonald’s. Gli hamburger in sé sono piccoli e sottili, con una superficie molto ampia in relazione al volume, una forma perfetta per disperdere velocemente l’umidità che contengono. La carne poi è molto cotta, sempre ad alte temperature, un'altra caratteristica che diminuisce l’acqua contenuta complessivamente nel panino.
Un modo veloce per dimostrare questa teoria, uno di quelli che la scienza adora, è organizzare degli esperimenti di controllo. Così J. Kenji Lòpez, che ha pubblicato i suoi risultati su Serious Eat, ha assemblato panini diversi per monitorare il loro andamento: uno 100% McDonald’s, uno con solo la carne del fast food, uno con solo il pane e uno completamente fatto in casa. Tutti avevano le stesse dimensioni e dopo un mese nessuno dei campioni presentava segni di deterioramento.
La giornalista ha poi contattato dei laboratori specializzati che avevano svolto esperimenti simili, scoprendo che i risultati erano perfettamente in linea. Questo non vuol dire ovviamente che McDonald’s debba essere improvvisamente considerato un toccasana, d’altra parte demonizzare un prodotto senza basi scientifiche non è mai una buona idea.
