Cuoco e Chef, sapete quali sono le differenze?

La diatriba tra cuoco e chef è sempre accesa, ma in pochi sanno con certezza se ci sia - e soprattutto quale sia - la differenza tra i due termini. Vi possiamo subito anticipare che, rullo di tamburi, non sono sinonimi, e che quindi queste due parole devono essere usate, soprattutto se avete a che fare con professionisti, facendo molta attenzione.

Due termini per due professioni

Non ci si può improvvisare cuochi purtroppo, e la scuola alberghiera è un’istituzione impegnativa che sforna i cuochi di domani, per non parlare di scuole come Alma. Ma tutto quanto abbiamo detto finora non si applica anche agli chef? Sì e no in realtà. In cucina non c’è solo bisogno di cucinare, ma anche da studiare il menù, decidere quali prodotti acquistare e soprattutto prendersi certe responsabilità. Ecco che entra in campo lo chef, colui che elabora nuove ricette e decide del prezzo e del costo dei piatti, gestendo poi anche gli ordini. Tutte queste responsabilità fanno dello chef il «direttore d’orchestra» di un ristorante.

In questo caso la formazione da cuoco è sicuramente utile, ma esistono diverse scuole specifiche per questo ruolo, oltre ad essere necessaria una «gavetta» ancora più dura e prolungata. In realtà comunque il termine chef viene usato relativamente poco nelle cucine dei grandi ristoranti perché troppo generico. Il grado più elevato in questo caso viene definito l’Executive chef e subito sotto di lui si trova l’Head chef, con la funzione di vice. Insomma, una faccenda più complicata di quanto non possa sembrare ai non addetti ai lavori.