Cos'è il seitan e quali sono le sue proprietà
Il seitan ha molte proprietà interessanti nonostante sia un alimento ancora non molto conosciuto. Un vero concentrato di proteine vegetali che ha fatto furore tra vegetariani e vegani, ma che merita di essere conosciuto anche tra chi la carne la consuma abitualmente. Sapete quali sono le sue proprietà?
Cos'è il seitan?
Cominciamo a fare chiarezza sulla natura di questo alimento: il seitan è un preparato composto per la maggior parte da glutine, solitamente di grano tenero o altri cereali. Viene impastato ripetutamente partendo proprio dal glutine della farina di frumento, per poi essere lessato in acqua. Il problema è che di per sé il seitan non è molto saporito, difetto a cui si sopperisce con condimenti che gli restituiscono sapori diversi, salsa di soia in primis.
Questa preparazione ha origini orientali, probabilmente il risultato di sperimentazioni della tradizione gastronomica giapponese. Il suo nome originale era kofu, traducibile come «glutine di grano». Ne esistono diverse tipologie, in particolare sono 3 le varietà di seitan cinese di cui vi abbiamo già parlato.
Proprietà del seitan
Il seitan è particolarmente apprezzato per essere un concentrato di proteine vegetali, stiamo parlando di quasi il 20% dell’intero alimento. L’apporto però, per risultare veramente completo, dovrebbe prevedere anche l'aggiunta di legumi, come piselli e lenticchie.
Dal punto di vista delle calorie il seitan è molto vicino alla carne, senza però lo svantaggio di avere delle parti grasse da eliminare. Viene anche risparmiata la comune dose di colesterolo presente in molti prodotti di origine animale.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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