Come cuocere la pasta in acqua fredda

L’Italia non ha niente da imparare da nessuno per quanto riguarda la cottura e il condimento della pasta. O almeno è quello che ci è stato lasciato credere fino a oggi. Arriva dall’America infatti la nuova tecnica che prevede di cuocere la pasta in acqua fredda. Prima però che i primi segni di orticaria e di rigetto si facciano largo in voi, vediamo di capire cosa intendono gli americani con cuocere la pasta in acqua fredda, quali potrebbero essere i vantaggi e se davvero può funzionare.

Originario della California, porta alla ribalta quanto affermato già nel 2009 dallo scienziato Harold McGee secondo il quale appunto la pasta inizia a cuocere già a 60°C. Per noi, abituati ad aspettare pazientemente il bollore, dedicandoci nel frattempo alla preparazione del sugo, questa idea può sembrare davvero assurda. Vediamo però di capire la teoria dietro questa nuova pratica.

Per cuocere la pasta in acqua fredda, secondo l’opinione di questi due americani, è sufficiente mettere la pasta in una pentola, coprirla con acqua fredda, salarla e quindi metterla sul fuoco con il coperchio. Una volta arrivata a ebollizione, sarà sufficiente togliere il coperchio e attendere che tutta l’acqua si sia assorbita, mescolando di tanto in tanto. In questo modo otterrete una perfetta cottura senza sprechi. I vantaggi? Sempre secondo gli americani sono una consistenza migliore, dato che tutti gli amidi vengono trattenuti dalla pasta, uno spreco di acqua minore e infine tempi di cottura più veloci. A voi la scelta se cimentarvi con questa nuova tecnica per cuocere della pasta in acqua fredda.