Che differenza c’è tra gianduia e cioccolato?
Il gianduia è un tipo di cioccolato, ma il contrario non è vero ed è proprio qui che sta la differenza. Il cioccolato è un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione dei semi di cacao che vengono tostati e macinati per ottenere una pasta. A questa è possibile aggiungere altri ingredienti come zucchero e latte. Il gianduia viene ottenuto dall'unione di pasta di nocciole, zucchero e cioccolato producendo una riconoscibile e delicata miscela.
Differenze tra cioccolato e gianduia
La differenza tra cioccolato e gianduia è marcata, anche se il gianduia resta un particolare tipo di cioccolato. Possiamo, allora concentrarci su diversi fattori, che poi spiegheremo nel dettaglio:
- Origine: il cioccolato inteso come prodotto ricavato dai semi di cacao, è consumato in America Centrale fin dall’antichità ed è giunto in Europa con la scoperta del Nuovo Mondo, mentre il gianduia nasce in Piemonte, nelle Langhe, in tempi ben più recenti.
- Ingredienti: nel cioccolato dominano i semi di cacao lavorati, latte, zucchero ed eventuali prodotti aggiunti, mentre il gianduia non è tale senza la pasta di nocciole.
- Percentuale di cacao: il gianduia classico deve, secondo la legge, contenere almeno il 32% di cacao. Si tratta di una percentuale intermedia tra il 25% minimo del cioccolato al latte e il 35/43% rispettivamente del fondente e del fondente extra.
Come è fatto il cioccolato gianduia?
Per capire davvero la differenza tra cioccolato e gianduia possiamo guardare a caratteristiche e storia del secondo prodotto. Il gianduia è una specialità di origine piemontese. La sua nascita viene fatta risalire agli inizi del 1800 quando a Torino i blocchi ai commerci imposti da Napoleone avevano reso il cioccolato un bene raro e di lusso. I cioccolatieri torinesi decisero allora di “tagliare” la cioccolata aggiungendo le nocciole, un abbondante prodotto locale.
Ancora oggi il gianduia viene preparato mescolando una base di pasta di nocciole, cioccolato fondente e zucchero anche se altri ingredienti possono venire aggiunti a seconda della ricetta. A differenza del cioccolato tradizionale il gianduia contiene almeno il 25% di pasta di nocciole anche se alcuni prodotti arrivano anche al 60% di nocciole. La crema di gianduia viene utilizzata come farcitura per dolci e torte, oppure come spalmabile per la colazione.
Come si riconosce il gianduia?
Proprio per la presenza rilevante di pasta di nocciole, il gianduia ha un sapore che si può definire più intenso e complesso rispetto al cioccolato fondente. Il gianduia ha caratteristiche tonalità di frutta secca, una consistenza morbida e cremosa e un sapore più dolce rispetto al fondente dovuto alla presenza dello zucchero.
In commercio esistono varietà di cioccolato che contengono nocciole e altra frutta secca che si avvicinano al sapore della varietà piemontese ma la differenza principale tra gianduia e cioccolato rimane l’inconfondibile presenza della pasta di nocciola in grado di definirne il sapore.
Anche se la differenza tra cioccolato e gianduia è netta, siamo, comunque, di fronte a leccornie che hanno conquistato i palati di tutti. L’onnipresente cioccolato non ha bisogno di spiegazioni, ma anche il gianduia trova i suoi caratteristici ambiti di impiego. A dimostrarcelo contribuiscono i gianduiotti, oltre che i ripieni golosi a cui dà vita. Non mancano nemmeno le salse che arricchiscono le pietanze salate gourmet.
FAQ
Il gianduia contiene nocciole?
Sì, il gianduia deve contenere nocciole in percentuali non inferiori al 25%.
È cioccolato?
Sì, siamo di fronte a un particolare tipo di cioccolato.
Che differenza c’è con la crema spalmabile?
La differenza sta soprattutto nella consistenza che vede un prodotto solido contrapporsi alla sua versione più morbida, adatta, appunto a essere spalmata.
Dove nasce il gianduia?
Il gianduia è nato in Piemonte, nelle Langhe.
