Bio, sostenibilità e natura con lo chef Pietro Leemann

Parlare con lo chef stellato Pietro Leemann del ristorante JOIA è stata l’opportunità perfetta per approfondire alcuni concetti fondamentali nella cucina, come sostenibilità, natura e biologico. Lo abbiamo incontrato in occasione del Gluten Free Expo 2018, dove ha partecipato ad uno show cooking dedicato agli alimenti free from con Barilla. Durante la chiacchierata ci ha raccontato dell’unicità del momento storico che stiamo vivendo, caratterizzato dalla trasformazione del nostro rapporto con il mondo che ci circonda.

Sostenibilità, natura e biologico

Lo chef Pietro Leemann ci ha spiegato che «oggi la nuova tendenza è la relazione armonica tra le persone e il pianeta che ci ospita.» In questo contesto di armonia si inserisce perfettamente il biologico, una pratica produttiva che prende sempre più la forma di una filosofia di vita.

«Se noi appesantiamo la natura con le sostanze sbagliate - ha proseguito lo chef - e la facciamo diventare un’industria, anziché una realtà compatibile, noi stessi ne coglieremo frutti diversi.» Proprio per evitare questa conseguenza negativa lo chef Pietro Leemann, nel suo ristorante JOIA, ha già attuato la trasformazione verso una cucina in equilibrio con la natura, che tenga a mente una prospettiva sostenibile.

Anche Barilla, una grande azienda famosa in tutto il mondo, sta cambiando, ha concluso lo chef: «è interessante che finalmente anche le aziende pensano a come trasformarsi in meglio, diventando trasparenti verso i loro clienti.»
Questa attenzione sempre maggiore per la natura, l'ambiente e la qualità nutrizionale del cibo si riflette nel successo degli alimenti biologici. Una piccola rivoluzione gastronomica che oggi si concretizza anche con il successo sempre maggiore dei prodotti free from.