Acqua di rose, un ingrediente tipico della pasticceria araba

L’acqua di rose è un ingrediente tipico della pasticceria araba. La delicata essenza di petali viene usata, dopo essere stata diluita, per aromatizzare sciroppi, dolci, budini e varie bevande fredde o calde. È abbinata spesso all’acqua di fiori d’arancio ma, avendo un profumo meno intenso di quest’ultima, è impiegata in dosi leggermente maggiori.

Dolci, marmellate e tè alla rosa

Nel mondo occidentale le rose trovano un limitato utilizzo in cucina. In medio ed estremo Oriente, invece, l’acqua di rose e i boccioli di rosa sono molto utilizzati in cucina in abbinamento con altri ingredienti quali le spezie. Innumerevoli sono i dolci, le marmellate e le bevande aromatizzate alla rosa. Un tipico abbinamento è con mandorle e pistacchi la cui dolcezza viene enfatizzata proprio dall’acqua di rose, che può anche essere utilizzata assieme al latte di mandorla, unita allo sciroppo d’acero e alla cannella.

Non solo dolci

Petali e acqua di rose sono sorprendenti anche nei piatti salati, per donare una sottile nota floreale. Anche alcune miscele di spezie contengono boccioli di rosa, come il ras el hanout, mix marocchino che contiene noce moscata, cannella, curcuma, pepe rosa, zenzero, chiodo di garofano e, appunto, petali di rosa. Oppure in parecchi paesi del medio oriente i petali di rosa sono aggiunti al baharat, un’altra miscela di spezie molto saporita, la cui composizione varia da paese a paese.

Insomma, se amate il gusto dolce e l’aroma delicato della rosa, questo ingrediente tipico della pasticceria araba fa sicuramente al caso vostro. La vostra cucina otterrà tutto il fascino di un sogno orientale!