Salmiakki, la liquirizia salata finlandese
Scommettiamo che la Salmiakki, una liquirizia salata finlandese quasi sconosciuta, non l’avete ancora assaggiata. Viene preparata con una ricetta ormai diffusa da generazioni ed è apprezzata in tutto il Nord Europa, dai Paesi Bassi agli stati baltici. Il segreto per il suo particolare sapore è il cloruro di ammonio.
Liquirizia salata
L’idea originale sembra essere stata di una sola azienda, la Fazer, che ha chiamato il suo prodotto Salmiakki, ma quando la ricetta ha cominciato a diffondersi e i produttori ad aumentare il nome è diventato generico. Il segreto di questo prodotto sta tutto in uno strano ingrediente, in Italia davvero poco conosciuto: il cloruro di ammonio.
Questa sostanza ha un sapore che ricorda molto quello del sale da cucina, un aroma deciso con cui i finlandesi hanno cominciato a sperimentare a tappeto, perfino con nella vodka. Comunemente il cloruro di ammonio viene impiegato nei prodotti più disparati, dalle batterie alla carne, ma in Finlandia lo si usa molto nell’industria dolciaria.
Il sapore è molto particolare, ha un che di piccante e la sensazione stranamente salata viene alleggerita da una maggiore quantità di zucchero. Non hanno una consistenza ben definita, ogni marchio è indipendente nel scegliere la migliore ricetta e sensazione al palato, ce ne sono di morbide ma anche di molto dure. Se siete curiosi potreste provare ad acquistarne un pacchetto su Amazon cliccando qui.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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