Ricette di Carnevale: riso integrale con coriandoli di verdure

Il riso integrale con coriandoli di verdure spicca tra le ricette di carnevale sia per il suo aspetto colorato che per il suo sapore delicato. Sappiamo cosa vi state chiedendo: un piatto a base di riso integrale profumato alle spezie può essere considerato un piatto di Carnevale? I coriandoli coloratissimi dicono di si! La fantasia in cucina non deve mai mancare, anzi è alla base spesso della buona riuscita di tanti piatti, quindi se pensate che il periodo di Carnevale sia legato solo a pietanze dolciarie siete sulla strada sbagliata. Portare il colore nei nostri piatti è una buona norma non solo per rallegrare la tavola ma anche a livello nutrizionale: mangiare a colori è un vero toccasana per l'umore e per il nostro organismo.

Ingredienti:

*I cereali integrali richiedono lunghe cotture, consiglio di ottimizzare i tempi cuocendoli prima. Ad esempio il riso integrale cuoce indicativamente dai 35 ai 45 minuti. Se ne può cuocere più porzioni in una pentola a pressione dimezzando i tempi di cottura. Una volta freddo, potrà essere porzionato in sacchetti e surgelato. Al momento del bisogno basterà lasciarlo a temperatura ambiente qualche ora o tuffarlo direttamente in acqua bollente qualche istante. Procedere quindi come da ricetta.

**Esistono in commercio mix di spezie già pronte ma si potrà preparare anche in casa miscelando a piacere cipolla in polvere, aglio in polvere, prezzemolo secco, curcuma, paprika, peperoncino, chiodi di garofano, zafferano.

I colori che fanno bene alla salute

A dirlo è anche l'Organizzazione Mondiale della Sanità, la quale afferma che bisognerebbe consumare 5 porzioni di frutta e verdura al giorno per mantenere uno stato di benessere e salute al top. Importante è anche seguire la stagionalità e la filiera corta per potersi assicurare la massima resa in valori nutrizionali, sali minerali, vitamine e fibre.

E sapevate che è importante anche alternare i colori e cercare di mangiare quanto più variopinto possibile? Ecco i 5 gruppi di colori da non farsi mai mancare nel piatto:

• BLU-VIOLA (melanzane, radicchio, fichi, lamponi, mirtilli, more, ribes, prugne, uva nera)
• VERDE (asparagi, basilico, biete, broccoli, cavoli, carciofi, cetrioli, insalata, rucola, prezzemolo, spinaci, zucchine, uva bianca, kiwi)
• BIANCO (aglio, cavolfiori, cipolle, finocchi, funghi, mele, pere, porri, sedani)
• GIALLO (arance, limoni, mandarini, pompelmi, meloni, albicocche, pesche, nespole, carote, peperoni, zucca, mais)
• ARANCIO-ROSSO (angurie, arance rosse, barbabietole, ciliegie, fragole, peperoni, pomodori, rape rosse, ravanelli)

Con un piatto come quello di oggi, ne farete il pieno!

Procedimento

Tritare finemente la cipolla. Pelare la carota e spuntarla, lavare i peperoni ed eliminare i semi interni.

Ridurre tutte le verdure in dadini regolari. Tagliare a rondelle i pomodorini.

Aggiungere un goccio di acqua calda e saltare a fiamma vivace, poi mettere il coperchio e farle intenerire. Dopo qualche minuto aggiungere anche i piselli. Infine unire il riso già cotto ed i pomodorini. Sciogliere in poca acqua calda le spezie e versare in padella. Mescolare bene e far insaporire qualche istante.

Togliere dal fuoco e versare in una pirofila da forno.

Cuocere in forno ventilato con funzione grill per 10 minuti a 200°C. Sfornare e far leggermente intiepidire. Quindi servire.

Consiglio di portare la pirofila direttamente in tavola per gioire del suo aspetto scenico e porzionare davanti agli ospiti.

Con queste dosi si ottengono 2 porzioni se servite come primo piatto o 1 piatto unico, un mix di sapori che ricorda la famosa Paella ma in chiave vegetariana, salutare e veg.

A seconda della stagione potranno variare le verdure e scoprirete sempre nuovi abbinamenti.

• 80 g di riso integrale già cotto*
• 1 carota
• 3 pomodori Piccadilly
• ½ peperone rosso piccolo
• ½ peperone giallo piccolo

• 1 tazza di piselli surgelati
• ¼ di cipolla bianca
• 1 cucchiaino di mix di spezie per paella**
• 1 cucchiaino di olio e.v.o.