Differenza tra aglio fresco e aglio secco
Quando si parla di aglio secco ci si riferisce alle teste di aglio dall’involucro bianco che tende a sbriciolarsi. Non si tratta infatti di quello in polvere, venduto nei vasetti di vetro, che invece altro non è che aglio disidratato e al quale per ora non rivolgiamo la nostra attenzione. Vogliamo piuttosto capire qual è la differenza tra aglio fresco e aglio secco, due ingredienti molto apprezzati nella nostra cucina.
Aglio fresco
Che sia secco o fresco, l’aglio mantiene pressoché inalterate le sue proprietà. Composto dall’80% di acqua, è ricco di selenio, ferro, calcio, fosforo e Vitamine A, B e C. Povero di calorie (sono circa 40 per 100 grammi di prodotto) è un potente antisettico e antibatterico naturale. L’aglio fresco viene solitamente consumato a crudo per arricchire le insalate. In questo caso poi non occorre rimuovere la pellicola esterna, sottile e commestibile, così come commestibili restano gli steli verdi il cui sapore ricorda quello dello scalogno e dell’erba cipollina. Per evitare che il sapore aromatico si disperda a contatto con l’aria è sufficiente condirlo con un filo di olio extravergine di oliva.
Aglio secco
L’aglio secco invece è quello che siamo soliti conservare in dispensa e prima di essere consumato necessita di essere privato della pellicina esterna e dell’anima. L’aglio fresco ha però un sapore più aromatico e la parte piccante tende a volatilizzarsi a contatto con l’aria. Quello secco al contrario ha un sapore più deciso che viene esaltato o ridotto a seconda del taglio. È a contatto con l’aria infatti che le sostanze responsabili del sapore pungente si attivano. Più è sottile il taglio più intenso sarà il sapore. Ecco perché quindi si tende a lasciarlo intero, spesso ancora nella buccia, in preparazioni dove si ha necessità di un sapore più delicato.
In entrambi i casi però si avranno tracce persistenti del suo sapore sia nell’alito che nella traspirazione. Per combatterle potete ripiegare sui rimedi della nanna come masticare menta, prezzemolo o chicchi di caffè.

Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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