Cultura

Pellegrino Artusi e il ‘primo’ ricettario italiano

Uno dei protagonisti indiscussi della cucina italiana, autore di un’opera ristampata per più di un secolo, Pellegrino Artusi segna inequivocabilmente una pietra miliare nell’evoluzione della storia gastronomica italiana. La scienza in cucina e
Il miele: dal Neolitico ai ‘Grandi mieli d’Italia’

Il miele: dal Neolitico ai Grandi mieli d’Italia

L'antica storia del miele Una rappresentazione rupestre rinvenuta nei pressi di Valencia è la testimonianza più antica dell’utilizzo del miele, questa ritrae un uomo arrampicato su un albero (o su una roccia) con

Mastro Martino e il Libro de Arte Coquinaria

Tra i tanti protagonisti del mondo gastronomico non ci può certo dimenticare di Mastro Martino, autore del Libro de Arte Coquinaria, vissuto oltre 600 anni fa.
Galeno, un dietologo ante litteram

Galeno, un dietologo ante litteram

Prosciutto e melone Esistono accostamenti e ricette che traggono le loro origini da teorie decisamente antiche, un caso su tutti è l’accoppiata prosciutto crudo e melone, teorizzata, in un certo senso, dal medico
Jean-Anthelme Brillat-Savarin: il primo gatronomo

Il primo gastronomo: Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Normalmente si pensa che dietro ad un’opera di gastronomia del calibro de La fisiologia del gusto si nasconda la mano di un cuoco, e se risulta vero in molti casi, Anthelme Brillat-Savarin è
La fermentazione rende i cibi conservabili

La fermentazione, ecco come rende i cibi conservabili

L'importanza della fermentazione La scoperta e lo sviluppo delle tecniche di fermentazione vanno di pari passo con le origini della civilizzazione dell'uomo. La fermentazione ha permesso ai nostri avi di rendere i cibi
Il vino: tra varietà e tecniche di produzione

Il vino: tra varietà e tecniche di produzione

Le origini Le origini del vino si perdono nella notte dei tempi. Gli studiosi attribuiscono la sua scoperta ad un avvenimento casuale di circa 10.000 anni fa quando degli uomini del neolitico, conservando
Lievito madre

Lievito madre: uno starter per la lievitazione naturale

Negli ultimi anni il lievito madre è stato sostituito dal più pratico lievito di birra e solo di recente ha riacquistato importanza nell’industria alimentare per la sua capacità di conferire aroma, gusto e
L'agricoltura e il disciplinare biologico

L’agricoltura e il disciplinare biologico

Le produzioni biologiche sono segnale evidente della necessità di intraprendere un nuovo modo di fare agricoltura, derivante da un'ormai consolidata consapevolezza dei danni provocati dall'agricoltura tradizionale agli ecosistemi agricoli e alla salute dell'uomo.
Raw food, il crudismo in tutte le sue declinazioni

Cucina araba: tra storia, cultura e pietanze

É una fatica sicuramente improba quella che vuole descrivere in una manciata di righe una particolare cultura gastronomica. Ancora di più se si tratta delle abitudini alimentari di una popolazione come quella araba,
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