Chi è Paolo Griffa, lo chef del ristorante Petit Royal

Paolo Griffa è attualmente l’executive chef del Petit Royal, ristorante di alta cucina situato nell’esclusiva cornice dell’Hotel Royal & Golf di Courmayeur. La sua cucina di stampo francese, che sposa tradizione locale e tecnica con un profondo amore per la materia prima, ha dato vita a piatti molto apprezzati. A 27 anni è uno dei giovani chef italiani più apprezzati, tanto da comparire sempre più spesso ospite di trasmissioni televisive, l'ultima delle quali al fianco di Antonino Cannavacciuolo nel suo nuovo programma Antonino Chef Academy.

Chi è lo chef Paolo Griffa

Nato nel 1991, lo chef Paolo Griffa di origini piemontesi ha avuto i primi contatti con la cucina già da piccolo, aiutando mamma e nonna ai fornelli. Sperimenta e si impegna anche prima di intraprendere una vera e propria carriera scolastica legata alla cucina, che inizia con l’Istituto alberghiero Giovanni Giolitti di Torino, dove esce col massimo dei voti.

A questo punto comincia la sua esperienza nelle cucine di diversi ristoranti, anche famosi e stellati, sia all’estero che in Italia. Spiccano per esempio il Combal.zero di Davide Scabin, Le Chateaubriand a Parigi e Studio, ristorante di Torsten Bachmann Vildgaard. Una delle esperienze più importante per Paolo Griffa è quella nel ristorante Serge Vieira, due stelle Michelin guidato dall’omonimo chef.

Nel frattempo ci sono anche altri traguardi di cui il giovane chef va molto fiero, come quando, nel 2015, è riuscito ad aggiudicarsi il premio come S. Pellegrino Young Chef. Oggi è impegnato al ristorante Petit Royal di Courmayeur, dove guida una brigata di molto giovane e competente, sperimentando una cucina tecnica molto apprezzata.

Un altro aspetto molto importante per lo chef Paolo Griffa è lo studio della materia prima, soprattutto da quando lavora nella cucina del ristorante Petit Royal a Courmayeur. Un esempio è l’attenzione per la selezione della carne: nel locale se ne consuma relativamente poca e proviene da una cooperativa di piccoli produttori locali. Nonostante questo lo chef non rinuncia a sperimentare, un’indole particolarmente evidente nei suoi dolci.

I piatti di Paolo Griffa

Come abbiamo anticipato, tra le idee più creative e riuscite dello chef Paolo Griffa ci sono alcuni notevoli dessert, che trasformano il piatto in una vera e propria esperienza.

Un esempio è il Pic Nic in Val Ferret, preparato in collaborazione con la giovane pastry chef Titti Traina, dove il gioco si unisce ad una cucina di altissimo livello.

Non mancano ovviamente idee creative, interessanti e golose anche per i piatti salati: le girelle di barbabietole, stracchino di capra ed erbe di montagna, per esempio, solo l'omaggio di Paolo Griffa alla natura in cui è immersa Courmayeur.