Carne & Salumi

Manzo di Kobe, carne giapponese

Manzo di Kobe, la carne giapponese più preziosa

Con un prezzo pari a quello di un diamante o di una collana di Cartier delizierà il vostro palato con il suo incredibile sapore grazie alla sua carne unica nel proprio genere.
«Al sangue» o «ben cotta»? Ecco le sei cotture della carne

«Al sangue» o «ben cotta»? Ecco le 5 cotture della carne

Siamo abituati a pensare che ci siano al massimo tre livelli di cottura per la carne, «al sangue», «media» o «ben cotta», ma a dirla tutta c'è qualche sfumatura in più. Ecco una rapida guida per esprimervi al meglio al ristorante.
Strolghino, il salame di Culatello dall'origine «stregata»

Strolghino, il leggendario salame di Culatello

Quando si parla delle terre che circondano Parma è facile incappare in qualche specialità gastronomica famosa in tutto il mondo, basti pensare al Prosciutto crudo o al Parmigiano, o ancora a quel capolavoro
Si chiamano Bale d'asu, ma non sono quello che pensate

Si chiamano Bale d’asu, ma non sono quello che pensate

Le bale d'asu, letteralmente «palle d’asino», sono un salume tipico della zona di Mondovì, in provincia di Cuneo, una vera e propria perla della tradizione, praticamente unica nel panorama italiano. Eppure non si
Salame: l'arte e i tranelli degli insaccati

Salame: l’arte e i tranelli degli insaccati

Il salame è un tipo di insaccato la cui popolarità è ben conosciuta nel nostro paese, merito soprattutto della sua natura semplice e povera, a portata insomma di tutte le bocche. Ci sono
No, scottare la carne non serve a sigillarla

No, scottare la carne non serve a sigillarla

Tra tutti i miti culinari a cui la scienza può dare una risposta questo è uno dei migliori, perché fu quasi certamente responsabilità di uno scienziato la sua diffusione. Lo abbiamo sentito tutti
La scienza dietro l'hamburger impossibile

La scienza dietro l’hamburger impossibile

L’hamburger impossibile sta spopolando tra i migliori chef degli Stati Uniti e le sfide caricate puntualmente su youtube per distinguerlo dalla controparte tradizionale non si contano nemmeno. Alle spalle una filosofia completamente diversa
Carne in laboratorio, fantascienza a portata di mano

Carne in laboratorio, fantascienza a portata di mano

Nel 2013 era stato il turno degli hamburger, quest’anno invece è toccato a pollo e anatra. Stiamo parlando della produzione di carne in laboratorio, sintetizzata da cellule staminali, identica a quella originale ma
Alla scoperta dei tagli del maiale

Alla scoperta dei tagli del maiale

La carne bovina e i suoi tagli sono già stati un tema trattato in un precedente articolo, in cui si sottolineava come a fare la differenza spesso è anche il tipo di animale
Guida rapida ai tagli di carne bovina

Guida rapida ai tagli di carne bovina

Siamo abituati a consumare una grande varietà di carne, proveniente da diversi animali e da differenti parti del loro corpo. Eppure sono molti i tagli che rimangono poco conosciuti, o che magari utilizziamo
Cronache dietro al bancone

Cronache dietro al bancone

Tutti noi, andando al supermercato, ci siamo fermati almeno una volta al banco salumi, schivando gli affettati mummificati in vaschette asettiche del banco frigo per optare per qualcosa tagliato di fresco, il cui
Carne e antibiotici, un rapporto complicato

Carne e antibiotici, un rapporto complicato

Il sistema alimentare moderno, in particolare quello dell’allevamento intensivo, ha generato un perverso meccanismo che rischia di provocare una seria minaccia per gli esseri umani, la cui soluzione tiene ancora occupati molti scienziati.
Le 5 carni piú strane del mondo

Le 5 carni piú strane del mondo

Dal cuore di Pulcinella alle larve del legno, un viaggio tra le fonti di proteine che più fanno discutere. Il fattore cultura Il gusto è un parametro che trascende da qualsiasi tipo di

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