5 ricette vegane con i funghi

Le ricette vegane con i funghi che vi proponiamo sono perfette per assaporare appieno il sapore dell'autunno ma allo stesso tempo sperimentare una cucina vegetale e gustosa. I funghi, con la loro consistenza carnosa e il sapore robusto, si sposano con tantissimi ingredienti, dagli antipasti ai contorni: queste ricette vi lasceranno di stucco con il loro sapore delizioso e la loro versatilità.

5 ricette vegane con i funghi

Si fa presto a dire funghi: ce ne sono davvero tantissimi e, al giorno d'oggi, anche i supermercati sono piuttosto forniti. In autunno, oltre alle classiche varietà coltivate, è possibile trovare alcuni frutti del sottobosco come i pregiati porcini. Questi sono perfetti per nobilitare le ricette che vi stiamo per proporre che, in tutti i casi, potranno essere sempre preparate con la tipologia che preferite, dagli chamipignon ai chiodini, freschi o surgelati. 

Tagliatelle ai funghi

Forse un classico tra i primi piatti ma sicuri di saperle preparare alla perfezione seguendo una ricetta vegana? Per prima cosa preparate la pasta fresca senza uova poi dedicatevi al sugo.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di funghi freschi (o 400 g surgelati)
• 50 g di burro vegetale
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale e pepe q.b.

Per prima cosa pulite i funghi e affettateli. In una padella sciogliete il burro insieme allo spicchio di aglio e ai gambi del prezzemolo (se li avete). Fate insaporire poi sfumate con il vino bianco. Portate a cottura a fiamma bassa senza il coperchio. Solo in ultimo regolate di sale e pepe e profumate con il prezzemolo tritato fresco. Ripassate le tagliatelle in padella con il condimento. 

Risotto funghi e nocciole

Se anche voi siete stanchi delle solite ricette, ecco quella giusta per voi. 

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di funghi freschi
• 300 g di riso per risotti
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 l di brodo vegetale
• 50 g di nocciole
• 2 foglie di salvia
• Sale q.b. 

Per prima cosa tritate lo scalogno e rosolatelo in padella con l'olio e i funghi tagliati a tocchetti. Unite il riso e tostatelo fino a che non sarà trslucido quindi sfumate con il vino bianco. Coprite con brodo e portate a cottura, aggiungendolo poco per volta. A parte, in una padella, dopo aver tritato le nocciole tostatele con le foglie di salvia. Servite il risotto completando con la granella di nocciole. 

Scaloppine vegane ai funghi

Ebbene sì, non serve nemmeno rinunciare a un classico secondo piatto. Ecco una delle migliori ricette vegane con i funghi di sempre. 

Ingredienti per 4 persone:

• 2 panetti di tofu o 300 g di seitan
• 300 g di funghi freschi
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bicchiere di vino bianco 
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio evo
• Sale e pepe q.b. 

Per prima cosa riducete il tofu o il seitan in fettine di 2-3 mm di spessore quindi passatele una a una nella farina. In una padella capiente scaldate l'olio e rosolate le scaloppine da entrambi i lati. Unite poi i funghi a fettine e lasciate cuocere per un paio di minuti prima di sfumare con il vino. Regolate di sale e pepe, insaporite con il prezzemolo e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Servitele ben calde. 

Vellutata di funghi

Comfort food per eccellenza, la vellutata di funghi è semplicissima da preparare qualsiasi tipologia di funghi deciderete di utilizzare. 

Ingredienti per 4 persone: 

• 4 patate
• 500 g di funghi freschi
• 1 porro
• 2 cucchiai di olio
• sale e pepe q.b.

Affettate abbastanza finemente il porro e rosolatelo in una casseruola insieme all'olio. Aggiungete poi le patate sbucciate e tagliate a pezzi di circa 2 cm e i funghi ridotti a fettine. Coprite a filo con l'acqua (o del brodo vegetale), regolate di sale e pepe e cuocete fino a che le patate non saranno tenere (circa 20 minuti). Frullate poi il tutto con un mixer a immersione e servite completando con un giro di olio a crudo.