Cucinare l’agnello, secondo gli chef premiati dalla guida Michelin, è un’esperienza che necessita alcune attenzioni, dalla presenza del grasso alla selezione del taglio migliore.
Esiste una differenza tra agnello e abbacchio, per quanto si parli dello stesso animale, in termini gastronomici, non si tratta della stessa cosa.
Il cuz è un particolare spezzatino di carne che ha origini molto antiche legate alle popolazioni che hanno abitato la Val Camonica e che è giunto a noi praticamente invariato.