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la Pitina friulana diventa IGP

La Pitina friulana diventa IGP

È arrivato via libera dell’UE all’IGP per la Pitina friulana. La classica «polpetta» del Friuli a base di carni di ovino ottiene così riconoscimento e tutela a livello europeo.
Carne Antibiotici Europa allevamenti

Meno antibiotici nella nostra carne

Ci saranno meno antibiotici nella carne, l’Unione Europea stabilisce dei nuovi limiti per l’utilizzo di questi medicinali negli allevamenti, principalmente per ridurre i casi di antibiotico-resistenza in Europa.
Quale temperatura frolla la carne

Come frollare la carne a casa

Saper frollare la carne è obbligatorio per i veri esperti della bistecca. Farlo a casa non è difficile, ma prima bisogna capire cos’è la frollatura, a quale temperatura eseguirla e come farla al meglio in frigo.
marezzatura qualità

Cos’è la marezzatura della carne?

Sapete cos'è la marezzatura della carne? Questo termine, usato dagli esperti macellai per descrivere alcuni tagli di carne, è uno dei segreti per capire la qualità di una bistecca.
Trucchi per una tartare di carne da chef

Trucchi per una tartare di carne da chef

I trucchi per una tartare di carne da veri chef non sono molti, ma per impararli fino in fondo bisogna fare un po’ di pratica. Tra ottimi ingredienti e i giusti strumenti in cucina, ecco a cosa stare attenti.
Ai Millennials fa schifo toccare la carne cruda

Ai Millennials fa schifo toccare la carne cruda

Purtroppo sembra che ai Millennials faccia davvero schifo toccare la carne cruda, al punto che alcuni supermercati stanno mettendo a punto delle confezioni su misura per non impressionare i deboli di stomaco.
Differenza tra costata e fiorentina

Qual è la differenza tra costata e fiorentina?

Conoscete la differenza tra costata e fiorentina? In tanti considerano questi due tagli come se fossero la stessa cosa, eppure ci sono diversi aspetti a cui fare attenzione per distinguerli.
Che cose abbacchio

Che cos’è l’abbacchio?

Sapete cos'è l'abbacchio? La tradizione vuole che si cucini l’agnello per Pasqua ma a Roma e dintorni c’è posto solo per l’abbacchio.
Cose la finanziera

Che cos’è la finanziera?

La finanziera è un piatto che poche persone conoscono, una ricetta della tradizione popolare del Basso Piemonte che dovrebbe risalire addirittura al 1450. E sì, ci vogliono le creste del gallo.
Albondigas le polpette spagnole dalla salsa segreta

Albondigas, le polpette spagnole dalla salsa segreta

Le albondigas, le famose polpette spagnole accompagnate dalla salsa segreta, sono un piatto che bisognerebbe provare almeno una volta nella vita. Ma c’è differenza con le nostre ricette?
Quinto quarto re della cucina popolare

Quinto quarto, il re della cucina popolare

Il quinto quarto è indubbiamente il re della cucina popolare, ma non tutti sanno esattamente di cosa si tratta. Avete mai sentito questa espressione? Ma soprattutto, lo cucinate ancora a casa?
Tassa sulla carne

Tassa sulla carne: più vicina di quanto pensi

Una tassa sulla carne simile a quella sui tabacchi. Servirebbe a ridurre l’impatto dell’allevamento animale sul clima e a finanziare progetti. Potrebbe accadere nei prossimi 10 anni.
Stagionare la carne nel 21esimo secolo

Stagionare la carne nel 21esimo secolo

Siamo abituati a pensare che stagionare la carne sia una questione di tradizione, ma ora informatica e tecnologia faranno raggiungere alla stagionatura tutto un nuovo livello di precisione e automazione.
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