Sono stati finalmente svelati i prezzi e i menù del nuovo ristorante di Cracco in Galleria, un locale che in realtà è una riapertura del vecchio gemello in via Victor Hugo chiuso proprio in vista dello spostamento. Nella giornata di apertura, assieme a ospiti d’eccezione, sono stati svelati i menù e i prezzi di quello che promette di essere il fiore all’occhiello della cucina di Carlo Cracco.
Prezzi e menù
Vediamo quindi cosa è stato svelato dei prezzi e del menù di questo nuovo ristorante.
| Antipasti | Prezzi |
| Musetto di maiale fondente | 42 € |
| Cervo scottato in insalata, polenta bianca, radicchio e topinambur | 46 € |
| Carpaccio di moro oceanico, ricci di mare, caviale e limone | 70 € |
| Noci di capesante dorate, ceci e lardo di Spigaroli all’artemisia | 48 € |
| Uova | Prezzi |
| Tuorlo d’uovo fritto, taleggio, porto rosso e brodo di manzo | 38 € |
| Tuorlo d’uovo marinato, asparagi verdi e tartufo nero | 40 € |
| Tagliatella di tuorlo marinato «panna prosciutto e piselli» | 36 € |
| Uovo soffice, cavolfiore e caviale | 70 € |
| Primi piatti e Risotti | Prezzi |
| Riso mantecato allo zafferano, midollo alla piastra e ragù di fegatini | 42 € |
| Riso mantecato al topinambur e aceto di lamponi | 48 € |
| Spaghettone pomodoro giallo abbrustolito, ragù di faraona affumicato e rosmarino | 45 € |
| Ravioli di caglio al nero di seppia, broccolo verde, vongole veraci e limone | 48 € |
| Secondi di pesce e crostacei | Prezzi |
| Trancio del pescato giornaliero arrosto, cavolfiore violetto, cavolo rapa e broccolo romanesco | 56 € |
| Zuppa di pesce in crosta | 58 € |
| Astice blu alla griglia, insalata piccante e burro alla cannella | 60 € |
| Rombo in crosta di cacao, pastinaca alle nocciole e tè affumicato (per 2 persone) | 110 € |
| Secondi di carne | Prezzi |
| Vitello alla milanese, patata alle olive e maionese di pomodoro | 48 € |
| Animella arrosto, liquirizia, zucca di primavera, prugna in salamoia e puntarelle | 46 € |
| Piccione arrosto all’anice e caffè, spinaci e patata taro | 48 € |
| Selezione di formaggi con le loro guarnizioni | 36 € |
| Dessert | Prezzi |
| Dessert al cioccolato, croccante di fagioli germogliati, gelato alle lenticchie e vaniglia | 34 € |
| Albicocca alla vaniglia, biscotto allo zucchero muscovado, cioccolato biondo e frangipane | 36 € |
| Selezione di frutta ghiacciata | 36 € |
| Crocchetta di cioccolato gianduia, chinotto al Maraschino e caviale | 50 € |
| Millefoglie caramellata, mela all’olio extravergine, gelato alla crema e alloro | 34 € |
| Crema bruciata al tè bergamotto, mandarini fondenti e noci di pecan | 36 € |
| Menu degustazione - 190 € |
| Insalata russa caramellata |
| Crema ai ricci di mare, rose rosse, moscato e prezzemolo |
| Crudo di dentice lime e caffè |
| Gambero viola in zuppa di grano saraceno, whisky e vaniglia |
| «Uovo di montagna» al vapore e tartufo nero |
| Ravioli di patate, salsa d’ostriche e caviale |
| Riso mantecato alla zucca e curcuma, calamaretti e noccioli d’oliva |
| Faraona all’arancia, broccoli e cavolfiore |
| Champignon gratinato al midollo e vino rosso con polenta bianca di Marostica |
| Crema di mango arrosto, limone e foglie |
| Freddo di mandorla, piselli e menta |
