Los restaurantes virtuales son un modelo en expansión

Los restaurantes virtuales y las aplicaciones de entrega de comida a domicilio continúan siendo aclamados en todo el mundo y no paran de crecer. Si en los últimos años hemos presenciado un auge en los restaurantes que ofrecen a sus clientes el servicio de entrega a domicilio, a partir de 2016, gracias a la llegada de nuevas empresas y nuevas tecnologías aplicadas al mundo de la restauración, el llamado mercado de restaurantes virtuales se ha afianzado.

En 2017, The Wall Street Journal, ya predijo con razones de peso, que podría alcanzar los 220 mil millones de dólares en pocos años. La comodidad del food delivery combinada con una oferta de restaurantes y platos cada vez más grandes y de calidad, cuenta con una red cada vez más consolidada de aplicaciones móviles y servicios virtuales. ¿Será esto la antesala del futuro de la restauración?

El modelo ganador de los restaurantes virtuales

El restaurante virtual no es más que una cocina con una ubicación específica pero no accesible para el público, y que ofrece a sus clientes una amplia variedad de platos, los cuales se compran a través de una aplicación móvil y que cómodamente te los llevan a casa. Desde un punto de vista económico, una gran ventaja es, sin duda, la reducción de costes, tanto en la parte de personal cara al público como en el alquiler del local, que puede ser más pequeño y en algunos casos estar ubicado en los extrarradios de las ciudades. En 2017, DoorDash, una empresa de distribución de alimentos con sede en San Francisco, ha sido la primera en inaugurar un servicio en Estados Unidos que alquila cocinas a propietarios de restaurantes virtuales.

El ahorro económico permite a los propietarios de restaurantes virtuales centrarse e invertir más en el aspecto culinario, prestando ran atención a las materias primas y a la frescura de los alimentos, así como a los ingredientes y productos seleccionados y cocinados a diario. Una mayor garantía de calidad también se corresponde con una mayor variedad. De hecho, no solo se proponen cada vez más platos ricos y genuinos, sino que también están diseñados para un público cada vez más amplio, en términos de etnicidad y dietas especiales. La clave es satisfacer al público, pero también brindar una experiencia personalizada y que te deje con la boca abierta.

El último punto calve en cuanto a las fortalezas de este nuevo tipo de restaurantes es el aspecto tecnológico, vinculado al creciente deseo de los consumidores de cocinar cada vez menos y recurrir a sistemas rápidos para pedir cualquier tipo de comida y bebida.

Las aplicaciones de entrega son, de hecho, sencillas, intuitivas y rápidas de usar, el pago se realiza sin manejar efectivo, y los menús de los restaurantes son digitales y no más de papel, por lo que se actualizan más fácilmente y con una mayor frecuencia, además de que se basan en las peticiones o tendencias alimentarias del momento. Fundamentales en este sentido son los datos que las compañías de aplicaciones de entrega a domicilio pueden proporcionar a los restaurantes asociados, y que van desde el tipo de cocina más solicitada hasta las zonas de la ciudad que no están cubiertas y a las que sería conveniente llegar.

Deliveroo, la aplicación internacional de entrega de comida a domiclio

Si hablamos de las apps de entrega de comida a domicilio más exitosas del mundo, no podemos olvidarnos de Deliveroo, una empresa nacida en 2013 fruto de una idea de un ex mensajero estadounidense. Deliveroo tiene su sede en Londres y opera en más de doscientas ciudades de todo el mundo y, como declaró recientemente el Financial Times, es una de las empresas europeas que más ha crecido en el último año. Al lograr el éxito a nivel mundial, su fundador se encuentra actualmente en fase de planificación para una mayor expansión y para una creciente oferta de bares y restaurantes.

En relación con esta y con otras empresas de aplicaciones de entrega de comida a domicilio, no han faltado las controversias, por ejemplo, sobre la explotación y las condiciones laborales de los repartidores, sujetas en algunos casos a una gran presión psicológica y a los gastos de envío no pagados. También hay muchas críticas de reconocidos restauradores internacionales que no conciben este nuevo modelo y que intentan preservar a toda costa la singularidad de la experiencia de los restaurantes clásicos.