La diferencia entre sin gluten y sin proteínas
Existen diferencias entre los alimentos sin gluten y los alimentos sin proteínas, aunque las dos categorías estén dirigidas a aquellas personas que siguen dietas específicas. Los alimentos pertenecientes a estos dos grupos de productos se controlan cuidadosamente y siguen una regulación extremadamente estricta para garantizar la seguridad de aquellos que deben consumirlos por razones médicas. De los dos, los productos sin gluten son, sin duda, los más conocidos, pero los alimentos que no contienen proteínas también se están volviendo cada vez más populares.
Alimentos sin gluten
Los alimentos que no contienen gluten, también conocidos como alimentos «gluten free», son alimentos que, como su nombre indica explícitamente, no contienen el complejo de proteínas denominado gluten. Más concretamente, como informa la AIC, se considera que un alimento pertenece a esta categoría si "no contiene más de 20 mg de gluten por kg (20 ppm - partes por millón)". Es muy importante que se respeten estos límites porque si no se respetan, los alimentos consumidos pueden poner en peligro a una persona que sufra de celiaquía, una intolerancia permanente al gluten.
El problema se hace especialmente relevante cuando se piensa que los ingredientes que contienen gluten se utilizan diariamente en un gran número de productos, de ahí la importante necesidad de garantizar cuando el gluten no está presente. Cada vez es más común la difusión de productos que normalmente contendrían gluten, como la pasta, pero que han sido reelaborados con diferentes procesos de producción y materias primas con el fin de garantizar un alimento gluten free.
Alimentos sin proteínas
Los alimentos sin proteínas son mucho menos conocidos que los anteriores, pero son igual de importantes para determinadas personas. También conocidos como productos hipo proteicos, deben tener «un residuo proteínico no superior al 1 % de los alimentos normales con un contenido significativo de proteínas, de origen vegetal, como el pan, las pastas alimenticias, las galletas, los productos de panadería y similares».
Estos alimentos son esenciales para aquellos que siguen una dieta baja en proteínas y también por aquellos que no quieren sobrecargar las funciones del hígado y los riñones. En la mayoría de los casos, estos productos son utilizados por personas con problemas metabólicos, que generalmente sufren de insuficiencia renal crónica. Si tuviéramos que resumir la diferencia entre libre de gluten y libres de proteínas podríamos decir que el primero asegura la ausencia de gluten mientras que el segundo de todas las proteínas.
