¿Es la hamburguesa vegana impresa en 3D la hamburguesa del futuro?
La primera hamburguesa vegana impresa en 3D y cocinada en tiempo récord es el resultado del trabajo de un equipo de científicos en Israel. Llevan años comprometidos en la concepción y el perfeccionamiento de la máquina Chef-it, que imprime en 3D y cocina simultáneamente. Ahora su sueño es reducir los tiempos de producción y poder así hacer una contribución sustancial al mercado de productos 100% vegetales, al futuro de la restauración en general y de la comida rápida en particular.
Chef-It, la impresora-horno3D para hacer la hamburguesa vegana del futuro
Oded Shoseyov, profesor de biología molecular de las plantas y nano biotecnología en la Universidad Hebrea de Jerusalén, ha creado junto con un equipo de científicos la primera máquina capaz de imprimir en 3D y cocinar al mismo tiempo una jugosa hamburguesa vegana 100% natural. Todos los ingredientes utilizados son a base de plantas, tienen un bajo impacto ambiental, y se combinan juntos en forma de hamburguesa. El ingrediente más importante es la celulosa, una fibra común y maleable que puede dar una consistencia similar a la de la grasa o el músculo animal.
La cocción se lleva a cabo gracias a una luz infrarroja y, como dice Shoseyov, Chef-It puede reproducir diferentes técnicas de preparación de carne, incluyendo freír, asar y hornear. El prototipo de esta portentosa impresora 3D data de 2013, cuando el gobierno israelí, para apoyar proyectos innovadores y tecnológicos relacionados con el sector de la alimentación, les asignó un fondo de inversión de 282.000 dólares. Recientemente, el biólogo israelí y su equipo también han llevado a cabo una campaña de recaudación de fondos destinada a lograr 2 millones de dólares para impulsar Chef-it y pasar de 10 minutos de elaboración a 3.
De la hamburguesa vegetariana 3D a la revolución de la comida rápida
Reducir el tiempo de preparación de las hamburguesas veganas significaría un potencial uso de Chef-it en cadenas de restaurantes. La empresa imprimió con éxito su primera hamburguesa vegana hace seis meses y espera llegar al mercado dentro de dos años. El sueño del biólogo Shoseyov es ofrecer una alternativa rápida, natural y rentable a las hamburguesas de carne convencionales y a la industria cárnica en general. Esta hamburguesa vegana, fruto de la tecnología, podría representar una nueva solución para frenar el impacto ambiental global de la industria de productos de origen animal.
También en Israel, la empresa Aleph Farms anunció recientemente que ha desarrollado una plataforma 3D para la producción de «carne vegetal», también conocida como «carne cultivada». A partir de una pequeña muestra de células animales en el laboratorio, podría llegar a imprimir no solo hamburguesas sino también otras alternativas alimenticias a la carne.
