¿Contienen gluten las setas?
Cualquiera podría pensar razonablemente que los hongos no contienen gluten, pero no siempre es así. El mundo de los hongos es variado y en algunos casos pueden surgir algunas problemáticas críticas al hablar del contenido de gluten.
Los hongos cultivados pueden contener gluten
Sí, no todos los hongos están libres de gluten, al menos completamente. Por eso algunas personas que son particularmente sensibles pueden tener problemas. Los hongos, de hecho, suelen cultivarse sobre una base compuesta de cereales que contienen gluten, principalmente centeno y trigo, lo que a veces conduce a una ligera contaminación. A pesar de ello, los hongos se etiquetan normalmente como exentos de gluten al tener menos de las 20 partes por millón de la sustancia requerida por la legislación europea. Sin embargo, esto no evita que las personas más sensibles acusen a ciertos problemas.
Por lo tanto, se puede decir que los hongos no contienen gluten, pero en las versiones cultivadas, si realmente se quiere estar seguro, deben ser evitadas. Ni siquiera un lavado profundo puede resolver el problema. El gluten es una molécula bastante pegajosa, difícil de eliminar con agua. Dicho esto, aunque no es un alimento del que haya que preocuparse, en caso de duda, siempre hay que consultar a un médico o, más drásticamente, evitar su consumo.
