Agua de rosas, un ingrediente típico de la pastelería árabe
El agua de rosas es un ingrediente típico de la pastelería árabe. La delicada esencia de los pétalos se utiliza, después de diluirse, para dar sabor a los jarabes, postres, pudines y diversas bebidas frías o calientes. A menudo se combina con agua de azahar, pero, dado que tiene un aroma menos intenso que este, se usa en dosis ligeramente más altas.
Dulces, mermeladas y té de rosa
En el mundo occidental, las rosas tienen un uso bastante limitado en la cocina. En el Medio y Lejano Oriente, por otro lado, el agua de rosas y los capullos de rosa son ampliamente utilizados en la cocina en combinación con otros ingredientes como las especias. Hay innumerables dulces, mermeladas y bebidas con sabor a rosa. Un maridaje típico es con almendras y pistachos, cuya dulzura se enfatiza con el agua de rosas, que también se puede usar junto con la leche de almendras, combinada con jarabe de arce y canela.
En Marruecos se utiliza en recetas como el khoshaf, una ensalada de frutas secas, especialmente apreciada durante el Ramadán. En los países del norte de África, los dulces como el baklava se preparan con agua de rosas para aportar un sabor más delicado a los platos. Además, los capullos de rosa embellecen el té, que se toma con leche de almendras y jengibre.
Más que postres
Los pétalos y el agua de rosas son sorprendentes, incluso en los platos salados, proporcionando una sutil nota floral. Incluso algunas mezclas de especias contienen capullos de rosa, como el ras el hanout, una mezcla marroquí que contiene nuez moscada, canela, cúrcuma, pimienta rosa, jengibre, clavo de olor y, efectivamente, pétalos de rosa. Del mismo modo, en varios países de Oriente Medio, los pétalos de rosa se agregan al baharat, otra mezcla muy sabrosa de especias, cuya composición varía de un país a otro.
En resumen, si te gusta el sabor dulce y el delicado aroma de la rosa, este ingrediente típico de la pastelería árabe es definitivamente para ti. ¡Tu cocina tendrá todo el encanto de las mil y una noches!
