Los huevos por su propia naturaleza deberían ser azules
Los antepasados de los pollos modernos criados en baterías ponían huevos azules, un color del que hoy sospecharíamos, pero que durante milenios ha sido el natural para los huevos de muchas aves. Las razones aún no están claras al 100%, e incluso Charles Darwin había abordado el problema, considerando el cambio de color en las cáscaras de los huevos de algunas aves como un fenómeno ligado a la evolución.
¿Por qué existen los huevos azules?
Como decíamos antes, en el pasado los huevos eran mucho más coloridos de aquellos que se pueden encontrar hoy en día en el supermercado. Había huevos de colores con tonos pastel muy delicados y otros con tonos más brillantes, y en torno a esta vistosa diferencia los científicos comenzaron a discutir.
Estos colores tan dispares sugerían explicaciones diferentes respecto a los pigmentos presentes en la cáscara de huevo, un fenómeno que Charles Darwin habría vinculado a la necesidad de camuflarse. Los huevos azules habrían sido seleccionados, a través de siglos de evolución, porque eran más fáciles de ocultarse a la vista de los depredadores.
Estudios más recientes han llevado a los expertos a tomar un enfoque distinto, vinculando el cambio de color a la radiación solar. Se ha constatado que las aves acostumbradas a un ambiente poco luminoso, como el sotobosque, tendían a poner huevos de colores pastel no muy brillantes, mientras que los de las especies que depositaban a sus crías al sol tenían colores más adecuados para reflejar la luz del sol.
Un ejemplo de huevos azules son los que pone la gallina araucana, muy extendida en Sudamérica y cada vez más apreciada en el resto del mundo. Sus peculiares huevos son la prueba viviente de que esta especie de pollos ha permanecido ligada antepasados salvajes. Los huevos que compramos hoy en día en el supermercado, por otro lado, son el resultado de una selección que se ha realizado en los últimos siglos.
