Huevo a la cuchara: cuando una receta suscita debate
Cocinar un huevo en una cuchara, una receta simple pero capaz de decir mucho sobre el mundo gastronómico en el que nos encontramos en estos últimos años. ¿Puede una idea tan explícitamente contradictoria ser un símbolo del regreso a la cocina de antaño y al mismo tiempo marcar una manera cada vez más elitista de comer? Esta exquisitez, obra de la chef Alice Waters, ha provocado un fuerte debate.
Huevo a la cuchara
Comencemos por las noticias: durante un show de cocina estadounidense en 2009, la chef Alice Waters cocinó un huevo dentro de una cuchara grande. El instrumento utilizado, hecho a mano por un herrero, era un punto intermedio entre los cubiertos y una pequeña sartén, y se mantenía suspendida sobre el fuego vivo de una chimenea. Durante el programa se habló de una «cocina elemental» capaz de proporcionarnos grandes alegrías, una experiencia única que podría dejar de lado los típicos fogones.
Bueno, pues no todos han apreciado esta idea, y de hecho las críticas no se han hecho esperar. Muchos han visto demasiada ingenuidad por parte del chef, acusada de haber preparado un plato completamente alejado de la realidad; basta con pensar en cuantas personas tienen la posibilidad de tener acceso a un fuego de verdad en casa. El alzamiento de armas en defensa de la chef tampoco se ha hecho esperar y acusan a los detractores de sexismo, porque si el encargado de presentar esta receta hubiese sido un hombre ciertamente no habría causado tanto revuelo.
De hecho, también hay quienes señalan, que la cotture sous-vide requiere de una maquinaria muy cara, y aún así los chefs están locos por ella. Y la discusión también podría haber acabado aquí, de no haber sido por el último movimiento de Fanny Singer, la hija de la chef Alice Waters ya que en su web puedes comprar estas originales cucharas elaboradas por un herrero por la modesta cantidad de 250 dólares. Lo cual hace que posicionarse sea aún más difícil.
