Guía sencilla para maridar el vino y la comida
Ofrecer una guía sencilla para maridar el vino con la comida no es una operación sin importancia, sin embargo, hay algunas indicaciones que se pueden tener en cuenta para sacar el máximo provecho de cada vaso de vino y de cada plato. Os mostramos por donde hay que empezar.
Comprender el sabor y la estructura del vino y la comida
Puede parecer obvio, pero el primer paso para maridar el vino con la comida es identificar correctamente las características organolépticas de ambos. El sabor y la estructura son la clave: el dulzor, el amargor, la sapidez, la acidez, las notas picantes y afrutadas y otros muchos matices son propiedades a las que hay que prestar atención, tanto para el vino como para la comida. Estos son los factores clave que hay que conocer para luego acertar con una combinación correcta.
El equilibrio lo es todo
La clave es encontrar el equilibrio. Asumiendo que los platos fuertes deben ser maridados con vinos fuertes, así como los platos delicados deben ser maridados con vinos delicados; de modo que uno de los dos componentes no "cubra" al otro; el resto depende del equilibrio. Una vez que se han identificado los sabores dominantes de ambos, el juego consiste en encontrar el equilibrio adecuado entre ellos: así, un vino ácido equilibrará un plato grasiento, o un vino salado diluirá el dulzor de un plato, o un vino dulce y alcohólico acompañará perfectamente un buen postre. La idea es encontrar el punto correcto entre los contrastes y las semejanzas.
Orden en el que se sirven los vinos
Hay que tener en cuenta varios factores a la hora de decidir el orden en el que se sirven los vinos, y no se trata de reglas estrictas. Normalmente tendemos a preferir una sucesión de vinos que proceden:
- De los vinos más jóvenes hasta los más viejos
- De los vinos más ligeros hasta los más estructurados
- De los vinos más frescos hasta los que están a temperatura ambiente
- De los vinos secos a los dulces
- De los vinos más simples hasta los más prestigiosos
Este aspecto se olvida a menudo, pero también hay que considerar el orden en que se sirven los vinos para realzar cada producto individual.
Por qué necesitas elegir el vino correcto
Aprender a maridar el vino con la comida no es un simple hábito, sino un modo de obtener lo mejor de ambos productos. La combinación correcta garantiza una continua estimulación de las papilas gustativas que, de esta manera, evitan acostumbrarse al mismo sabor. Sin mencionar que también es una forma de divertirse en la mesa, explorar vuestros gustos y profundizar en el conocimiento tanto del vino como de la comida.
