¿Cuál es la diferencia entre croissants y brioches?
Es muy fácil confundirse, especialmente porque crecimos usando algunos términos como sinónimos sin serlo realmente. Obviamente estamos hablando de bollos y croissants, que a menudo usamos como sinónimos, pero que en realidad indican dos preparaciones diferentes. Luego, cuando agregamos el término «brioche», el problema del desayuno en el bar se complica aún más.
Ingredientes similares, resultado diferente
Imaginemos que el bollo y el croissant son por un momento lo mismo: todos tenemos en cuenta la forma, esa media luna clásica, no demasiado dulce, rellena con deliciosa crema pastelera o chocolate, sin olvidarnos de la posibilidad de la mermelada. Los ingredientes para prepararlos son comúnmente harina, mantequilla, huevos (más en la versión italiana que en la francesa), agua, leche, levadura y azúcar.
Las mismas materias primas se utilizan para hacer brioche, pero con más azúcar y más mantequilla, por lo que las dos preparaciones tienen diferentes consistencias. El croissant permanece más crujiente y con una descamación más marcada que el brioche, que en cambio tendrá una forma más redondeada e «hinchada». La levadura es muy importante en esta versión del dulce, y pertenece a esa familia conocida como viennoiserie, la misma que se usa para el pain au chocolat o puffs. El sabor sigue siendo más mantecoso y dulce que los croissants, que en cambio se presta a recetas más sabrosas.
La elección de los productos tiene el denominador común de que siempre deben ser productos de alta calidad, en especial la mantequilla, pero también huevos que casi siempre provienen de granjas orgánicas. Nunca uses margarina u optes por harinas excesivamente glutinosas. Y nunca, y esto es algo en lo que los verdaderos expertos no ceden, nunca reemplaces la vainilla con vainillina. Así es como deberían ser los croissants y los brioches perfectos.
