Radicchio, quali sono le varietà?
Il radicchio è un'insalata dal sapore deciso e amaro, apprezzata in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo caratteristico colore. Esistono diverse varietà di radicchio a seconda della forma, del colore e del sapore. La principale zona di coltivazione del radicchio in Italia è il Nord-Est: basti pensare che solo in Veneto se ne contano ben 5 varietà a indicazione geografica protetta.
Radicchio di Chioggia
Partiamo con il più celebre tra i radicchi: il Radicchio di Chioggia. Originario del Veneto, questo radicchio si distingue per la sua forma rotonda e compatta, con foglie dal caratteristico colore rosso intenso e nervature bianche. Il suo sapore è deciso e solo leggermente amaro, perfetto per insalate fresche o per arricchire piatti caldi come risotti e pasta.
Radicchio Rosso di Verona
Il Radicchio Rosso di Verona è un'altra varietà rinomata per il suo sapore unico e la sua bellezza. Le sue foglie sono più tonde e compatte rispetto al Chioggia, con una colorazione violacea intensa e nervature bianche. Il suo sapore è deciso e leggermente amarognolo, perfetto per insalate di stagione o per accompagnare formaggi dal sapore forte.
Radicchio di Treviso
Il Radicchio di Treviso è un'altra prelibatezza veneta. A differenza del Radicchio di Chioggia, il suo aspetto è più allungato e slanciato, con foglie più strette e una punta leggermente biancastra. Il sapore è amaro ma delicato, con note leggermente più dolci rispetto al Chioggia. È ottimo sia crudo sia cotto e si presta bene a essere arrostito o aggiunto a piatti di carne e formaggi. Ne esistono due varietà: quella tardiva e quella precoce.
Radicchio Variegato di Castelfranco
Le sue foglie sono di un colore giallo - crema, punteggiate di rosso intenso e bordate di verde. Rispetto ad altre varietà di radicchio, il suo sapore è più delicato e solo leggermente amarognolo. È ottimo crudo nelle insalate o cotto come contorno.
Una famosa varietà di radicchio variegato è il radicchio di Luisa, solitamente consumato in insalata in quanto totalmente assente il retrogusto amarognolo caratteristico di queste insalate.
Il radicchio Fior di Maserà si trova per un periodo limitato e solo dai contadini locali. Ha foglie di colore verde chiaro - giallo e una puntinatura rossa. Si consuma sia crudo sia cotto.
Radicchio Rosa di Gorizia
Varietà antica riscoperta dagli agricoltori attorno al 2010, deve il suo nome non al colore ma alla somiglianza con una rosa. È molto pregiata, spesso contraffatta e difficile da trovare in commercio. Il suo utilizzo infatti è riservato all'alta ristorazione.
Altre varietà di radicchio
Tra le tipologie di radicchio più diffuse e semplici da trovare in commercio c'è il radicchio lungo. A differenza della controparte tonda è quello con il sapore più amaro. Non ne esiste un'unica varietà anche se una delle più famose è il radicchio di Asigliano utilizzato per realizzare contorni e risotti.
Di colore verde e molto diverso da quello che è l'immaginario tradizionale è il radicchio Milano, anche noto come Pan di Zucchero. Ha foglie verdi e allungate e un cespo piuttosto compatto. Viene consumato in insalata ed ha un sapore amarognolo.
