Cos’è la cicciolata, il salume povero dell’Emilia Romagna

Del maiale non si butta via niente, si dice no? Ebbene la cicciolata, salume tipico dell’Emilia Romagna e soprattuto del parmigiano è testimonianza di questo modo di dire. Si tratta di un salume «povero» perché derivato da quelle parti del maiale meno «nobili» e nel corso degli anni è stato punto di riferimento per l’alimentazione delle famiglie contadine della regione.

Ciccioli e cicciolata: dall’ Emilia Romagna un salume caratteristico

Dimenticate la coscia del maiale, la cicciolata è fatta con la testa. La storia del salume infatti nasce proprio con l’idea di recuperare parti di carne dell’animale che altrimenti sarebbero stati difficili da mangiare. La testa del suino viene fatta bollire per diverse ore assieme a spezie, verdure ed erbe aromatiche. Una volta raggiunta la cottura ideale, la testa viene spolpata e la carne tritata.

Il risultato è un caratteristico blocco di forma e aspetto inconfondibili. Il sapore sostanzioso e particolare è decisamente differente da un salume tradizione non è esattamente alla portata di tutti. Può essere servita da sola come spuntino oppure proposta con pane, polenta calda e vini locali. Difficilmente disponibile al di fuori dei confini dell’Emilia Romagna è una delle specialità da provare assolutamente quando si passa dalla regione.