Come si cucina la bardana

La bardana è una radice commestibile molto utilizzata soprattutto nella cucina asiatica. In Giappone è nota come gobo e viene utilizzata in molte preparazioni abbinata ad altri sapori tipici del territorio come la salsa di soia, il miso e i semi di sesamo. Tuttavia, se siete alla ricerca di qualche idea su come cucinare la bardana, consideratela alla stregua delle carote. In questo modo potrete dare sfogo alla vostra fantasia e realizzare gustose ricette con la bardana. 

Come cucinare la bardana 

Prima di scoprire come cucinare la bardana, occorre dire due parole su come pulirla. Nell'aspetto questa radice commestibile ricorda la carota. Di conseguenza è facile intuire che il primo passaggio da fare, dopo aver rimosso la terra sotto l'acqua, è sbucciarla. Evitate di utilizzare il pelapatate perché il sapore della bardana si trova subito sotto la pelle. Il consiglio, quindi, è di grattare la superficie con un cucchiaio. Se avete raccolto voi stessi la radice di bardana, dopo averla pelata passatela nuovamente sotto il getto dell'acqua. A questo punto siete pronti per cucinarla. 

Kinpira Gobo

È senza dubbio la ricetta più famosa con la bardana e arriva direttamente dal Giappone. Per prepararla occorrono:

• 1 radice di bardana
• 1 carota
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaio di mirin
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 peperoncino secco
• semi di sesamo (quanto basta)

Dopo aver pulito la radice di bardana e la carota, tagliatele entrambe a julienne molto fine. Mettete la bardana in acqua fredda per 10 minuti quindi scolate, sciacquate e iniziate a cuocere. In un wok scaldate l'olio quindi unite la bardana lasciando cuocere per 3 minuti. Aggiungete la carota e proseguite la cottura fino a che entrambe non saranno tenere. 

Mescolate in una ciotola lo zucchero, il sake, il mirin, la salsa di soia e il peperoncino e unitelo in padella cuocendo per altri 5 minuti. Servite completando con i semi di sesamo. 

Riso con bardana al miso

Questa particolare ricetta si prepara con pochi ingredienti e l'aspetto positivo è che si cuociono tutti nella stessa pentola (o in un cuociriso o nell'instant pot). Per prepararla vi serviranno:

• 320 g di riso basmati
• 1 radice di bardana
• 1 carota
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di miso
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di sake 

Per prima cosa pulite la bardana e la carota e tagliatele a rondelle longitudinali spesse un paio di millimetri. Per evitare che annerisca, tenete la bardana in acqua fredda per 10 minuti. Preparate poi il condimento mischiando tutti gli ingredienti liquidi e aggiungendo il doppio del volume del riso in acqua (ad esempio se il riso è una tazza, serviranno due tazze di acqua). 

Mettete sul fondo di una pentola il riso, versate gli ingredienti liquidi e sulla superficie le verdure. Cuocete a fiamma media con il coperchio fino a che tutti i liquidi non si saranno assorbiti, poi mescolate e servite. 

Insalata capricciosa con bardana

Ecco una rivisitazione molto semplice di un classico della cucina italiana. In questo caso, al posto del sedano rapa utilizzeremo la bardana. A voi la scelta se aggiungere prosciutto e formaggio oppure se mantenere la ricetta vegetale. 

• 1 radice di bardana
• 1 carota
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai di maionese (anche vegetale)
• 1 cucchiaino di senape

Dopo aver pulito le verdure, tagliatele a julienne e sbollentatele in acqua e aceto per 2-3 minuti. Devono intenerirsi pur rimanendo croccanti. Una volta pronte, scolatele e tamponatele con della carta da cucina. 

Trasferitele in una ciotola e condite prima con un pizzico di sale e poi con le due salse, mescolando bene. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora il tutto prima di servirlo.