Wagashi: los dulces japoneses que tienes que probar

Si pensamos en la gastronomía japonesa, lo primero que nos viene a la cabeza es el sushi, compañero de grandes atracones para los que acuden a los clásicos restaurantes All You Can Eat y protagonista de delicadas experiencias sensoriales para quienes buscan la excelencia del pescado crudo. Bueno, pues además de las otras docenas de platos sabrosos, una mención especial se la llevan los postres. Caracterizados por su dulce sabor, texturas extrañas y una apariencia refinada, los Wagashi, que así se llaman, son los representantes de la pastelería tradicional japonesa, y son un verdadero placer para los fanáticos de la Tierra del Sol Naciente.

Lo uno llevó a lo otro y…

Los wagashi, originalmente, nacieron para acompañar el té verde durante la tradicional ceremonia de la cual es protagonista, para contrarrestar así el sabor amargo del matcha. Hoy se han convertido en un regalo indispensable para adultos y niños que pueden comprarlos sin ninguna complicación en mercados o pastelerías donde siempre están disponibles, incluso si alguno es cierto que son típicos de ciertas regiones o de épocas concretas del año. Un punto a favor de wagashi son sus ingredientes: siendo principalmente de origen vegetal, ayudan a que las prácticas mono porciones sean super ligeras. Bueno, al lío con el arroz, las judías azuki (¿a que no lo hubieras dicho?), batata, sésamo y muy poca azúcar. ¡La excusa perfecta para probar más de uno! A continuación, te dejamos una guía rápida para comiences a hacer malabarismos con todas las variantes más populares de estos dulces y decidir así cuál quieres probar primero.

1. Mochi

Mochi es una bolita o cubito de arroz glutinoso (con una forma alargada y un sabor dulce). El arroz se tritura primero en un mortero, luego se llena con anko, una mermelada de judía azuki que se encuentra fácilmente, y finalmente se pasan por maicena. Estos dulces suelen ser blancos, pero también puedes encontrarlos en rosa o verde.

2. Dorayaki

Si eres fanático de Doraemon, los dibujos animados protagonizados por el gato azul, seguramente conocerás el dorayaki. Son buñuelos superpuestos, de apariencia similar a dos tortitas, y rellenos por supuesto de la mermelada de frijoles azuki, que con su sabor dulce va perfectamente con la masa. Muy bueno, suave e ideal para un delicioso desayuno.

Entre los wagashi más antiguos se encuentra el yokan, una gelatina hecha con agar agar, azúcar y, adivina qué... una pasta de judías azuki. El postre tiene forma de bloques que, siguiendo la tradición, deben cortarse en rodajas con un palo de madera y luego disfrutarse en compañía. La ventaja del yokan es su larga conservación y versatilidad: castañas, higos, miel, batatas y fresas son solo algunos de los ingredientes que puedes encontrar en su interior. Ah, y casi me olvido de su ligereza, especialmente la del mizu yokan, una versión que contiene mucha agua y, por lo tanto, se consume principalmente en verano cuando, lejos de ser pesado, te refresca.

4. Dango

No podía faltar en nuestra lista el dango. Son albóndigas de arroz grandotas ensartadas como un pincho moruno en un palo. Las variantes se hacen con harina de patata, sésamo o mijo emi, además de la popular versión de colores llamada Bocchan Dango y sus colores rosa, blanco y verde, inundan las redes sociales. Por cierto, prueba a mirar los emoji de tu teléfono móvil en la sección de alimentos y entenderás de lo que estamos hablando.

5. Taiyaki

Si vas por Tokio y te encuentras pequeños peces rellenos de mermelada de judías azuki, significa que has encontrado el taiyaki. Hecho con un dulce batido, estos preciosos dulces son muy populares, especialmente si hablamos de Street food. Además de rellenarse con el anko típico, los más escépticos pueden encontrarlos rellenos de crema, chocolate o queso. En resumen, la elección es tuya.

6. Kasutera

Los amantes de los pasteles seguramente tendrán muy presente el kasutera, un pastel rectangular similar a un bizcocho. Compacto y muy ligero, es perfecto para el desayuno o con un buen té caliente. Las porciones en repostería nunca superan los 27 cm: una vez que las compras, puedes cortarlas en porciones individuales y ¡ya está listo el postre para servir!

La lista de wagashi podría continuar hasta el infinito, pero por ahora toma nota de esto: tu viaje a Japón tendrá seguro una motivación extra, ¡de eso estamos seguros!