Un chorrito de aceite para hacer que las vegetales sean más nutritivos

¿La ensalada? Mejor condimentada. Y no solo por el sabor, sino también por el valor nutricional que aporta el condimento. Un estudio publicado por la Iowa State University ha demostrado que un poco de aceite, en este caso de soja, ayuda al cuerpo humano a asimilar mejor las sustancias presentes en los vegetales.

Mérito del aceite

Que no te importe si se te escapa un chorrito de aceite de más a la ensalada, al parecer, te está haciendo más bien que mal. Según la profesora Wendy White y sus colaboradores, quien realizaron la investigación, agregar aceite cuando consumimos verduras ayudaría a la absorción de al menos siete nutrientes diferentes. Los carotenoides como alfa y beta caroteno, luteína, licopeno e incluso vitaminas A, E y K se asimilarían más fácilmente gracias a la grasa presente en el aceite.

Según los investigadores, la ingesta de estas sustancias daría lugar a una serie de beneficios para nuestro cuerpo, incluyendo la prevención de enfermedades y la preservación de la vista. Según el estudio, la cantidad de aceite está directamente relacionada con la ingesta, o lo que es lo mismo: cuanto más aceite, más nutrientes absorbidos. «Esto no significa que sea bueno ahogar la ensalada en aceite», explicó White, pero si el condimento es acorde a las dosis diarias recomendadas en realidad puede mejorar nuestra capacidad de asimilar los nutrientes.

El estudio en detalle

En el estudio, 12 mujeres se alimentaron con ensalada condimentada con aceite de soja. Posteriormente, los sujetos fueron analizados para medir la cantidad real de nutrientes ingeridos. Se prefirió realizar el estudio con mujeres que con hombres debido a la mayor velocidad con la que el metabolismo femenino puede absorber las sustancias en cuestión. Los resultados mostraron que la mayor absorción tuvo lugar cuando la ensalada se ingirió con 32 gramos de aceite, un poco más de un par de cucharadas.