Trucos para hacer una pizza perfecta
¿Cuáles son los trucos para hacer una pizza perfecta? Hablaremos de la elección de la harina, la levadura, el tiempo de fermentación y el manejo de la masa. Veámoslos juntos paso a paso para hacer una verdadera pizza de chef en casa.
La elección de la harina
El primer paso que tener en cuanta es la elección de la harina. Hay muchos tipos de harina, desde las más refinadas como la harina 00 hasta aquellas más simples como la harina tipo 1, tipo 2 y harina integral. Lo que necesitamos saber es que la mejor harina para productos de panadería es la harina 0. De hecho, uno de los trucos para hacer una pizza perfecta es elegir harina 0 para la masa. Este tipo de harina es más rica en gluten, lo que permite que la masa sea más elástica y consistente.
La levadura adecuada para la pizza
Como la mayoría de los productos horneados, la levadura adecuada para la pizza es la de cerveza fresca. Pero tened cuidado, nunca lo debéis mezclarlo con sal, ya que inhibe la levadura. De hecho, uno de los trucos para hacer una pizza perfecta es trabajar la levadura con el azúcar y el agua, la sal siempre se añadirá en último lugar junto con la harina. Mejor aún si es yodada y se ha disuelto en agua, añadiéndola gradualmente.
Los tiempos de fermentación
La fermentación debe hacerse sin prisa. En lo que respecta a los tiempos de fermentación, hay dos trucos para hacer una pizza perfecta: una parte de la fermentación debe hacerse a temperatura ambiente y una parte en la nevera. Una vez hecha la masa, colocadla en un recipiente y cubridla con película; dejadla reposar en el horno hasta que haya doblado su volumen. Después, ponedla en la nevera durante al menos 6/8 horas y esperad una hora antes de amasarlo una vez que se haya sacado de la nevera. Esto asegurará una pizza fragante y suave al mismo tiempo.
La manipulación de la masa
La manipulación de la masa y la habilidad manual quien amasa son dos de los trucos más importantes para hacer una pizza perfecta. El resultado exitoso depende de que la mezcla en su fase inicial se trabaje con energía para obtener una masa homogénea y sin grumos. Otro aspecto fundamental es la preparación: la pizza perfecta requiere el uso de las manos y no del rodillo. De hecho, las manos permiten abrir y extender la masa con gestos decisivos desde el centro hacia el exterior. Otra recomendación fácil: no utilizar más harina para extender la masa, sólo un chorrito de aceite en las manos para obtener un excelente resultado.
El último truco para hacer una pizza perfecta es la temperatura del horno. Es necesario llevarlo a la temperatura máxima, es decir, a más de 250° y ponerlo en modo de cocción de pizza, que en los hornos de última generación suele representarse con el diseño propio de la pizza.
