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El árbol de navidad ecológico con botellas de vino usadas

El trend del árbol de Navidad ecológico hecho con botellas de vino usadas está conquistando las redes sociales, Instagram en primer lugar. La idea no sólo es original y creativa, sino que también supone ahorro en el presupuesto que se invierte en el árbol cada año, a la vez que ayudáis al medio ambiente. Y esto no es un detalle sin importancia, teniendo en cuenta que cada Navidad se utilizan más adornos que provienen de la naturaleza.

árbol de navidad ecológico
Instagram / encoreatlanta

Cómo hacer el árbol de Navidad con botellas de vino usadas

Hacer un árbol de Navidad ecológico con botellas de vino usadas, o de cualquier otra bebida, hablando claramente, puede ser simple o complicado dependiendo de la técnica que decidáis utilizar. La versión más sencilla de esta decoración navideña consiste en crear círculos concéntricos de botellas, juntándolas a medida que subes hacia la punta. Entre un nivel de botellas y el siguiente basta con colocar un círculo de madera sobre el que poner la siguiente capa de botellas.

árbol de Navidadbotellas vino
Instagram / holly_green1

Últimamente, sin embargo, parece que los apasionados de la decoración navideña prefieren un estilo diferente, en el que las botellas se colocan boca abajo sobre una estructura especial. La ventaja, como se puede ver en la foto, es un aspecto más natural, de este modo parece que el árbol de Navidad ecológico hecho con botellas de vino usadas tiene ramas. El toque final, que hace aún más fascinante esta particular decoración navideña, son las luces, que iluminarán las botellas de vino con un hermoso juego de sombras.

Glögg vino sueco
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Glögg, el vino sueco para calentarse en navidad

Hoy hablamos del glögg, la versión sueca de nuestro vino caliente. Se trata de una bebida típica de la Navidad, ideal para mantenerse caliente mientras se camina por el centro de la ciudad. El invierno en Suecia no es una broma y ¿quién mejor que ellos para elaborar la receta perfecta para el vino caliente?

Glögg vino sueco

Siempre hay que dar las gracias a los romanos

La historia del vino caliente, como ya os contamos en otro artículo, tiene orígenes antiguos, desde los romanos. Fueron nuestros antepasados quienes exportaron el uso del vino a los territorios conquistados, llegando hasta el extremo norte de Europa. Y a partir de ese momento, recetas ligeramente diferentes con un origen común, todas unidas por el uso de especias con una fragancia cálida, que se importaban desde muy lejos.

Glögg vino Suecia

Sin embargo, lo que en su día estuvo relacionado con la mala calidad del vino, en regiones como Escandinavia ha perdurado para ayudar a combatir el frío. En 1500 aún conservaba su raíz latina, Hippocras, del que se contaban propiedades increíbles. Se dice que el nombre cambió definitivamente en 1800 y pasó a ser glögg del inglés «to glow», debido al efecto espumoso del azúcar combinado con el vino.

Consejos para la receta

La bebida es tan famosa que incluso Ikea ha dado instrucciones para prepararlo del mejor modo posible. El secreto una gran receta está en el tiempo: en lugar de poner las especias en el vino tinto, es mejor dejarlas en alcohol el mayor tiempo posible, incluso una noche, para que liberen su aroma. Sólo entonces añadiréis los otros ingredientes y lo calentaréis todo.

Glögg vino receta

Y no olvidéis lo que hace que el glögg sea único en comparación con un vino caliente de la zona: uvas pasas y almendras. Estos dos ingredientes son la clave de la excelencia de esta bebida. Incluso la vainilla, que no suele estar presente en nuestra versión, es muy importante para los suecos, a la que nunca renuncian. Como alternativa, algunas familias de este país han modificado ligeramente la receta, jugando con frutas secas como higos o cáscara de naranja caramelizada.

vino gluten free sin gluten
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¿El vino es siempre gluten free?

Aclarar si podemos hablar de vino gluten free es importante, porque como es sabido, para seguir una dieta sin gluten es necesario prestar especial atención al contenido de todos los alimentos y bebidas. Considerando que en nuestro país el vino es un protagonista indiscutible de nuestras comidas, la pregunta está más que justificada. Dar una respuesta no es complicado, pero también es necesario especificar algunas cosas.

vino gluten free

Todo el vino es gluten free, o casi

Sí, todo el vino es gluten free. Pero aún así tenéis que tener cuidado. Partimos de la base considerando que el ingrediente principal del vino es la uva y que la uva es realmente un alimento que no contiene gluten, por lo tanto, hablar de vino sin gluten es correcto. Mucha gente tiene dudas acerca de las levaduras que contiene el vino, pero teniendo en cuenta que las levaduras utilizadas para producir el vino no se cultivan en hidrolizados de trigo, y por lo tanto no está en presencia de gluten, el problema no se plantea. Esto se aplica también a los vinos espumosos, cuyo proceso de elaboración es ciertamente diferente al de otros vinos, pero que, en cualquier caso, no incluye la adición de gluten. Los destilados también pueden considerarse seguros, aunque se utilicen ingredientes que contienen gluten, éstos acaban perdiéndolo en el proceso de destilación, convirtiéndose así en un producto gluten free. Por el contrario, debemos prestar mucha más atención a la cerveza.

vino gluten free sin gluten

Sin embargo, incluso al hablar de vino gluten free, hay excepciones que deben tenerse en cuenta. Algunos productores pueden utilizar harina de trigo o féculas para sellar las barricas de envejecimiento que pueden liberar trazas de gluten en el vino. Lo mismo ocurre con algunos colorantes o sustancias correctoras que pueden afectar especialmente a los vinos de postre. En cualquier caso, se trata de cantidades mínimas, del orden de 20 partes por millón, que, sin embargo, podrían provocar reacciones en los individuos más sensibles. Aunque el gluten puede estar oculto incluso en los alimentos más inesperados, para la mayoría de la gente, el vino, puede considerarse un alimento gluten free. ¡Arriba las copas y a vuestra salud!

Viñedos orgánicos aves
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Los viñedos orgánicos ayudan a la repoblación de las aves

El cultivo de viñedos orgánicos puede suponer un importante impulso para la repoblación de aves. Esto no sólo significa un hecho positivo para el medio ambiente, sino también para el propio proceso de producción. De hecho, las aves desarrollan un importante papel regulador en el ecosistema del viñedo «según los principios del manejo integrado de plagas», que se aprovecha de los equilibrios naturales entre las diferentes especies.

viñedos orgánicos

Viñedos orgánicos y aves, una alianza que funciona

Cada vez son más los viticultores que optan por el cultivo ecológico de viñedos, lo que implica renunciar al uso de insecticidas, herbicidas y fungicidas químicos en favor de sustancias naturales alternativas. Quienes se benefician de la adopción de estas prácticas son las aves. La reducción de la interferencia humana en el ecosistema asegura la formación y el mantenimiento de un equilibrio natural, en el que las aves desempeñarán un papel decisivo, útil para el medio ambiente pero también para el hombre.

Viñedos orgánicos aves

La repoblación de aves en viñedos orgánicos, de hecho, a pesar de lo que podamos pensar, no representa necesariamente un riesgo para las preciadas uvas. No todas las especies se alimentan de las uvas, y siguiendo algunas estrategias es posible favorecer a aquellas capaces de controlar insectos y animales dañinos para las plantas.

viñedos orgánicos repoblación aves

Algunos ejemplos interesantes son la instalación de perchas altas para urracas en viñedos orgánicos. Aves grandes capaces de mantener alejadas a muchas aves nocivas para la uva. O bien, la instalación de «cajas» especiales para la nidificación de lechuzas, excelentes para el control de roedores. Además de fomentar la nidificación de todas aquellas especies insectívoras con estructuras diseñadas para albergar sus nidos y fomentar la repoblación. Una alianza eficaz entre el hombre y las aves evidentes y recíprocas ventajas, perfecta para una agricultura respetuosa con el medio ambiente.

wine kit vino casa
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Qué son los wine kits y por qué son tan polémicos

Para entender qué son los wine kits primero es necesario comprender su finalidad: ofrecer a cualquiera la oportunidad de preparar su propio vino en casa. Existen varios tipos y desde su introducción en el mercado en los años 70, nunca han dejado de ser objeto de discusión, llegando incluso a tener algunos problemas legales.

wine kit

Wine Kit para preparar vino en casa

Los wine kits fueron creados para ofrecernos a todos la oportunidad de producir vino en casa sin la necesidad de ser un profesional y tener que conseguir materiales caros. Sólo hay que comprar el kit y disponer de un conjunto de utensilios cotidianos – como ollas y sartenes – para experimentar la alegría de convertirse en bodegueros, además de obtener vino hecho con vuestras propias manos. Otro aspecto importante que habla a su favor es el precio, que es inferior al de una producción con técnicas tradicionales. El principio es simple: cada wine kit proporciona la materia prima necesaria para producir una cierta cantidad de vino y da instrucciones precisas para completar con éxito el proceso.

wine kit vino casa
Foto de sneaky Hype

El punto de partida de un wine kit suele ser de dos tipos: el mosto, que no requiere la incorporación de agua adicional, a la que se le añaden los reactivos necesarios y para la producción del vino, o un concentrado al que es necesario añadir agua, además de diferentes reactivos. Lo que se obtiene, siguiendo correctamente el procedimiento, es auténtico vino que, en algunos casos, incluso puede ser envejecido. Sin embargo, no existen límites específicos en cuanto al tipo de uva que se quiera utilizar. Las opiniones están divididas sobre la calidad del resultado, aunque son muchos los que sostienen que se trata de buenos vinos.

Recientemente, en nuestro país, los wine kits han dado el salto a la primera página de las noticias gracias a las condenas recibidas por la aplicación de «marcos falsos», es decir, denominaciones engañosas, referencias a tipos de vinos o uvas de mucha mayor calidad. En este sentido, los wine kits han estado sujetos en el pasado a controles menos estrictos que los del vino tradicional, y los productos comercializados eran realmente lo que decían ser. Esto no excluye la presencia en el mercado de wine kits de calidad capaces de ofrecer a cualquiera la oportunidad de lanzarse a una nueva e interesante experiencia.

Kissing a stranger destilación
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Kissing a stranger, la bebida alcohólica hecha con el vino que han escupido los sumilleres

Kissing a stranger, el licor elaborado con vino escupido por los sumilleres nació de la idea de Peter Bignell, de la Tasmanian Belgrove Distillery. Un producto que está a medio camino entre el genio y la locura, y que tiene como leitmotiv la lucha contra el despilfarro.

Kissing a stranger vino escupido
Foto de Rootstock Sydney

La bebida alcohólica elaborado con vino escupido por sumilleres en contra de los desperdicios

A Bignell la idea le surgió a partir de la participación en el Festival Rootstock de Sydney, donde uno de los principales temas abordados, y que se relacionaba con el mundo del vino, era el de la sostenibilidad en las formas de producción. Formando él mismo parte de un grupo de degustación, notó que tales propuestas chocaban frontalmente con la práctica generalizada de escupir vino después de la cata. Vino que, inexorablemente se habría desperdiciado sin la invención de Kissing a stranger, el licor elaborado con el vino escupido por los sumilleres. Se puso de acuerdo con los organizadores y al final del evento recogió los envases con el vino escupido.

bebida alcohólica vino escupido

Se trataba de una cantidad increíble, en torno a 500 litros que pronto se destilaron, obteniendo, 12 meses después, una cantidad de licor elaborado con el vino escupido por los sumilleres suficiente para llenar 80 frascos pequeños. A decir verdad, incluso el nombre Kissing a stranger mantiene un equilibrio precario entre lo asqueroso y lo ingenioso. Una parte del licor obtenido se ha comercializado inmediatamente, mientras que otra parte se ha destinado al envejecimiento. Cualquiera que tenga dudas sobre la seguridad e higiene de esta práctica debe hacer un esfuerzo por abandonarlas, de hecho, el vino escupido se ha sometido a un proceso de destilación que tiene como resultado un licor perfectamente seguro y cualitativamente comparable al de cualquier destilado. El sabor es otra cosa, aunque según los que lo han probado es bastante agradable, comparable a un brandy que no ha sido envejecido.

Kissing a stranger destilación
Foto de Rootstock Sydney

Kissing a stranger, el licor hecho a partir del vino escupido por los sumilleres no es el único ejemplo de alcohol producido que contiene saliva, dos ejemplos son la Kava, una bebida de la Isla del Pacífico hecha de una planta que debe ser masticada antes de ser procesada y una cerveza de maíz peruana que necesita saliva para que las enzimas inicien el proceso de fermentación. En el caso de Kissing a Stranger, la atención se centra en la lucha contra los desperdicios y este licor elaborado con vino que ha sido escupido por los sumilleres es el testimonio de que la sostenibilidad «está en los ojos del que mira» o, mejor dicho, en los ojos de aquellos que pueden imaginársela.

tiempo conserva botella vino abiert
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Botella de vino abierta, ¿cómo se conserva?

La clásica botella de vino abierta, que ha sobrado de la cena, siempre plantea la misma pregunta: ¿Cómo se conserva? Es absolutamente normal tener algunas dudas al respecto, también porque, digámoslo directamente, no hay una sola respuesta correcta. Todo depende del vino, su color, la cantidad de taninos, el grado alcohólico, la cantidad de azúcar y la temperatura en casa. Hemos recabado algunos consejos de los expertos para no cometer errores.

Botella de vino abierta

¿Cuánto tiempo se conserva una botella de vino abiert

La primera pregunta que nos hacemos, con una botella de vino abierta después de la cena, es durante cuanto tiempo permanecerá buena la bebida. Como ya habíamos anticipado, no hay una respuesta correcta para todas las botellas.

El enemigo del vino, una vez abierto, es el oxígeno: este elemento permite un fenómeno conocido como «oxidación», que con el tiempo influye en la bebida hasta que cambia y pierde sus propiedades organolépticas. Otro problema son las sustancias volátiles presentes en el vino, que se dispersan cuando la botella permanece abierta.

Un aspecto interesante es que no todos los vinos pasan por este proceso de la misma manera: un vino tinto no espumoso muy estructurado, con una buena graduación alcohólica y una gran cantidad de taninos, será capaz de conservar mucho mejor que un vino blanco ligero y espumoso. En este último caso, normalmente, 36 horas se consideran el límite máximo.

tiempo conserva botella vino abiert

En el caso de los vinos tintos en general, en cambio, éste puede durar hasta 5 días, pero se aplica la regla de la cata: si no se sienten aromas o sabores desagradables, es muy probable que la botella haya resistido bien. Incluso la apariencia puede ser un signo revelador: un color más oscuro y opaco podría ser el signo de una oxidación excesiva.

¿Debe guardarse en la nevera una botella de vino que ha sobrado?

Una vez que sabemos cuánto tiempo se puede guardar una botella de vino, la siguiente pregunta es: ¿Hay que meterla en la nevera? También en este caso no hay una respuesta única, depende del vino y de la temporada.

La recomendación es que el vino se almacene en un lugar fresco y seco, lejos de las corrientes de aire y de los cambios de temperatura. En las estaciones menos calurosas estas condiciones también se pueden encontrar en casa, sin tener que recurrir a meter la botella en la nevera, lo importante es que encuentres un lugar alejado de fuentes de calor como un radiador.

En épocas de más calor, sin embargo, no hay otra solución, el vino debe guardarse en la nevera, tanto el tinto como el blanco: de esta manera el
frigorífico funciona como un ambiente protegido, manteniendo una temperatura fresca y constante. El frigorífico también eliminará el problema de la luz, ya que los rayos del sol pueden acelerar los fenómenos de la oxidación del vino.

Cada vino tiene su copa
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Cada vino tiene su copa

Como buenos adoradores de Baco, quien más quien menos, todos sabemos que cada vino está asociado a su copa. Sin embargo, es más complicado entender exactamente el porqué de algunos modelos, apropiados para ocasiones especiales, o descubrir los motivos que han llevado a tomar ciertas elecciones de diseño, ninguna de ellas echas al azar, por supuesto. Hablar de cada una de las copas sería imposible, pero hay reglas generales que te pueden ayudar a orientarte, evitando quizás posibles bochornos en un restaurante.

Cada vino tiene su copa

Vinos tintos

En el artículo que os comentábamos arriba, os explicamos porqué el vino tinto necesita oxigenarse para dar lo mejor de sí mismo. Por esta razón, los vasos para los tintos son generalmente de forma esférica, extendiéndose hacia arriba para lograr dos objetivos: dirigir los aromas de la botella hacia la nariz y favorecer la oxigenación de la que hablábamos anteriormente.

vino copa

Vinos blancos

A diferencia de los primeros, los vinos blancos tienen características distintas y no les gusta demasiado el contacto con el aire. Por otro lado, hay otras características que deben ser ensalzadas por la copa, sobre todo el color y el brillo. Por esta razón, estas copas cuentan con mayor profundidad, para dejar lugar a la belleza del vino, mejorando también, en caso de tenerlas, las burbujas, o lo que los franceses llaman perlage.

Vinos espirituosos

Para vinos con más cuerpo, ya sean blancos o tintos, es mejor optar por copas más pequeñas. Los espirituosos requieren vasos que se estrechen en la parte superior, de modo que los aromas, impulsados con más fuerza por el alto contenido de alcohol, se dirijan perfectamente a nuestra nariz.

flute copa vino

Espumoso

Como os comentábamos en los vinos blancos de aguja, cuando se trata de vinos espumosos producidos con el Método Clásico, el vaso que conocemos como flûte, estrecho y largo, nos permitirá disfrutar a nivel visual de toda la belleza de las burbujas. Por el contrario, para los vinos espumosos del método Charmat , cuya diferencia respecto al otro método, se recomiendan copas grandes, ya que la amplitud de la copa favorece los aromas frutales y fragantes del vino.

icewine
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Icewine, vinos dulces con un encanto helado

Los Icewine o vinos de hielo están considerados como uno de los vinos de postre más buscados y apreciados en el mundo y, a menudo, su producción no es suficiente para satisfacer la demanda del mercado. Se obtienen por fermentación de racimos congelados.

icewine uvas

Se definen Eiswein en alemán, Vin de glace en francés y Icewine en inglés y la producción principal se concentra en Austria, Alemania y Canadá, donde el frío es el principal responsable del bouquet y de su extraordinaria acidez.

La historia de Icewine

El Icewine nació en Alemania y según algunas teorías, lo hizo de manera accidental: en 1794 en la ciudad de Würzburg una helada inesperada provocó la congelación de las uvas, por lo que los viticultores, tratando de salvar la cosecha las trituraron, obteniendo un mosto extremadamente concentrado. Según otras hipótesis, el primer Icewine se produjo en Dromersheim con uvas de 1829, una cosecha particularmente dura con respecto al clima. Los viticultores de esa zona, en un intento de aprovechar de algún modo las uvas dañadas, decidieron usarlas como alimento para el ganado. Así fue como se percataron de la particular dulzura del mosto.

viñedos icewine

Más o menos a finales de la década de 1960, el Dr. Hans Georg Ambrosi mejoró y perfeccionó la técnica. Comenzó con sus experimentos en 1955, cuando se encontraba estudiando en África. De vuelta en Alemania, fundó una bodega para producirlo y al poco tiempo algunos productores decidieron hacer lo mismo. Fue así como el Eiswein se convirtió en un producto típico de su tierra natal, donde sin embargo las condiciones climáticas no permitían poder elaborarlo todos los años. Sin embargo, en Canadá, gracias a sus condiciones climáticas, se aseguran una producción constante. La gran producción que se pudo llevar a cabo en el norte de Estados Unidos permitió una constante experimentación y una mejora en la técnica de producción.

La producción de Icewine

La producción de Icewine es compleja, ya que requiere la presencia de condiciones climáticas específicas y procedimientos particulares de vinificación. Los racimos de uvas se dejan en la vid durante los meses de invierno y las heladas constantes favorecen la concentración de azúcares, sustancias ácidas y sustancias aromáticas.

icewine

Las uvas se cosechan cuando el agua dentro de las uvas se congela en forma de cristales de hielo y la recolección se realiza a mano, para mantener la integridad total de los racimos. Además, la recolección debe llevarse a cabo lo más rápido posible, ya que las uvas deben ser trituradas antes de descongelarse. Normalmente, todo se hace de noche o muy temprano por la mañana.

Icewine en la cata

A la hora de la cata, los Icewines presentan una suavidad aterciopelada, resultado del equilibrio perfecto entre el azúcar y el alcohol, y una acidez marcada, dada por el fuerte contraste de temperatura entre el día y la noche en las áreas de producción. Las uvas utilizadas principalmente para la producción de Icewine son Riesling y Vidal; entre las variedades tintas, la más típica es Cabernet Franc, seguida de Cabarnet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir.

abrir botella vino sommelier
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Cómo abrir una botella de vino como un verdadero sommelier

¿Sabes cómo abrir una botella de vino? Seguro que hay realmente pocas personas que piensan que no saben cómo abrir una botella, sin embargo, hay un ritual muy específico, aprendido a pies juntillas por cualquier sommelier, y que debe seguirse en cualquier ocasión. Porque hay maneras y maneras de servir una copa, y los profesionales lo saben muy bien.

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1. Ojo con la etiqueta

El primer consejo práctico que se le da a todo aspirante a sommelier es tener en cuenta a los invitados: mantén a la vista la etiqueta del vino que vas a abrir, para que los invitados puedan saber qué es lo que van a beber. Si hay cápsula, debe abrirse desde un punto específico, justo debajo de la boca o corona, teniendo siempre mucho cuidado de no rechinar la botella. Lo mejor es que trates de evitar el sabrage, pero si se da el caso, necesitarás una guía aparte.

abrir botella sommelier etiqueta

2. Limpieza, ante todo

Una vez que la cápsula ha sido retirada, limpia cuidadosamente el cuello de la botella para eliminar cualquier posible residuo de la cápsula o de polvo. Este paso es muy importante porque, además de contaminar el vino, existe la posibilidad de que también interfiera a la hora de sacar el corcho.

3. Sacacorchos

El uso el sacacorchos no es algo tan banal como podría parecer: las vueltas que hay que dar son 4 y media, como máximo 5, antes de ejercer la primera palanca y comenzar a levantar el corcho. En este caso, debes tener mucho cuidado de hacerlo en el centro del corcho, para evitar que se dañe al sacarlo. Recuerda que los ruidos deberán ser los mínimos posibles y que nunca deberás tocar el corcho con las manos.

abrir botella sommelier Sacacorchos

4. Usa la nariz

Llegados a este punto, después de haberlo extraído, huele el corcho y haz tus valoraciones pertinentes. Si no percibes ningún defecto, procede a limpiar del cuello interno de la botella, para eliminar cualquier residuo. Sin embargo, si se trata de un vino tinto, debes hacerlo antes, o puede optar por usar un decantador.

5. El servicio

Finalmente, ha llegado el momento de servir el vino. En este punto, por lo general, sirve una pequeña cantidad para dar a probar a la persona más competente en vino de la mesa y luego pasa a servir al resto, sirviendo primero a las mujeres. No olvides utilizar la copa más apropiada en cada caso, tal y como se explica en esta guía.

Qué son los Qvevri
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Qvevri, el secreto del vino de Georgia

Los Qvevri son el secreto del mejor vino de Georgia, hechos a mano con una sabiduría transmitida de generación en generación. La UNESCO los considera patrimonio de la humanidad por su valor cultural, y que une a casi todas las ciudades del país. Allí la vendimia es una actividad colectiva que involucra a muchos habitantes de pequeños centros urbanos rurales, además de elaborar unos vinos ambarinos de extraordinaria calidad.

Qvevri vino Georgia

¿Qué son los Qvevri?

Estas ánforas gigantes, como te comentábamos, están hechas completamente a mano por un pequeño número de artesanos locales que han aprendido este arte casi exclusivamente de sus padres. Trabajan con simples herramientas de madera y deben tener un dominio absoluto sobre lo que están haciendo.

Qué son los Qvevri

La más mínima imperfección en la fabricación de estos enormes odres de barro cocido puede llevar a defectos una vez terminados, 9 de cada 10 veces conllevaría a la rotura del mismo bajo la presión de enormes cantidades de vino, ya que estamos hablando de miles de litros. La particular forma de limón de estas ánforas tiene una función precisa: la piel, las semillas y la oruja en general tienden a asentarse en el fondo, mientras que el zumo fermentado se desplaza hacia la superficie.

Normalmente se colocan bajo tierra, para que se más práctico su uso, así como también para resistir mejor la presión del líquido dentro de ellos. Los vinos blancos resultantes son muy apreciados por su complejidad de aromas y sabores. Adquieren notas muy características a manzana, pasas y avellanas, sin olvidar un aspecto fundamental de este tipo de vino, que es su típico color ámbar.

vinos Triple A reglas
BebidaVinos y Spumantes

¿Qué son los vinos Triple A?

Entonces, ¿qué son los vinos Triple A? Se trata de productos que, tomando como referencia las categorías presentes actualmente en el mercado, podrían considerarse como un paso más allá de lo orgánico y lo biodinámico. Sin embargo, es bueno especificar que no es una evolución de estos, sino un enfoque completamente diferente en la enología.

Qué son los vinos Triple A

Agricultores, Artesanos, Artistas

Antes de profundizar en las características de estos vinos, para comprender mejor su naturaleza, es interesante conocer la etiqueta de los productores de vinos Triple A, ya que explica el significado de las tres A, que representan a agricultores, artesanos y artistas.

vinos Triple A Agricultores, Artesanos, Artistas

Los agricultores porque, de acuerdo con esta filosofía, solo un productor que trabaja directamente el viñedo de forma natural puede obtener una uva realmente sana y que mantiene intactas todas sus propiedades. Artesanos porque son las habilidades artesanales desarrolladas con precisión la que permiten desarrollar un proceso que no degrada ni la materia prima ni el producto resultante. Artistas porque solo una sensibilidad artística es capaz de capturar y valorar el alma de un producto y un territorio.

De estos tres pilares derivan algunas reglas a seguir en la fase de elaboración:

  • Las viñas deben seleccionarse manualmente, de acuerdo con el principio de selección masiva (una práctica que apunta a elegir las mejores cepas de un viñedo, que luego se replantarán para preservar sus propiedades) para respetar las características un territorio y viñedo específico.
  • Los viñedos deben cultivarse evitando el uso de sustancias sintéticas, respetando así los ciclos naturales de la planta.
  • La cosecha solo debe tener lugar cuando la maduración se haya completado, con uvas naturalmente sanas.
  • Los mostos usados ​​no se pueden corregir con aditivos ni dióxido de azufre, que, como mucho, se podría agregar en pequeñas cantidades durante la fase de embotellado.
  • Solo es posible utilizar levaduras autóctonas, que normalmente están presentes en la bodega.
  • No está permitido utilizar intervención física alguna en el producto, ya sea antes o después de la fermentación alcohólica (excepto para el control de la temperatura).
  • El vino debe envejecer sobre sus lías finas hasta embotellarlo.
  • No se puede hacer ninguna corrección química sobre el producto.
  • El producto no se clarifica ni filtra antes de ser embotellado.

El propósito de estos productores es mantener la huella de la materia prima y el territorio en el producto terminado lo más intacta posible, interviniendo lo menos posible durante el proceso de elaboración.

vinos Triple A reglas

Esto da vida a un producto de máxima naturalidad. Más allá de cualquier posible juicio sobre la calidad del resultado, que no siempre es comparable a un vino producido «tradicionalmente», lo que debe reconocerse es la capacidad de estos productores que no sucumben a los atajos en favor de mantener su particular filosofía.

terroir viñedo
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¿Qué es el terroir?

¿Qué es el terroir? Es una pregunta que todos los amantes del vino se han hecho alguna vez, especialmente porque se usa cada vez más en el campo de la enología. A primera vista, podemos entender que es un término francés y ciertamente indica el terreno, pero esto es solo una pequeña parte del asunto.

Qué es el terroir

¿Qué es el terroir?

Como te comentábamos antes, cuando hablamos de terroir no nos referimos simplemente al terreno, si no que sería más correcto imaginarlo como el territorio. La diferencia puede parecer minúscula y, sin embargo, ya se intuye el meollo de la cuestión: no se trata solo de la tierra, sino de un complejo conjunto de factores, que parte del suelo, pero que también incluye las condiciones ambientales y fisicoquímicas.

terroir vin

Llegados a este punto, sin embargo, para algunos se debe añadir también el trabajo que los enólogos practican en su territorio e incluso también a los consumidores que generalmente compran el vino producido en ese lugar. Poco a poco vamos descubriendo que la palabra terroir recuerda la idea de ecosistema, la relación que se crea entre diferentes factores, todos ellos comprometidos en contribuir a la identidad del vino.

terroir viñedo

Pero ¿qué piensa la AIS, la asociación italiana de sommeliers, de este concepto? Nos ofrecen dos definiciones paralelas:

  • Influencia del entorno general y particular en el que crece la uva, el lugar y su topografía, el suelo y su geología, aspectos climáticos generales y locales (clima y microclima).
  • Aspectos organolépticos particulares, positivos y cualitativos del vino que se considera una consecuencia de estas influencias ambientales.

Por lo tanto, si queremos incluir el trabajo del hombre, podemos decir con total seguridad que para hablar de terroir se debe tener un gran conocimiento de los lugares en donde el vino significa algo más que uvas.

Green Chile Wine vino
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Green Chile Wine: cuando el chile termina en vino

Se llama Green Chile Wine y es un vino de lo más particular que contiene chiles. No se trata de una receta nueva, sino del resultado de una larga tradición, vinculada a la ciudad de Hatch, en Nuevo México. Aquí, de hecho, la tradición de cultivo del chile verde picante se remonta muchos siglos atrás y la de la producción de vino llegó de la mano de los españoles en 1600. Evidentemente, el matrimonio entre ambos era solo cuestión de tiempo.

Green Chile Wine cuando el chile termina en vino

¿Qué es eso de echar chile en el vino?

La vendimia, que es cuando se inicia la primera fase de la producción de vino, coincide con el pico de consumo del típico pimiento verde mexicano, el cual los ciudadanos acuden comprar en grandes cantidades. Normalmente, este fruto picante se tuesta a fuego vivo, pero en la producción de vino se usa fresco.

Green Chile Wine chile termina en vino

La idea básica es obtener un vino blanco de buena calidad y luego agregar las rodajas de chile fresco. El resultado es un producto con matices verdes únicos en su especie, un sabor ligeramente especiado y un toquecito picante. En Hatch Green Chile Wine, este es su nombre oficial, no se deja el chile dentro, se elimina antes de ser embotellado.

Green Chile Wine vino

Sin embargo, están probando una nueva versión, un vino tinto mucho más complejo y robusto, capaz de aromatizarse con los pimientos rojos asados ​​más picantes. En este, la carga aromática es mucho más intensa, trayendo consigo algunas notas ahumadas super interesantes. También en este caso, el producto embotellado no contiene chile, pero muy a menudo, los verdaderos expertos le añaden un chile fresco a la copa.

estafa más grande vino
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La estafa más grande del mundo del vino

La mayor estafa del mundo del vino se trata una pequeña obra maestra, una historia que parece haber surgido de alguna película sobre expertos falsificadores. Y todo ello orquestado por un hombre, Rudy Kurniawan, un abogado de Indonesia, considerado durante casi una década uno de los expertos más cualificados en vinos raros. Lástima que también se convirtió en un astuto estafador, capaz de preparar un timo de casi 30 millones de dólares. ¿Pero cómo demonios lo hizo?

estafa más grande del mundo del vino

Una mezcla de vinos baratos

Nacido en el seno de una familia adinerada de Indonesia, Rudy Kurniawan se mudó a California a los 16 años. Desde 2001 comenzó a interesarse por los vinos y en muy poco tiempo, según el New York Times, «también se convirtió en un talentoso catador, con un paladar refinado y una memoria prodigiosa. Una verdadera biblioteca de aromas y sabores”. Fue gracias a su colección de vinos, que hace una década, el precio de las añadas excelentes subió como la espuma.

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Llegados a ese punto, tuvo una idea: ¿por qué no mezclar vinos baratos, teniendo en cuenta su excelente conocimiento de los distintos néctares divinos, para reproducir así los sabores de las marcas más exclusivas? Así que recuperó botellas viejas de las bodegas más famosas y las llenó con vino «mixto» para obtener así las mismas características que los vinos de renombre. El paso fundamental era, por supuesto, contar con la etiqueta real y verdadera: él personalmente se encargaba de crearlas y colocarlas en la botella, utilizando escaneos en alta resolución tanto de las firmas de los productores como de los números de serie de las botellas.

Gracias a estos fraudes se estima que Rudy Kurniawan logró vivir en la opulencia durante casi 5 años. Su abogado, durante el juicio, explicó que no fue la codicia la que movió a Kurniawan a cometer el delito si no que «comenzó a crear estos vinos porque ya no podía conseguirlos para sus clientes». El resultado fueron 28.4 millones de dólares ganados de manera ilícita a los que habrá que sumar también otros 20 que deberá pagar como multa. ¿Habrá valido la pena?