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coles de Bruselas
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Por qué cocinar coles de Bruselas se ha vuelto más fácil

Cocinar coles de Bruselas hoy en día es más fácil que antes. ¿Os cuesta creerlo? Las coles de Bruselas actuales son mucho más apetitosas de lo que solían ser. El cambio de gustos en los últimos años las ha convertido en las protagonistas de un verdadero renacimiento culinario. ¿Pero cómo es posible y qué ha cambiado para transformarlos de un plato odiado a una deliciosa verdura?

cocinar coles de Bruselas

Hoy en día es más fácil cocinar coles de Bruselas

Las coles de Bruselas pertenecen a la misma familia del brócoli y la coliflor y comparten características nutricionales similares. En resumen, son buenos y para mucha gente incluso serían un “superalimento”. ¿Cuál es su problema? No son demasiado apetitosas o, al menos, no lo eran. De hecho, está experimentando un verdadero “renacimiento” con una creciente demanda en todo el mundo. ¿Qué ha cambiado?

coles de Bruselas

La historia de este renacimiento hunde sus raíces en los años 90 en Holanda. Hasta entonces, cocinar las coles de Bruselas y combinarlas en platos jugosos no era fácil debido a su amargura. Su sabor decididamente amargo siempre ha hecho que hasta los más inquebrantables amantes de las verduras pusieran mala cara. Desde entonces, la imagen de un plato desagradable ha permanecido en la imaginación colectiva. Sin embargo, un científico holandés de la época, Hans van Doorn, pudo identificar qué compuestos químicos dentro de la col eran responsables del sabor amargo.

Coles no tan amargos como antes.

Gracias al trabajo de Van Doorn, en las últimas décadas varias empresas han estado experimentando y han desenterrado viejas semillas de variedades “olvidadas” de coles de Bruselas de los archivos. Esto ha dado lugar a un largo proceso de selección artificial, combinando variedades antiguas con bajos niveles de amargor con variedades modernas de alto rendimiento. Un proceso que ha durado 30 años con varios cientos de variedades posibles. ¿El resultado? Menos brotes amargos en nuestras mesas.

coles de Bruselas amargo

La reducción de la amargura facilita la cocción de las coles de Bruselas. Las nuevas variedades han atraído la atención de chefs y personalidades del mundo de la cocina, especialmente del otro lado del Atlántico. Esta renovada atención ha llevado a varios restaurantes a experimentar con la col proponiéndola, no sin dificultad y resistencia del público, en nuevas recetas y combinaciones. ¿Será suficiente para vencer la vieja reputación de ser una comida poco apetitosa? A juzgar por el aumento del 22% de las ventas en los últimos 3 años en los Estados Unidos, parece que están en el camino correcto.

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Habas: propiedades beneficiosas, propiedades nutricionales y contraindicaciones

Las habas son legumbres con increíbles propiedades beneficiosas y nutritivas. Legumbres de color verde claro, estas derivan de la Vicia Faba, una planta que pertenece a la familia de las fabáceas. Las habas pueden comerse frescas, secas y peladas. Originaria de los países asiáticos, esta planta es conocida desde la antigüedad: parece, de hecho, que fue cultivada por los romanos, los griegos y los egipcios. Son muchos los beneficios de las habas, pero hay contraindicaciones a las que prestar atención.

Habas-propiedades

Propiedades beneficiosas

Las habas son ricas en propiedades beneficiosas para la salud del cuerpo, incluidas las vainas. Entre las muchas características que presentan, estas legumbres ejercen una acción desintoxicante y depurativa, gracias al alto contenido en fibra que favorece el bienestar del intestino: la fibra facilita la eliminación de toxinas, purificando los riñones y la sangre, combatiendo de este modo el estreñimiento. Gracias a su aporte en vitaminas y sales minerales son útiles en caso de carencias o para aquellos que practican deporte. La tiamina o vitamina B1 que contienen es de gran importancia para el buen funcionamiento del sistema nervioso. También hay numerosos beneficios de las habas secas peladas que contrarrestan trastornos como la anemia: son, de hecho, muy ricas en hierro y capaces de reducir los niveles de colesterol malo en la sangre, con altos beneficios para la salud cardíaca y cardiovascular, reduciendo el riesgo de derrame cerebral y ataque al corazón.

Propiedades-beneficiosas

Entre las propiedades de las habas frescas y secas están las que afectan a los sistemas inmunológico – contienen vitamina C, que lo fortalece – y endocrino. Las habas también contienen ácido fólico, que es muy importante para el metabolismo y la síntesis de ADN. Las habas ayudan a reequilibrar los niveles de azúcar en la sangre gracias a las fibras vegetales, previniendo la diabetes y la obesidad. Las habas son poderosos antioxidantes, que combaten la formación de radicales libres, retrasando el envejecimiento celular. La vitamina A que contienen protege la piel y da bienestar a los ojos. También cabe destacar las propiedades diuréticas de estas legumbres que contrarrestan la retención de agua y que, por su bajo aporte calórico y la presencia de arginina y lisina – con un poder saciante -, pueden incluirse en una dieta saludable para perder peso o mantenerlo en forma: hay unas 70 calorías por cada 100 gramos de producto.

Propiedades nutricionales

Los beneficios – antes mencionados – de las habas se deben a las notables propiedades nutricionales de este alimento. Las habas contienen mucha agua, vitaminas – del grupo A y B y la vitamina C – sales minerales – hierro, calcio, fósforo, sodio, magnesio, potasio, zinc y manganeso – proteínas, fibra, ácido fólico, ácido glutámico, ácido aspártico, arginina, lisina, alanina, fenilalanina, cistina, glicina, triptófano, histidina, leucina, isoleucina, prolina, metionina, serina, tirosina, valina y treonina.

Contraindicaciones

Sin embargo, las habas también presentan algunas contraindicaciones. Además de las posibles alergias, uno de los efectos secundarios más famosos es el favismo, al que hay que prestar mucha atención porque – en los casos más graves- provoca la destrucción de los glóbulos rojos: se trata de un trastorno causado por un defecto congénito en una enzima presente en los glóbulos rojos, que se transmite por vía hereditaria y que aparece unas 12-48 horas después de consumir estas legumbres. Generalmente, es posible diagnosticar el favismo en la niñez, pero no se puede descartar que también aparezca en la vejez.

Café con brócoli
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Café con brócoli: la nueva bebida saludable que nadie quiere beber

¿Te tomarías un café con brócoli? Los usuarios en las redes sociales han respondido de manera contundente: ¡no! Sin embargo, en este caso, no se trata de una creación aleatoria de un visionario como en el caso del café con ajo, o de (a nuestro entender) una extraña costumbre local, como el caso del café con huevo, aunque sí que se acerca un poquito más al sanísimo café con champiñones. De hecho, sus creadores, académicos de la Australia’s National Science Agency, argumentan que podría ser la panacea tanto para la salud y la agricultura.

¿Por qué café con brócoli?

¡Una simple estrategia para promover el consumo de verduras! Cada vez son más las personas tienden a tener importantes carencias de verduras en su dieta y un café que contenga extractos de verdura podría ser un excelente suplemento. De hecho, los investigadores han desarrollado un polvo a base de brócoli que se puede agregar al café, pero que también se puede añadir a muchos otros platos. Sin embargo, la gente en Internet ya se ha pronunciado: ¡No al café con brócoli!

Café con brócoli

Sus creadores, sin embargo, insisten destacando las importantes ventajas que supondría para la agricultura y el medio ambiente. El brócoli, de hecho, es en sí mismo un alimento que no cuenta con un gran éxito entre el público, una razón más por la cual los agricultores se ven obligados a comercializar solo aquellos que tienen «buena pinta». El polvo de brócoli les permitiría ganar dinero con los descartes de este producto, con una clara ventaja también en términos de la lucha contra el desperdicio de alimentos y la protección del medio ambiente. ¡Quizás valga la pena acostumbrarse a la idea de un buen café con brócoli!