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¿Qué es el tempeh? Beneficios y propiedades de la «carne de soja»

¿Alguna vez te has preguntado qué es el tempeh? La llamada «carne de soja» tiene beneficios y propiedades muy interesantes, pero también una historia y un origen que pocas personas conocen. Muchos lo confunden, por ejemplo, con el seitán, pero este plato nacido en Indonesia de parecerse a algo sería al tofu, y eso que solo tienen en común la soja como ingrediente principal.

¿Qué es el tempeh?

Como ya hemos anticipado, el tempeh es similar, de alguna manera, al tofu: se obtiene la fermentación de la soja amarilla, aunque su sabor resulta ser mucho más fuerte. A pesar de que se conoce como «carne de soja», su sabor no tiene nada que ver con su equivalente animal, sino que es muy parecido a una mezcla de nueces y setas.

En Indonesia, esta preparación es parte de la cultura gastronómica local como para los italianos pudiera ser la pasta, que es la base de su dieta diaria. La preparación es relativamente simple: la soja parcialmente cocida se inocula con un hongo y luego se deja fermentar.

Las propiedades del tempeh

Tempeh es una comida muy interesante desde el punto de vista nutricional, tanto que debería incluirse sin falta todas las dietas veganas o vegetarianas. Es muy rico en proteínas, mientras que tiene relativamente pocas grasas e hidratos de carbono. A nivel de sales minerales se defiende bastante bien, con altos porcentajes de potasio, fósforo y calcio, y si nos vamos al frente de las vitaminas encontramos una buena cantidad de B12 , que por lo general es exclusiva de la carne.

En general, puede decirse que tiene el mismo perfil nutricional de la soja, que es su ingrediente principal, pero el proceso de fermentación al que se somete impulsado por microorganismos útiles es la clave para obtener mucha más digestibilidad. En la cocina ofrece un montón de posibilidades, pudiendo ser desde un segundo plato hasta convertirse en una salsa de verduras estupenda.

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Bacon vegano de coco, cómo prepararlo en 4 sencillos pasos

El bacon vegano de coco podría ser el punto de inflexión para aquellos que, si bien prefieren una dieta desprovista de productos de origen animal, no quieren renunciar al sabor y la energía de un estupendo desayuno inglés. Delgadas rebanadas de coco cocinadas en el horno son una excelente alternativa vegana y sin gluten al clásico tocino, para poder obtener así un desayuno saludable sin renunciar al sabor.

Una solución cruelty free para el desayuno… ¡estupendo!

El desayuno, en muchos países y culturas del mundo, se considera la comida más importante, la que nos proporciona la energía necesaria para comenzar el día productivamente. El desayuno inglés, por ejemplo, se sabe que es contundente y variado, pero reconozcámoslo, no es precisamente ligero. Además de té, zumo de naranja, pan, las famosas beans, champiñones y tomate, también hay alimentos de origen animal como como huevos y salchichas.

Siguiendo el ejemplo del desayuno anglosajón, se han hecho varias versiones veganas del bacon, especialmente en Inglaterra y Estados Unidos. Las recetas la verdad que son muchas y muy originales y todas intentan mezclar ingredientes naturales con el objetivo de lograr un resultado no solo 100% vegetal sino también saludable y sin gluten. El otro objetivo es tener un resultado final que recuerde, aunque sea levemente, el sabor, la fragancia, el color y la típica nota ahumada de la versión carnívora.

En cada receta, sin embargo, partimos de una idea distinta y sobre todo de un ingrediente diferente. Los más populares son el papel de arroz, las berenjenas, el tofu ahumado, el seitán y los hongos shiitake. Pero lo que parece aproximarse más al crujiente del bacon es la solución a base de láminas de coco. El llamado “bacon de coco” parece haber tenido tanto éxito en Estados Unidos que se vende ya en tarros y envases de plástico.

Láminas de coco y mucha imaginación para un desayuno vegano al más puro estilo inglés

Para cocinar bacon de coco, basta con unos pocos ingredientes: laminas de coco sin azúcar, tamari (o salsa de soja), humo líquido (o en sustitución 2 cucharaditas de pimentón ahumado y 2 cucharaditas de vinagre de manzana) y jarabe de arce. Después de mezclar todos los ingredientes, dejaremos reposar la mezcla durante unos 15 minutos y luego hornearemos durante 10 o 15 minutos más.

Una vez que se haya enfriado, ya solo nos queda es incorporar el bacon vegano a nuestros desayunos, convirtiéndolos en saludables a la par que sabrosos; por ejemplo, puedes usarlos como acompañamiento de tortitas, gofres o sándwiches. El bacon de coco, por supuesto, también se puede utilizar para el brunch y otras comidas, por ejemplo, para ensaladas, sándwiches y platos de pasta. ¡Solo tienes que probarlo, dejarte inspirar por su crujido irresistible y comenzarás a pensar en un montón de platos super creativos!

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ComidaQuesos y productos lácteos

¿Qué es el queso vegano?

¿Sabes qué es el queso vegano? Es difícil imaginarse que un producto que generalmente se elabora casi exclusivamente con leche de vaca, de cabra y de algún que otro animal más, se pueda producir sin el rastro de esta bebida. Y, sin embargo, esta es la idea que se esconde detrás del queso vegano, que trata de imitar en todos los aspectos su alternativa tradicional.

Cómo hacer queso vegano

Los ingredientes para un queso vegano perfecto son generalmente el agua, la leche de soja y las proteínas bacterianas, que mezclaremos con emulsionantes y aromatizaremos con sal y otros potenciadores del sabor. En algunos casos, también se puede utilizar la levadura de cerveza, y en cualquier caso no se necesita ningún período de curación o maduración, como sucede con los quesos de origen animal.

Obviamente, hay más de una receta para prepararlo, pero este no es el tema del artículo, sino entender cómo se produce. El secreto está en tomar ingredientes que juntos puedan recrear el verdadero sabor a queso tan fielmente como sea posible. Hay muchas variaciones de estos productos veganos en el mercado, con diferentes recetas e ingredientes según el tipo de queso que desees hacer, desde la mozzarella hasta el queso feta.

Pero no son solo los veganos o los vegetarianos quienes aprecian este tipo de productos; los intolerantes a la lactosa pueden encontrar en estos quesos una alternativa perfecta sin renunciar a la textura de los productos lácteos tradicionales.

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Hamburguesa de melón: ¿estamos ante la próxima tendencia vegana?

La hamburguesa de melón Cantalupo es la nueva respuesta al desafío constante de la cocina vegana: tanto en los productos envasados ​​como en los platos servidos en restaurantes vegetarianos, veganos o vegan-friendly de todo el mundo, es necesario reproducir no solo el sabor de la carne sino también su perfume, color, forma y consistencia. Y este último es uno de los obstáculos más difíciles y que requiere de una mayor dedicación, investigación y un profundo conocimiento de las materias primas.

Para imitar la fibrosidad inconfundible de la carne, y más concretamente de las hamburguesas, recurrimos, a ingredientes naturales como por ejemplo algunos tipos de champiñones, o a la ya conocida jaca, una fruta tropical muy rica en fibra. O incluso, como en el caso de Impossible Burger, creando en un laboratorio un producto 100% vegetal en el que las proteínas del trigo y la patata proporcionan esa textura similar a la carne de hamburguesa. Pero ¿cuál será la próxima tendencia de comida vegana? ¿Cuál será el nuevo tipo de hamburguesa vegana que recorrerá las cocinas de todo el mundo?

Desde Estados Unidos, llega la primera hamburguesa a base de melón

Esta sorprendente noticia de última hora proviene de EE.UU. y como base de esta hamburguesa esta vez le toca el turno a una fruta bien conocida por todos, el melón cantalupo, de pulpa dulce, rojiza y jugosa. El artífice de todo esto es el chef Will Horowitz, del restaurante neoyorquino Ducks Eatery y la idea de trabajar con esta clase concreta de melón italiano para obtener una mezcla 100% vegetal (que incluso recuerda la pechuga de pato) es todo merito suyo.

El complejo proceso al que se somete la fruta dura dos días. Comenzamos pelando la fruta y retirándole las semillas. La segunda fase, la más larga e importante y que conlleva alrededor de un día y medio, es la curación y la maceración con sal y ceniza. Como dice el propio Horowitz, «utilizamos la maceración para hacer una réplica de la forma en la que un músculo se ejercita y desarrolla el sabor. La suculenta calidad de un filete, en gran parte proviene del ácido láctico de la carne».

Si la sal es de vital importancia porque crea ácido láctico, la ceniza juega un papel igualmente importante, ya que mejora la calidad mineral de la fruta, resultando en un sabor que “recuerda la carne sazonada con un retrogusto de pasto”. En la última fase, el melón se ahuma en caliente durante siete horas, después se cocina durante otras tres horas más y finalmente se deshidrata para eliminar el exceso de humedad

Huelga decir que el producto final tiene una forma compacta que recuerda a una hamburguesa de carne. La hamburguesa vegana que resulta es, según todos, exquisitamente sabrosa y no se parece en nada al sabor original de la fruta, de la cual solo queda su consistencia jugosa y fibrosidad.

¿Será la naturaleza quien inspire las futuras hamburguesas veganas?

El gran éxito de Impossible Foods y Beyond Meat , que continúan produciendo y difundiendo sustitutos de la carne fruto de estudios realizados en laboratorio para alimentar a las futura generaciones de manera saludable, sostenible y libre de crueldad animal, nos lleva a pensar si veremos un cambio significativo de tendencia. Y, como en el caso de la hamburguesa Cantalupo, la fuente de inspiración podría estar precisamente en los productos que la naturaleza nos ofrece, como frutas y verduras, reinterpretadas con ingenio y sabiduría, con ingredientes y procesos igual de simples y naturales.

Como el mismo Horowitz explica, en lugar de inventar sustitutos de la carne, tal vez sea necesario «un cambio de perspectiva sobre lo se puede comer. Hagamos algo nuevo con estos alimentos y convirtámoslos en lo más accesible posible para todos. Me gustaría ir al supermercado y ver carne de vaca, filetes de salmón y bistec de sandía uno al lado del otro». ¿Será una utopía o un futuro alimentario factible

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¿Qué es el vino vegano?

¿Qué es el vino vegano? O incluso más importante aún, ¿cuáles son los ingredientes de origen animal en el vino tradicional? Para muchos de nosotros puede resultar extraño, pero en el vino que bebemos todos los días no solo hay ingredientes de origen vegetal. Existen certificaciones especiales que se otorgan a aquellas bodegas que siguen una filosofía vegana, para conseguirlas, solo hay que seguir una serie de normas.

Vino vegano

Convertir las uvas en su homólogo alcohólico no es un proceso tan simple, pero más o menos es un proceso que nos es familiar a todos. En las últimas décadas, todos los diferentes procesos bioquímicos que tienen lugar en la producción del vino están extremadamente controlados, y en algunas fases del proceso se pueden utilizar ingredientes de origen animal.

Se definen como coadyuvantes tecnológicos y son sustancias de origen orgánico o inorgánico útiles para obtener la máxima calidad en la producción del vino. Normalmente estos compuestos una vez hayan cumplido su función, precipitan al fondo de la botella al igual que el resto de sedimentos. Por lo general deberían desaparecer por completo, pero es difícil conseguir eliminar cualquier rastro de ellos en botella.

Ingredientes de origen animal en el vino

Los entendidos los llaman sustancias «clarificadoras» a través de las cuales el vino se libera de las impurezas. No es un proceso obligatorio, pero hay muchas bodegas que las usan. Estamos hablando de sustancias como la gelatina de cerdo, la cola de pescado o incluso la ovoalbúmina.

En el vino vegano todos estos ingredientes están completamente prohibidos. Para velar por el consumidor, existen algunos organismos de certificación privados, nacidos precisamente con el objetivo de informar de la naturaleza vegana de un producto en particular.

La demanda de este tipo de bebidas continúa aumentando, razón por la cual varios fabricantes están interesados en obtener la certificación necesaria para este tipo de vinos. Y tú, ¿los probarías?

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