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¿Por qué es tan difícil para los carnívoros convertirse en vegetarianos?

¿Por qué convertirse en vegetariano? Incluso para aquellos que eligen comer carne, abandonarla para siempre parece ser una alternativa ética y ambientalmente responsable. Sin embargo, muchos todavía no han decidido dar el paso. Entre las razones, según una investigación reciente de la Universidad de Bath, en Inglaterra, se encuentran la dificultad de seguir una dieta limitada y el inconveniente de unos costes.

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Las razones por las que convertirse en vegetariano es difícil

En la investigación participaron más de 1000 hombres y mujeres con una edad media de 34 años. Para el 80% de las personas hacerse vegetarianas fue considerado “no fácil”, para el 77% “inconveniente” y para el 60% “desagradable”, aunque en principio la mayoría de los encuestados estuvieron de acuerdo con las razones éticas por las que no comer más carne animal.

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Según Chris Bryant, que realizó la investigación, convertirse en vegetariano comporta demasiados inconvenientes. En primer lugar, por los costes económicos, considerados excesivos en comparación con una dieta que incluya carne. Por otro lado, decir adiós a ciertos sabores se convierte también en una barrera considerable, así como la dificultad de preparar platos sabrosos iguales a los de la carne para aquellos que se enfrentan a este cambio por primera vez.

Convertirse en vegetariano es ético y sostenible

La mayoría de los encuestados (73%) están de acuerdo en que convertirse en vegetariano es una elección ética. Para el 70% también sería una elección “sostenible” y por lo tanto ambientalmente responsable, mientras que sólo el 50% lo considera una elección “saludable”. Alrededor del 60% de los encuestados consideraron que el veganismo, y por lo tanto la ausencia total de productos animales, es “aceptable”.

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Para Bryant, la investigación resaltaría por lo tanto que, aunque la idea de hacerse vegetariano también se percibe como positiva por los consumidores de carne, hacer la transición sigue siendo visto como demasiado oneroso. No sólo en la cartera, sino sobre todo por los sacrificios que hay que hacer en cuanto a los sabores perdidos y las complicaciones en la preparación de platos con un sabor comparable al de la carne.

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¿Es la dieta flexitariana más sostenible que la dieta vegetariana?

La dieta flexitariana sería más sostenible para el medio ambiente que la dieta vegetariana. Un estudio de la Universidad John Hopkins de Estados Unidos, publicado en el periódico británico Telegraph, lo corrobora. Bajo la lupa de los investigadores estadounidenses se han analizado los principales regímenes dietéticos de 140 países del mundo. La huella ecológica de estas dietas se ha estudiado en detalle, prestando especial atención a la cantidad de emisiones y el impacto en el medio ambiente. Aparentemente una dieta enfocada en vegetales y productos lácteos podría no ser tan buena para el planeta.

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La dieta flexitariana es más sostenible que la dieta vegetariana

Al reemplazar las proteínas de la carne por leche, queso y yogur, los vegetarianos sólo mejorarían marginalmente su impacto ambiental. Para los investigadores, una dieta flexible que reduzca la ingesta de productos lácteos y prevea la ingesta de proteínas de la carne una vez al día con un aumento del consumo de frutas y verduras sería, en última instancia, más sostenible para el medio ambiente.

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Se trataría de una dieta definida como «2/3 vegana», es decir, con 2 comidas de cada 3 totalmente veganas y una de cada tres que incluye carne, huevos y productos lácteos. En un año un, flexitariano que siga esta modalidad aportaría 762 kg de CO2 liberado al ambiente, mientras que un vegetariano con predilección por los productos lácteos aportaría hasta 1265 kg de CO2.

Mejor vegan, la dieta flexitariana es un buen comienzo

Los investigadores están convencidos de una cosa: el consumo actual de carne es demasiado alto y no es sostenible para el planeta. La situación sería desastrosa si incluso los países en los que el consumo de carne sigue siendo bajo decidieran adoptar un modelo alimentario similar al de los países más ricos. Las emisiones de gases de efecto invernadero aumentarían en un 135%. Por otro lado, la opción de adoptar una dieta vegana reduciría las emisiones en un 70% en promedio.

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En un futuro ideal, como explican los investigadores, la dieta más sostenible para el planeta sería la vegana con un suministro de proteínas garantizado por los insectos. Para aquellos que aún no están dispuestos a cambiar a una dieta 100% vegana o a reemplazar un filete de carne por uno hecho con harina de grillo, una dieta flexitariana con una comida a base de carne por cada tres, supondría un paso adelante hacia un futuro más sostenible.

navidad vegetariana y vegana
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Ideas para una navidad vegetariana y vegana desde el aperitivo hasta el postre

Seguir una dieta vegetariana o vegana puede suponer un gran inconveniente durante las navidades, en las que predominan platos de pescado y asados. Es por eso que hemos pensado en algunas recetas vegetarianas y veganas que son fáciles de preparar y que se pueden incluir perfectamente en un menú navideño vegetariano o vegano.

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Tener invitados vegetarianos o veganos en Navidad no debería ser un obstáculo, sino una ventaja para hacer que se sientan a gusto. Las recetas que proponemos son todas muy sabrosas y al mismo tiempo no demasiado complicadas, así que preparaos para despertar el interés de los omnívoros: nadie os impide transformar todo el menú en recetas vegetarianas, dejando todo a lo sumo el segundo a base de carne para los más conservadores.

Entrantes

Para hacer platos sencillos y a la vez sabrosos hay que escoger verduras de temporada. Por ejemplo, podéis preparar rollitos con las hojas más grandes de la achicoria para envolver y una crema de ricota, nueces y queso parmesano para rellenar. Bastará con ponerlos en el horno unos veinte minutos para conseguir un excelente aperitivo para una Navidad vegetariana. Si quieres un aperitivo vegetariano, podéis preparar un poco de hummus, añadiendo tomates secos, aceitunas o pimientos asados para obtener diferentes versiones. Para acompañarlo utilizad palitos de pan, crudités de verduras o verduras a la parrilla.

Primeros

Lo ideal sería hacer un primer plato común para todos, para una Navidad vegetariana y vegana: ¿qué podría ser mejor que la lasaña? Tendrás que conseguir unas hojas de pasta seca sin huevo, de la sémola como la pasta normal, preparar la bechamel vegana, sustituyendo la leche por una bebida de soja sin azúcar y la mantequilla por aceite. También preparar un ragú de verduras, utilizando granulado de soja y montar el plato. También podéis optar por dos primeros platos diferentes utilizando algunas de las combinaciones más clásicas que todos aprecian, como la ricota y las espinacas, que se utilizan para canelones o raviolis, o achicoria y taleggio.

navidad vegetariana vegana Entrantes

Segundos

En los segundos platos la cuestión podría complicarse en la perspectiva de tener una Navidad vegetariana y vegana, pero con un poco de creatividad seguro que triunfáis. Por ejemplo, podéis preparar una versión vegana de vitello tonnato usando rebanadas finas de seitán a la parrilla y una salsa de garbanzos, alcaparras y salsa tahina. El resultado será un segundo vegano perfecto para las fiestas. Siempre con seitán se puede preparar una especie de carne estofada. Simplemente tenéis que transformar vuestras recetas con este ingrediente en un plato realmente increíble.

Dulces navideños vegetarianos y veganos

Panettone y pandoro son dos clásicos que no pueden faltar en la mesa de Navidad vegetariana y vegana. Para los vegetarianos, al menos en este caso no hay problemas, ni siquiera con la famosa crema de mascarpone. Los vegetarianos en cambio, tendrán que buscar en otra parte. Si os gusta probar vuestras habilidades con la levadura, podéis hacer vuestro propio panettone vegano casero sorprendiendo a todo el mundo. Como alternativa simple pero sabrosa se pueden preparar galletas con masa quebrada vegana aromatizada con jengibre y canela. Como podéis ver, un poco de imaginación es suficiente para servir un menú vegetariano o vegano de Navidad a vuestros invitados durante las fiestas navideñas.

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Cómo preparar kétchup vegan sin gluten

Tal vez os hayáis preguntado alguna vez cómo preparar kétchup vegan y que no contenga gluten, posiblemente después de descubrir que muchas de las recetas tradicionales no son ninguna de las dos cosas. Sin embargo, existe una solución y, afortunadamente, es bastante sencilla de preparar. De este modo nadie tendrá que renunciar al placer de acompañar las patatas fritas junto a un excelente kétchup.

kétchup vegan sin gluten

Cómo hacer kétchup vegan y sin gluten

Saber cómo preparar ketchup vegan y gluten free es ideal para disfrutar de una salsa realmente buena y que además todos podrán comer. De hecho, no mucha gente sabe que varias recetas más tradicionales contienen harina – y por lo tanto gluten – con espesantes y filetes de anchoa salados. Os presentamos una alternativa fácil de preparar.

Ingredientes

½ taza de tomatitos secado al sol
½ tomate
2 dátiles Medjool
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas del agua dónde han estado los tomates secos
½ cucharada de sal
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharadita de goma guar (opcional)

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Procedimiento

El proceso para hacer kétchup vegan y sin gluten es realmente muy simple, ya que el secreto está en la alta calidad de los ingredientes utilizados. Son sólo tres simples pasos. Para empezar, coged los tomates cherry – previamente cortados por la mitad y secados al sol durante unas horas – y dejadlos en remojo durante 1-2 horas cubriéndolos con agua. A continuación, se escurren los tomates, reservando dos cucharadas del agua en el que han estado. Llegados a este punto, podéis colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que obtengáis una consistencia cremosa.

¡Eso es todo! Hacer kétchup vegan y sin gluten es un juego de niños, pero los resultados serán sabrosos y apropiados para todos. Un verdadero placer para acompañar almuerzos y aperitivos saludables y naturales.

Mayonesa vegana vs mayonesa clásica
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Mayonesa vegana vs mayonesa clásica, ¿Cuál engorda más?

¿Cuál engorda más, la mayonesa vegana o la mayonesa clásica? Esta salsa, que en ambos casos tiene un alto contenido calórico, no contiene las mismas calorías si se prepara con huevos o con ingredientes equivalentes de origen vegetal, pero la cuestión es bastante insólita: si observamos el porcentaje de nutrientes y calorías de la mayonesa clásica, nos damos cuenta de que más del 90% se deben a las grasas, que en ambos casos son vegetales. Entonces, ¿cuál es la diferencia?

Mayonesa vegana vs mayonesa clásica

Calorías y grasas en la mayonesa

Resolvamos la cuestión sin miramientos: entre la mayonesa vegana y la mayonesa clásica, es esta última la que más engorda. Aunque estamos hablando de dos alimentos muy calóricos, con los que siempre es mejor no exagerar, la versión vegana tiene unas 480 Kcal, mientras que la clásica tiene 600 Kcal, casi un 20% más.

Sin embargo, la cuestión se vuelve peculiar si se considera que el aceite de oliva es un ingrediente vegetal y constituye más del 90% de las calorías de la mayonesa clásica. Si se usa en la mayonesa vegana, ¿no deberían tener los dos productos tener una cantidad similar de calorías?

El truco está en los porcentajes: en la mayonesa clásica, por 100 g de aceite (de semilla o de oliva) se utiliza una yema de huevo, que pesa unos 15 gramos. En la mayonesa vegana con la misma cantidad de aceite, se utilizan unos 60 gramos de productos de origen vegetal, como la leche de soja, lo que la hace más ligera en términos calóricos.

Lo que hemos dicho anteriormente se vale para algunos tipos de recetas, pero hay muchas versiones y la diferencia calórica puede aumentar o disminuir dependiendo de la versión que se elija preparar. Lo importante es tener en cuenta el concepto básico: cuanto más predomina la parte grasa sobre los demás ingredientes, mayor será la cantidad de calorías.

dieta Okinawa nueva dieta mediterranea
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La dieta vegana de Okinawa supera a la mediterránea

La dieta vegana de la isla de Okinawa ha atraído la atención de expertos después de haber descubierto que sus habitantes viven de media mucho más tiempo que el resto de los japoneses. Inmediatamente, se pensó que la comida tenía que ser un factor decisivo en esta longevidad. Lo que descubrieron al estudiar los productos de la isla fue muy interesante, tanto que la dieta de Okinawa podría ser la nueva dieta mediterránea.

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Cocinar al estilo Okinawa

En concreto, son dos los productos que más han llamado la atención de los científicos: goya o melón amargo, que es una especie de pepino astringente recubierto como de «bultitos», y el beni imo, una patata morada, más rica y dulce de la que se conoce aquí en Europa. Uno de los platos nacionales es el goya chanpuru, un plato a base de este peculiar melón salteado, con huevos y tofu.

Goya Chanpuru dieta okinawa

También hay una versión hervida de este fruto, que además se vende en los supermercados de la isla. Pero todavía los científicos no han terminado de conocer a fondo estos platos: están interesados ​​en estudiar tanto las recetas cocinadas por los ancianos de Okinawa, como en entrevistar a los restauradores de la isla. Nuestra dieta mediterránea puede haber encontrado un digno rival.

Otra obra maestra de esta dieta vegana es el almuerzo, que por lo general consiste en un lunch-box que contiene un promedio de seis porciones de distintos platos. Combinaciones de tofu y algas, frutas y verduras cultivadas exclusivamente en el lugar, una lechuga coreana llamada nigana, y bambú cocido muy finito para que quede tierno. Tampoco faltan las especias, que también son cultivadas y cosechadas en abundancia en la isla.

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El último secreto de los habitantes de Okinawa es el enfoque que se le da a las comidas, una actitud cultural por así decirlo, que básicamente los impulsa a no saciarse nunca del todo. Comer hasta el 80% es una especie de mantra en la isla, y es probablemente una de las razones por las cuales los ancianos son tan activos. En resumen, vale la pena intentarlo, ¿no estáis de acuerdo?

Tahini
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Los 10 ingredientes veganos más «extraños»

Los ingredientes vegetarianos y veganos que lo están petando e intrigando cada vez más a todo tipo de consumidores, en busca de productos naturales, saludables y de bajo impacto ambiental, son muchos. Un ejemplo son los sustitutos vegetales cada vez más extendidos y populares de la carne, liderados por el tofu y el seitán, pero también productos vegetales alternativos a la leche y otros productos lácteos, salsas, especias y condimentos de todo el mundo y recientemente redescubiertos, frutas y verduras exóticas con increíbles propiedades nutritivas, también legumbres, cereales, raíces, frutos secos y bayas. Sin olvidarnos de que también hay algunos ingredientes menos famosos y algo extraños, todos 100% veganos, que merecen ser conocidos y tal vez integrados en tu propia dieta, ya sea vegana, vegetariana u omnívora.

1. Levadura seca en escamas o copos

Levadura seca

Esta preparación se deriva de la levadura de cerveza, sometida a un proceso de secado a baja temperatura que mantiene sus propiedades nutritivas pero que hace que pierda su poder de fermentación. Rica en vitaminas B, la levadura seca, es más conocida por su uso que por sus efectos beneficiosos. Es muy apreciada por los veganos y los vegetarianos, de hecho, se puede utilizar como una alternativa vegetal sabrosa y ligera al queso, preferiblemente para agregarla cruda. Disponible en copos o escamas, es perfecta como condimento para platos de pasta, sopas, lasaña, pasteles o como un añadido a la hamburguesa vegetal.

2. Gomasio

Gomasio

El gomasio es un producto sencillo y muy utilizado en la cocina asiática, en particular en la japonesa, y en la macrobiótica. No es más que una mezcla de sal de mar orgánica (shio) asada y picada con semillas de sésamo (goma). Este sabroso condimento se puede preparar en casa con un mortero o se puede comprar en tiendas o tiendas online de alimentos orgánicos y naturales. Puede ser una alternativa válida y nutritiva a la sal; de hecho, además de ser un antioxidante, el sésamo es una excelente fuente de vitaminas D y E, minerales, proteínas, calcio, hierro y fósforo. Con gomasio puedes sazonar cremas y sopas, primeros platos a base de arroz, ensaladas, platos principales y verduras a la plancha o al vapor.

3. Tahini claro u oscuro

Tahini

La salsa tahini, con origen en Oriente Medio, consiste en una mezcla de aceite de oliva y semillas de sésamo, tostadas y molidas. Se puede comprar en supermercados y en tiendas orgánicas, pero también se puede hacer fácilmente en casa. Lo que ha hecho famosa esta hacer salsa cremosa y deliciosa, que recuerda el sabor de las nueces y los cacahuetes, es su uso para la preparación de hummus. También es excelente como acompañamiento de albóndigas y hamburguesas vegetales (por ejemplo, para el falafel), como aderezo de ensalada o verduras crudas, para recetas de dulces y bocadillos o simplemente para untar en el pan.

4. Algas nori, kombu y kelp

Las algas comestibles, cada vez más en boga como una nueva tendencia vegetariana y saludable, pueden ser un valioso suplemento natural rico en fibra, minerales, vitaminas y proteínas. Las algas disponibles en el mercado son muchas, al igual que muchos son sus posibles usos en la cocina. Solo tienes que pensar en el sushi y en platos orientales, en sus versiones originales, veganas o vegetarianas, pero también como condimentos crudos o cocidos para caldos, sopas, primeros y segundos platos o como una adición a un guiso de legumbres.

5. Miso

Miso

El miso es un condimento de origen oriental rico en vitaminas, proteínas y minerales, famoso sobre todo por la famosa sopa japonesa de miso. Este condimento natural proviene de las semillas de soja amarilla fermentada con sal marina añadida. Su consistencia es similar a la de los cubitos de caldo vegetal y su sabor intenso y aromático lo convierten en un ingrediente perfecto para sopas, caldos, risottos, para marinar verduras y para mejorar cualquier segundo plato, vegetariano o no.

6. Setas shiitake secas

Setas shiitake secas

Las setas shiitake secas, que se pueden comprar en grandes supermercados o tiendas de alimentos orgánicos, las llaman «el rey de los hongos» por su extraordinaria acción protectora y antienvejecimiento. Hay miles de sopas y preparaciones inspiradas en la cocina oriental que se pueden condimentar con hongos shiitake, incluidos el ramen y la sopa de miso.

7. Agar agar

Agar agar

El agar agar, derivado de algas rojas, es un agente gelificante natural y vegetal, que se vende en polvo, copos o barras. Casi insípido pero muy útil en la cocina, es la alternativa vegana y vegetariana a los espesantes de origen animal. Al igual que otros tipos de gelatina, es fácil de derretir y puede servir como un espesante de muchas preparaciones que incluyen mermeladas, pudins, cremas dulces y saladas y postres.

8. Malta de arroz, cebada o trigo

Malta de arroz

En los últimos años, la creciente atención a la calidad de los alimentos para preservar la salud y el bienestar ha llevado a la introducción en las dietas de alternativas naturales a los edulcorantes refinados. Uno de estos es la malta, una alternativa vegana a la miel, pero similar en sabor y consistencia. La malta, típica de la tradición culinaria macrobiótica y oriental, se deriva de los cereales y se caracteriza por su acción tonificante, pero sobre todo por un menor poder edulcorante y una menor ingesta calórica. La malta de cereales, al igual que el azúcar y la miel, es ideal para hacer pasteles, tartas y galletas, y como complemento para el té y las infusiones.

9. Harina de garbanzo

Harina de garbanzo

La harina de garbanzo, rica en vitaminas, proteínas vegetales, hierro, calcio y fósforo, es la base de varios platos tradicionales italianos, como la famosa farinata de garbanzos genovesa y pisana o las panelle sicilianas. Sin embargo, convertirlo en un ingrediente típico de la comida vegana y vegetariana nos da la posibilidad de crear alternativas 100% vegetales a la tortilla de huevos. La llamada «tortilla vegana» sin huevos es fácil de preparar y requiere pocos ingredientes. Además, al igual que la tortilla clásica, es posible incorporar cualquier tipo de verduras y se puede cocinar tanto en la sartén como en el horno. La harina de garbanzo también puede ser útil para la preparación de hamburguesas y bolitas de verduras.

10. Leche de coco

Leche de coco

Cuando hablamos de bebidas vegetales, inmediatamente pensamos en algo azucarado, de una forma más o menos natural, que pueda enriquecer nuestro desayuno, un batido o una preparación de postres. Sin embargo, la razón por la cual tantos veganos y vegetarianos compran leche de coco (líquida o condensada) es principalmente para elaborar recetas de lo más sabrosas. Extraída de la pulpa de coco, esta bebida es cremosa, rica en grasas, pero libre de colesterol, y es perfecta para el contraste dulce y salado en platos picantes. Típico de la cocina india y tailandesa, la leche de coco combina muy bien con el curry y la salsa de soja. Merece la pena probarla, por ejemplo, añadiéndola a sopas, primeros platos a base de arroz basmati, segundos platos de carne y platos de legumbres.

hamburguesa vegana 3D fast food
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¿Es la hamburguesa vegana impresa en 3D la hamburguesa del futuro?

La primera hamburguesa vegana impresa en 3D y cocinada en tiempo récord es el resultado del trabajo de un equipo de científicos en Israel. Llevan años comprometidos en la concepción y el perfeccionamiento de la máquina Chef-it, que imprime en 3D y cocina simultáneamente. Ahora su sueño es reducir los tiempos de producción y poder así hacer una contribución sustancial al mercado de productos 100% vegetales, al futuro de la restauración en general y de la comida rápida en particular.

hamburguesa vegana 3D

Chef-It, la impresora-horno3D para hacer la hamburguesa vegana del futuro

Oded Shoseyov, profesor de biología molecular de las plantas y nano biotecnología en la Universidad Hebrea de Jerusalén, ha creado junto con un equipo de científicos la primera máquina capaz de imprimir en 3D y cocinar al mismo tiempo una jugosa hamburguesa vegana 100% natural. Todos los ingredientes utilizados son a base de plantas, tienen un bajo impacto ambiental, y se combinan juntos en forma de hamburguesa. El ingrediente más importante es la celulosa, una fibra común y maleable que puede dar una consistencia similar a la de la grasa o el músculo animal.

hamburguesa vegana 3D chef-it

La cocción se lleva a cabo gracias a una luz infrarroja y, como dice Shoseyov, Chef-It puede reproducir diferentes técnicas de preparación de carne, incluyendo freír, asar y hornear. El prototipo de esta portentosa impresora 3D data de 2013, cuando el gobierno israelí, para apoyar proyectos innovadores y tecnológicos relacionados con el sector de la alimentación, les asignó un fondo de inversión de 282.000 dólares. Recientemente, el biólogo israelí y su equipo también han llevado a cabo una campaña de recaudación de fondos destinada a lograr 2 millones de dólares para impulsar Chef-it y pasar de 10 minutos de elaboración a 3.

De la hamburguesa vegetariana 3D a la revolución de la comida rápida

Reducir el tiempo de preparación de las hamburguesas veganas significaría un potencial uso de Chef-it en cadenas de restaurantes. La empresa imprimió con éxito su primera hamburguesa vegana hace seis meses y espera llegar al mercado dentro de dos años. El sueño del biólogo Shoseyov es ofrecer una alternativa rápida, natural y rentable a las hamburguesas de carne convencionales y a la industria cárnica en general. Esta hamburguesa vegana, fruto de la tecnología, podría representar una nueva solución para frenar el impacto ambiental global de la industria de productos de origen animal.

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También en Israel, la empresa Aleph Farms anunció recientemente que ha desarrollado una plataforma 3D para la producción de «carne vegetal», también conocida como «carne cultivada». A partir de una pequeña muestra de células animales en el laboratorio, podría llegar a imprimir no solo hamburguesas sino también otras alternativas alimenticias a la carne.

futuro automóviles vegano cuero
EcologíaMedio Ambiente

¿Será vegano el futuro de los automóviles?

Preguntarse si el futuro de los automóviles será vegano es, a día de hoy, además de lícito, muy coherente. En concreto, en relación con el uso del cuero, tan extendido para los asientos y para los diferentes acabados interiores. Sin embargo, para abordar el problema correctamente, es necesario hacer algunas reflexiones: desde un punto de vista que, por simplificar, podríamos definir como «animalista», hasta una perspectiva más amplia en relación con la protección del medio ambiente.

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¿Cuál es el motivo de usar cuero?

La industria automotriz durante varias décadas se ha centrado en el cuero para los revestimientos y acabados de varios de sus modelos. Una costumbre que, partiendo de los coches de gama alta, se ha ido desplazado gradualmente hacia los de gama más económica, afectando cada vez a un mayor número de vehículos. Pero ¿es realmente esta la mejor opción? Partiendo de una suposición de total imparcialidad: ¿hay alguna razón de peso para este uso tan extendido del cuero? Teniendo en cuenta además que, después de la ropa, el sector del automóvil es el principal usuario de cuero del mercado.

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Los fanáticos del sector podrían inicialmente dar la lata con la idea de abandonar los asientos de cuero clásicos, pero si nos paramos un momento para realizar un análisis más profundo de los pros y los contras, puede que ya no se cierren tanto en banda. Los asientos de cuero tienen una serie de defectos indudables: no son tan cómodos con las altas y bajas temperaturas, están sujetos a un desgaste significativo, requieren de un mantenimiento periódico exhaustivo y además cuestan una fortuna. La única razón real de su uso parece ser la tradición.

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Si a todo esto le añadimos el hecho de que los avances tecnológicos han puesto a nuestra disposición materiales sintéticos igualmente agradables a la vista y al tacto, capaces también de disminuir la incidencia de los defectos antes mencionados, el «misterio» se espesa. Todo parece indicar que podríamos definir este hábito, todavía presente y extendido, como un verdadero anacronismo. Por no hablar de la cuestionable ética del uso de derivados animales con un propósito, sin duda, más hedonista que funcional.

El problema ambiental

El proceso de producción de cuero la verdad que no es el más limpio, debido a los numerosos productos químicos empleados en la fase de curtido y teñido. Además, no es raro que estos procesos se lleven a cabo en áreas del mundo donde la protección ambiental y la seguridad en el trabajo tienen más que ver con divagaciones filosóficas que con necesidades operativas concretas.

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En este sentido, vale la pena recordar que, con demasiada frecuencia, si hablamos del impacto ambiental de diferentes productos en el mercado, nos fijamos solo en el resultado final y no en el coste de todo el proceso. Un automóvil, por ejemplo, afecta al medio ambiente considerablemente más en el curso de su producción que en su «corta» vida en las carreteras. Otro ejemplo sorprendente se refiere a los vehículos eléctricos, con respecto a los cuales la cancelación de emisiones durante el uso es cierta, pero un poco menos claro queda el coste ambiental de su producción: de la electricidad, la extracción de metales contaminantes como el litio y el cobalto necesarios para las baterías y el impacto de la producción, que no presenta ningún cambio en comparación con los automóviles tradicionales. Por lo tanto, volviendo al cuero, al presupuesto resultante de la mera matanza de animales para la producción de cueros, también se debe agregar el peso ambiental de todo el proceso que hay detrás de su procesamiento.

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El tema es complejo y da para mucho, y aún no contamos con respuestas para todo. Sin embargo, embarcarse en un ejercicio de reflexión asumiendo un punto de vista sistémico podría conducirnos a una nueva conciencia de un futuro más sostenible, y no simplemente dominado por la lógica del mercado de la que, a menudo, la tecnología sigue siendo esclava, en detrimento de soluciones verdaderamente funcionales a la protección del medio ambiente.

Veggie Burger Unión Europea
Estilo de vidaNoticias

No se dice Veggie Burger: Francia prohíbe cualquier término que recuerde a la carne

No es una hamburguesa vegetariana, no es una salchicha y mucho menos es un bistec: para los productos vegetales sustitutivos de la carne, los veganos y vegetarianos franceses tendrán que buscar otro nombre. Una ley aprobada por el parlamento francés el pasado 19 de abril prohíbe el uso de palabras que recuerdan a los productos alimenticios a base de carne y deberán ser sustituidos por otros totalmente vegetales.

Veggie Burger

Desde la leche a la hamburguesa vegetariana

Todo comenzó el año pasado cuando el Tribunal Europeo de Justicia dictaminó que los productos basados ​​en plantas no podían usar la palabra «leche» para indicar su naturaleza. Desde entonces, los productores europeos se han visto obligados a utilizar términos más precisos, aunque menos comerciales, como «bebidas a base de» o «extracto de» y en algún caso «zumo».

La situación ahora se complica ya que la prohibición de la nomenclatura se está extendiendo al mundo de la carne. Los productores tendrán que emplear toda su creatividad para describir sus productos con algo mejor que «conglomerado de vegetales» ya que términos tales como Veggie Burger, hamburguesa, filete, salchicha, bistec, tocino y otros similares están reservados por ley a productos de origen animal. La «prohibición» también se extiende a productos lácteos como el queso, por lo que ya no habrá más «mozzarella» vegetal.

Veggie Burger Francia

Una cuestión casi completamente europea

El problema es (casi) completamente europeo. En Estados Unidos se interpuso una demanda para prohibir el uso de la palabra «meat» (carne, en inglés) para aquellos productos basados ​​en células animales cultivadas en laboratorio, sin embargo, nadie en el parlamento de las barras y las estrellas ha pensado aún en limitar el uso de algunas palabras para describir los productos vegetales. Queda por ver si la prohibición de términos relacionados con la carne en Francia se afianza en el resto de la Unión Europea.

Veggie Burger Unión Europea

Protección al consumidor y facilidad de uso

En apoyo a esta campaña contra el uso de terminología indebida, está la defensa de los consumidores y la idea de que el uso de algunas palabras puede resultar en engaño al momento de la compra. ¿Se le puede llamar realmente salchicha si no hay carne? Y de todos modos, el problema sigue siendo qué es demasiado y qué es demasiado poco. Si bien es comprensible el deseo de proteger a quienes compran frente a estrategias de marketing maliciosas, sigue siendo cierto que la prohibición de ciertos términos puede frenar un mercado en crecimiento. Un mercado que resulta ser, con los datos en la mano, el más sostenible para el planeta.

Veggie Burger consumidor

Después de todo, incluso en la mente de los que compran, una cosa es comprar una salchicha de verduras, y otra muy distinta es comprar un prensado alargado de verduras variadas. Nosotros mismo, a pequeña escala, también nos hemos encontrado a menudo con dificultades al tener que hablar de «leche» vegetal, prefiriendo la inmediatez y la facilidad de leer un término de cinco letras en lugar de emplear la expresión más precisa pero más complicada «bebida a base de». La verdad es que es difícil pensar en un compromiso a largo plazo… Por ahora, la única alternativa es adaptarse, con la esperanza de que el lenguaje siga su curso y llegue a un punto en el que pueda describir un «medallón de verduras» y también una «burger».

máquinas expendedoras veganas Le Cupboard
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Las máquinas expendedoras veganas, practicidad 100% vegetal

Las máquinas expendedoras veganas son el sueño de todos aquellos que siguen una dieta vegana o vegetariana y que buscan un snack rápido a la vez que fresco y sano. Afortunadamente, en los últimos años, gracias también al enfoque en auge de combinar alimentos y salud, el modelo tradicional de máquinas expendedoras de snacks y sándwiches, que en su mayoría se clasifican como comida basura está dando paso a productos cada vez más naturales, sanos, frescos y en algunos incluso casos BIO y de km cero.

máquinas expendedoras veganas

Desde hace algunos años, en Estados Unidos y recientemente también en Canadá, las máquinas expendedoras se están imponiendo poco a poco con comidas y snacks 100% veganos preparados al momento, y es normal preguntarse si este podría ser el comienzo de una nueva tendencia mundial.

En San Francisco LeCupboard garantiza comida verde, sostenible y vegana

San Francisco no solo es una de las ciudades más veganas del mundo, sino que también fue una de las primeras en lanzar el nuevo concepto de máquinas expendedoras veganas. La empresa a la que atribuir el mérito es LeCupboard, quien ha colocado maquinas expendedoras en puntos clave de la ciudad (como escuelas, hospitales, paradas de autobuses, etc.) y que ya cuenta con nuevos puntos de venta en otras ciudades de Estados Unidos.

máquinas expendedoras veganas Le Cupboard

LeCupboard busca ingredientes de la más alta calidad de productores locales y sostenibles, que se cocinan a diario y que se colocan en recipientes de vidrio reutilizables. También garantiza la ausencia de azúcar, aditivos y colorantes y, gracias a un sistema tecnológico de wi-fi, permite a sus consumidores buscar un producto en concreto y descubrir sus ingredientes y sus propiedades nutricionales. Entre los posibles platos, podrías comprar unos fideos de calabacín, una ensalada de lentejas, pudín con semillas de chia, tostadas de aguacate y mucho más.

Las primeras máquinas expendedoras veganas en Canadá y Australia

Estados Unidos abrió camino, pero primero Australia y luego Canadá decidieron seguirle. Y así fue como, en 2017, la primera máquina expendedora de alimentos orgánicos y veganos 24 horas ha visto la luz en Melbourne. Entre los productos disponibles: un surtido de ensaladas, sándwiches, chocolate con semillas de chía, agua de coco, zumos de fruta naturales, kombucha, o un té negro o verde que ha sido sometido a un proceso de fermentación.

máquinas expendedoras veganas Canada Australia

La empresa que lo distribuye, Füd Revolution, ya es conocida en Australia por una línea de máquinas expendedoras de madera reciclada, que vende de todo, desde ensaladas recién hechas hasta yogurt y muesli, y ofrece opciones sin gluten, vegetarianas, veganas, sin azúcar y sin productos lácteos para satisfacer así todas las necesidades dietéticas.

máquinas expendedoras veganas Australia

Fue gracias a Green Moustache, que la primera máquina expendedora vegana hizo su aparición en Whistler, Columbia Británica, Canadá. En esta máquina expendedora puedes comprar alimentos 100% a base de vegetales como rollitos de repollo, raw pad tailandesa y una tarta de queso con sabor a jengibre y cúrcuma.

máquinas expendedoras veganas Canada

En resumen, en el futuro, la distribución automática podría satisfacer realmente las necesidades de aquellos que siguen una dieta sin productos de origen animal, garantizando no solo calidad y variedad, sino también una oferta green y vegetal tan satisfactoria como útil desde el punto de vista nutricional.

Emoji ensalada
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El Emoji de ensalada de Google se hace vegano

El nuevo Emoji para ensaladas de marca Google será vegano, un movimiento que ha sido muy apreciado especialmente por la multitud de vegetarianos y veganos que usan las plataformas del gigante de Mountain View. Este es el último paso en la estrategia inclusiva que Google persigue con su Android, ofreciendo Emojis cada vez más inclusivos para un mundo lleno de diversidad.

Emoji ensalada Google

Nueva ensalada de verduras emoji

Pero ¿qué ha pasado exactamente? El emoji de ensalada original contenía huevos, lo que hace que el plato, en realidad, no sea apto para veganos, ya que tampoco comen ningún producto derivado de animales. ¿Y qué plato es el más icónico, especialmente para aquellos que, paradójicamente, no conocen la cocina vegana? Pues la ensalada. Por tanto, el gigante de internet ha decidido modificarlo, eliminando el ingrediente de la discordia. Se han modificado otros 157 emojis, a pesar de que el debate sobre las hamburguesas, hasta donde sabemos, permanece abierto.

Emoji ensalada

Google se vuelve vegan friendly

Jennifer Daniel, directora del departamento de diseño de emojis de Google, ha puntualizado que la empresa está cada vez más enfocada en cuestiones de inclusión, enfatizando la importancia de garantizar que cada grupo de personas se sienta bien representado y protegido. Puede parecer una nimiedad, pero el hecho de que una empresa tan importante muestre este tipo de sensibilidad sobre el tema hace muchos estén de lo más contentos.

Megan Markle vegana
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Meghan Markle es vegana, excepto los fines de semana

La modelo y actriz Meghan Markle, recientemente convertida en Duquesa, es vegana. O al menos, lo es entre semana, ya que cuando llega el fin de semana tiende a darse un poco más de libertad. Y tampoco oculta su pasión desmedida por las patatas fritas y los carbohidratos, sobre todo la pasta, pero debido a su trabajo no puede bajar la guardia. Después de todo, incluso durante su boda con el Príncipe Harry, el banquete fue el centro de todas las miradas.

Megan Markle vegana

El «lifestyle» de Meghan Markle

En una entrevista concedida hace unos años, Meghan Markle explicó cómo ve ella su dieta, subrayando que prefiere considerarla como un «estilo de vida alimenticio». Como te decíamos, le encantan ciertos alimentos que normalmente se consideran poco saludables, pero se las arregla muy bien para controlarse. Odia tener que renunciar por completo a la comida, por lo que prefiere controlar con más cuidado lo que pone en su plato y en qué cantidades.

Megan Markle vegana

Una vez que ha encontrado su equilibrio, Meghan intenta comer solo productos vegetales, especialmente durante la semana, mientras que en el fin de semana hace algunas excepciones. En cualquier caso, todo es cuestión de equilibrio, ya que incluso cuando se trata del vino, la nueva duquesa se permite una copita de vez en cuando, ya que lo encuentra «delicioso».

carne vegana
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La carne vegana está cada vez es más extendida

Muy pronto, la carne vegana estará cada vez más extendida en Europa. Olvídate de esos simplones rectángulos de seitán o tofu aromatizados de distintas maneras, estamos hablando de toda una gama completa de «carne falsa» diseñada para parecerse tanto como sea posible a la real. Pronto les llegará el turno a los supermercados británicos y allí será posible medir, de una vez por todas, la creciente difusión de los nuevos estilos de alimentación. Además, cada vez son más las personas que son conscientes del daño que el consumo excesivo de carne supone para el planeta.

carne vegana más extendida

Carne vegana en los supermercados ingleses

Se estima que solo en Inglaterra hay más de 22 millones de flexitarianos, es decir, personas que no renuncian por completo a la carne pero que son conscientes de tener que disminuir su consumo. Cuantas más personas busquen alternativas, tal vez renunciando con más frecuencia a comerse un filete o un entrecot, más se demandan las alternativas. Y, de hecho, los sustitutos veganos de la carne e incluso los carniceros vegetarianos y veganos son cada vez más comunes.

carne vegana

También se actualiza la gran distribución: en Inglaterra, el gigante de los supermercados Sainsbury’s fue el primero en introducir, en más de 400 de sus tiendas más grandes, toda una serie de productos de manera fija que se puede definir como carne vegana. Otras empresas más pequeñas están haciendo lo mismo: la carne vegana y los productos para vegetarianos ya no están reservados para tiendas especializadas, sino que cada vez se adueñan más de las estanterías de los grandes minoristas.

Al mismo tiempo, sin embargo, cada vez hay más controles y son varios los países que intentan introducir ciertas leyes para proteger a los consumidores.

Los países más y menos carnívoros del mundo
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Los países más y menos carnívoros del mundo: Estados Unidos frente a Bangladesh

Estados Unidos, seguido de Kuwait y Australia, son los países más carnívoros, mientras que entre los países con el menor consumo anual de carne se sitúan otros orientales, con Bangladesh en cabeza. Esto afirma el Telegraph, quie recientemente publicó una actualización en relación al consumo de carne en el mundo. En este artículo, el periódico británico cita un estudio de 2009 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que compara los 4 kilos de carne por persona consumida por año en Bangladesh con 120 kg consumidos por persona en Estados Unidos, una cifra sin duda alarmante.

Los países más carnívoros del mundo Estados Unidos frente a Bangladesh

Países del mundo con menor consumo de carne

  1. Bangladesh – 4 kg de carne por persona por año
  2. India – 4.4 kg
  3. Burundi – 5.2 kg
  4. Sri Lanka – 6.3 kg
  5. Ruanda – 6.5 kg
  6. Sierra Leona – 7.3 kg
  7. Eritrea – 7.7 kg
  8. Mozambique – 7.8 kg
  9. Gambia – 8.1 kg
  10. Malawi – 8.3 kg
  11. Etiopía – 8.5 kg
  12. Guinea – 8.6 kg
  13. Nigeria – 8.8 kg
  14. Tanzania – 9.6 kg
  15. Nepal – 9.9 kg
  16. Liberia – 10.4 kg
  17. Uganda – 11 kg
  18. Indonesia – 11.6 kg
  19. Togo – 11.7 kg
  20. Islas Salomón (Oceanía) – 11.9kg
Los países menos carnívoros del mundo Estados Unidos frente a Bangladesh

El artículo del Telegraph no solo destacó que los 20 países con el menor consumo de carne en el mundo incluyen buena parte de Oriente y África, sino que ahondó en el consumo del país que ocupa el primer lugar. Es conveniente resaltar que Bangladesh, no es el país más vegetariano, sino que es simplemente el menos carnívoro. De hecho, la cocina local incluye principalmente platos a base de arroz, pescado y verduras, mientras que el consumo de pollo, cordero y carne es mucho menor (la carne de cerdo está del todo ausente ya que es un país predominantemente musulmán).

Al examinar las motivaciones de un consumo tan bajo de carne, descubrimos que no es la alta producción de pescado o la tendencia vegetariana (en realidad completamente ausente), lo que influye en este hecho. La verdad es que con el estado de pobreza que reina en el país, los altos precios de la carne lo convierten en un artículo de lujo inaccesible para una familia de clase media. Según informa el Telegraph, Bangladesh es uno de los países más densamente poblados del mundo, pero también se encuentra entre los más contaminados y menos turísticos. Para concluir con algo positivo, diremos, sin embargo, que, a pesar de todo, Bangladesh también figura en la parte superior de la lista de los países más felices del planeta, según el informe anual Happy Planet Index. ¿Servirá de consuelo? Seguramente no.

Países con mayor consumo de carne

  1. EE. UU. – 120 kg
  2. Kuwait – 119.2 kg
  3. Australia – 111.5 kg
  4. Las Bahamas – 109.5 kg
  5. Luxemburgo – 107,9 kg
  6. Nueva Zelanda – 106.4 kg
  7. Austria – 102 kg
  8. Polinesia Francesa – 101.9 kg
  9. Bermudas – 101.7 kg
  10. Argentina – 98.3 kg
  11. España – 97 kg
  12. Israel – 96 kg
  13. Dinamarca – 95.2 kg
  14. Canadá – 94.3 kg
  15. Santa Lucía – 93.6 kg
  16. Portugal – 93,4 kg
  17. San Vicente y las Granadinas (sur del Caribe) – 91,4 kg
  18. Antillas Holandesas – 91 kg
  19. Italia – 90,7 kg
  20. Eslovenia – 88.3 kg

Curiosamente, muchos de los países más carnívoros también se encuentran entre los más obesos. Estados Unidos es duodécimo en este sentido, Kuwait 9 °, Bahamas 10 °, Nueva Zelanda 24 ° y Australia 26 °.

Los países más y menos carnívoros del mundo

No es tan sorprendente, así como tampoco lo es que Estados Unidos se alce como el país más carnívoro del mundo. De hecho, durante años, se ha llevado a cabo una lucha contra la obesidad por parte de políticos y asociaciones de primera línea, aunque con resultados insatisfactorios. Naturalmente, esta situación no se debe exclusivamente al consumo excesivo de carne en sí, sino también, y, sobre todo, a los malos hábitos alimenticios y a un estilo de vida decididamente sedentario. En resumen, independientemente de las motivaciones, realmente da que pensar que en Estados Unidos se consuma un 30% más de carne que Bangladesh. ¿Estamos seguros de que la riqueza y el consumismo van de la mano de la salud, el bienestar y la felicidad?

Qué es el tempeh propriedades
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¿Qué es el tempeh? Beneficios y propiedades de la «carne de soja»

¿Alguna vez te has preguntado qué es el tempeh? La llamada «carne de soja» tiene beneficios y propiedades muy interesantes, pero también una historia y un origen que pocas personas conocen. Muchos lo confunden, por ejemplo, con el seitán, pero este plato nacido en Indonesia de parecerse a algo sería al tofu, y eso que solo tienen en común la soja como ingrediente principal.

Qué es el tempeh

¿Qué es el tempeh?

Como ya hemos anticipado, el tempeh es similar, de alguna manera, al tofu: se obtiene la fermentación de la soja amarilla, aunque su sabor resulta ser mucho más fuerte. A pesar de que se conoce como «carne de soja», su sabor no tiene nada que ver con su equivalente animal, sino que es muy parecido a una mezcla de nueces y setas.

Qué es el tempeh beneficios

En Indonesia, esta preparación es parte de la cultura gastronómica local como para los italianos pudiera ser la pasta, que es la base de su dieta diaria. La preparación es relativamente simple: la soja parcialmente cocida se inocula con un hongo y luego se deja fermentar.

Las propiedades del tempeh

Tempeh es una comida muy interesante desde el punto de vista nutricional, tanto que debería incluirse sin falta todas las dietas veganas o vegetarianas. Es muy rico en proteínas, mientras que tiene relativamente pocas grasas e hidratos de carbono. A nivel de sales minerales se defiende bastante bien, con altos porcentajes de potasio, fósforo y calcio, y si nos vamos al frente de las vitaminas encontramos una buena cantidad de B12 , que por lo general es exclusiva de la carne.

Qué es el tempeh propriedades

En general, puede decirse que tiene el mismo perfil nutricional de la soja, que es su ingrediente principal, pero el proceso de fermentación al que se somete impulsado por microorganismos útiles es la clave para obtener mucha más digestibilidad. En la cocina ofrece un montón de posibilidades, pudiendo ser desde un segundo plato hasta convertirse en una salsa de verduras estupenda.

coconut vegan bacon
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Bacon vegano de coco, cómo prepararlo en 4 sencillos pasos

El bacon vegano de coco podría ser el punto de inflexión para aquellos que, si bien prefieren una dieta desprovista de productos de origen animal, no quieren renunciar al sabor y la energía de un estupendo desayuno inglés. Delgadas rebanadas de coco cocinadas en el horno son una excelente alternativa vegana y sin gluten al clásico tocino, para poder obtener así un desayuno saludable sin renunciar al sabor.

coconut vegan bacon crujiente

Una solución cruelty free para el desayuno… ¡estupendo!

El desayuno, en muchos países y culturas del mundo, se considera la comida más importante, la que nos proporciona la energía necesaria para comenzar el día productivamente. El desayuno inglés, por ejemplo, se sabe que es contundente y variado, pero reconozcámoslo, no es precisamente ligero. Además de té, zumo de naranja, pan, las famosas beans, champiñones y tomate, también hay alimentos de origen animal como como huevos y salchichas.

coconut vegan bacon horno

Siguiendo el ejemplo del desayuno anglosajón, se han hecho varias versiones veganas del bacon, especialmente en Inglaterra y Estados Unidos. Las recetas la verdad que son muchas y muy originales y todas intentan mezclar ingredientes naturales con el objetivo de lograr un resultado no solo 100% vegetal sino también saludable y sin gluten. El otro objetivo es tener un resultado final que recuerde, aunque sea levemente, el sabor, la fragancia, el color y la típica nota ahumada de la versión carnívora.

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En cada receta, sin embargo, partimos de una idea distinta y sobre todo de un ingrediente diferente. Los más populares son el papel de arroz, las berenjenas, el tofu ahumado, el seitán y los hongos shiitake. Pero lo que parece aproximarse más al crujiente del bacon es la solución a base de láminas de coco. El llamado “bacon de coco” parece haber tenido tanto éxito en Estados Unidos que se vende ya en tarros y envases de plástico.

Láminas de coco y mucha imaginación para un desayuno vegano al más puro estilo inglés

Para cocinar bacon de coco, basta con unos pocos ingredientes: laminas de coco sin azúcar, tamari (o salsa de soja), humo líquido (o en sustitución 2 cucharaditas de pimentón ahumado y 2 cucharaditas de vinagre de manzana) y jarabe de arce. Después de mezclar todos los ingredientes, dejaremos reposar la mezcla durante unos 15 minutos y luego hornearemos durante 10 o 15 minutos más.

coconut vegan bacon

Una vez que se haya enfriado, ya solo nos queda es incorporar el bacon vegano a nuestros desayunos, convirtiéndolos en saludables a la par que sabrosos; por ejemplo, puedes usarlos como acompañamiento de tortitas, gofres o sándwiches. El bacon de coco, por supuesto, también se puede utilizar para el brunch y otras comidas, por ejemplo, para ensaladas, sándwiches y platos de pasta. ¡Solo tienes que probarlo, dejarte inspirar por su crujido irresistible y comenzarás a pensar en un montón de platos super creativos!

queso vegano
ComidaQuesos y productos lácteos

¿Qué es el queso vegano?

¿Sabes qué es el queso vegano? Es difícil imaginarse que un producto que generalmente se elabora casi exclusivamente con leche de vaca, de cabra y de algún que otro animal más, se pueda producir sin el rastro de esta bebida. Y, sin embargo, esta es la idea que se esconde detrás del queso vegano, que trata de imitar en todos los aspectos su alternativa tradicional.

el queso vegano

Cómo hacer queso vegano

Los ingredientes para un queso vegano perfecto son generalmente el agua, la leche de soja y las proteínas bacterianas, que mezclaremos con emulsionantes y aromatizaremos con sal y otros potenciadores del sabor. En algunos casos, también se puede utilizar la levadura de cerveza, y en cualquier caso no se necesita ningún período de curación o maduración, como sucede con los quesos de origen animal.

queso vegano

Obviamente, hay más de una receta para prepararlo, pero este no es el tema del artículo, sino entender cómo se produce. El secreto está en tomar ingredientes que juntos puedan recrear el verdadero sabor a queso tan fielmente como sea posible. Hay muchas variaciones de estos productos veganos en el mercado, con diferentes recetas e ingredientes según el tipo de queso que desees hacer, desde la mozzarella hasta el queso feta.

el queso vegano

Pero no son solo los veganos o los vegetarianos quienes aprecian este tipo de productos; los intolerantes a la lactosa pueden encontrar en estos quesos una alternativa perfecta sin renunciar a la textura de los productos lácteos tradicionales.

hamburguesa cantalupo melon
ComidaFrutas y Vegetales

Hamburguesa de melón: ¿estamos ante la próxima tendencia vegana?

La hamburguesa de melón Cantalupo es la nueva respuesta al desafío constante de la cocina vegana: tanto en los productos envasados ​​como en los platos servidos en restaurantes vegetarianos, veganos o vegan-friendly de todo el mundo, es necesario reproducir no solo el sabor de la carne sino también su perfume, color, forma y consistencia. Y este último es uno de los obstáculos más difíciles y que requiere de una mayor dedicación, investigación y un profundo conocimiento de las materias primas.

hamburguesa cantalupo melon

Para imitar la fibrosidad inconfundible de la carne, y más concretamente de las hamburguesas, recurrimos, a ingredientes naturales como por ejemplo algunos tipos de champiñones, o a la ya conocida jaca, una fruta tropical muy rica en fibra. O incluso, como en el caso de Impossible Burger, creando en un laboratorio un producto 100% vegetal en el que las proteínas del trigo y la patata proporcionan esa textura similar a la carne de hamburguesa. Pero ¿cuál será la próxima tendencia de comida vegana? ¿Cuál será el nuevo tipo de hamburguesa vegana que recorrerá las cocinas de todo el mundo?

Desde Estados Unidos, llega la primera hamburguesa a base de melón

Esta sorprendente noticia de última hora proviene de EE.UU. y como base de esta hamburguesa esta vez le toca el turno a una fruta bien conocida por todos, el melón cantalupo, de pulpa dulce, rojiza y jugosa. El artífice de todo esto es el chef Will Horowitz, del restaurante neoyorquino Ducks Eatery y la idea de trabajar con esta clase concreta de melón italiano para obtener una mezcla 100% vegetal (que incluso recuerda la pechuga de pato) es todo merito suyo.

hamburguesa cantalupo melon vegan

El complejo proceso al que se somete la fruta dura dos días. Comenzamos pelando la fruta y retirándole las semillas. La segunda fase, la más larga e importante y que conlleva alrededor de un día y medio, es la curación y la maceración con sal y ceniza. Como dice el propio Horowitz, «utilizamos la maceración para hacer una réplica de la forma en la que un músculo se ejercita y desarrolla el sabor. La suculenta calidad de un filete, en gran parte proviene del ácido láctico de la carne».

Si la sal es de vital importancia porque crea ácido láctico, la ceniza juega un papel igualmente importante, ya que mejora la calidad mineral de la fruta, resultando en un sabor que “recuerda la carne sazonada con un retrogusto de pasto”. En la última fase, el melón se ahuma en caliente durante siete horas, después se cocina durante otras tres horas más y finalmente se deshidrata para eliminar el exceso de humedad

hambuguesa melon

Huelga decir que el producto final tiene una forma compacta que recuerda a una hamburguesa de carne. La hamburguesa vegana que resulta es, según todos, exquisitamente sabrosa y no se parece en nada al sabor original de la fruta, de la cual solo queda su consistencia jugosa y fibrosidad.

¿Será la naturaleza quien inspire las futuras hamburguesas veganas?

El gran éxito de Impossible Foods y Beyond Meat , que continúan produciendo y difundiendo sustitutos de la carne fruto de estudios realizados en laboratorio para alimentar a las futura generaciones de manera saludable, sostenible y libre de crueldad animal, nos lleva a pensar si veremos un cambio significativo de tendencia. Y, como en el caso de la hamburguesa Cantalupo, la fuente de inspiración podría estar precisamente en los productos que la naturaleza nos ofrece, como frutas y verduras, reinterpretadas con ingenio y sabiduría, con ingredientes y procesos igual de simples y naturales.

Como el mismo Horowitz explica, en lugar de inventar sustitutos de la carne, tal vez sea necesario «un cambio de perspectiva sobre lo se puede comer. Hagamos algo nuevo con estos alimentos y convirtámoslos en lo más accesible posible para todos. Me gustaría ir al supermercado y ver carne de vaca, filetes de salmón y bistec de sandía uno al lado del otro». ¿Será una utopía o un futuro alimentario factible

vino vegano ingredientes de origen animal
BebidaVinos y Spumantes

¿Qué es el vino vegano?

¿Qué es el vino vegano? O incluso más importante aún, ¿cuáles son los ingredientes de origen animal en el vino tradicional? Para muchos de nosotros puede resultar extraño, pero en el vino que bebemos todos los días no solo hay ingredientes de origen vegetal. Existen certificaciones especiales que se otorgan a aquellas bodegas que siguen una filosofía vegana, para conseguirlas, solo hay que seguir una serie de normas.

vino vegano

Vino vegano

Convertir las uvas en su homólogo alcohólico no es un proceso tan simple, pero más o menos es un proceso que nos es familiar a todos. En las últimas décadas, todos los diferentes procesos bioquímicos que tienen lugar en la producción del vino están extremadamente controlados, y en algunas fases del proceso se pueden utilizar ingredientes de origen animal.

Qué es el vino vegano

Se definen como coadyuvantes tecnológicos y son sustancias de origen orgánico o inorgánico útiles para obtener la máxima calidad en la producción del vino. Normalmente estos compuestos una vez hayan cumplido su función, precipitan al fondo de la botella al igual que el resto de sedimentos. Por lo general deberían desaparecer por completo, pero es difícil conseguir eliminar cualquier rastro de ellos en botella.

Ingredientes de origen animal en el vino

Los entendidos los llaman sustancias «clarificadoras» a través de las cuales el vino se libera de las impurezas. No es un proceso obligatorio, pero hay muchas bodegas que las usan. Estamos hablando de sustancias como la gelatina de cerdo, la cola de pescado o incluso la ovoalbúmina.

vino vegano ingredientes de origen animal

En el vino vegano todos estos ingredientes están completamente prohibidos. Para velar por el consumidor, existen algunos organismos de certificación privados, nacidos precisamente con el objetivo de informar de la naturaleza vegana de un producto en particular.

La demanda de este tipo de bebidas continúa aumentando, razón por la cual varios fabricantes están interesados en obtener la certificación necesaria para este tipo de vinos. Y tú, ¿los probarías?