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Cada vez es más frecuente, también en el campo de la cosmética, los términos “vegan ” y “cruelty-free“, que a menudo no están claros para la mayoría de la gente. ¿Cuál es la diferencia entre los dos?

Cosméticos veganos

Vegano significa que un cosmético no contiene productos de origen animal o ingredientes derivados del mundo animal. Por lo tanto, describe los componentes y no el proceso de producción. Los cosméticos que, por lo tanto, sólo llevan la palabra “vegano” pueden haber sido probados en animales.

Recientes investigaciones de mercado indican que las ventas de cosméticos veganos han aumentado principalmente debido a los jóvenes de entre 16 y 34 años, que parecen ser más sensibles a la cuestión.

Cosméticos cruelty free

El término “cruelty free” asociado a los cosméticos significa que los ingredientes/componentes y el producto cosmético final no han sido probados en animales. Por lo tanto, el término “cruelty free” hace referencia al proceso de producción/prueba, no a los ingredientes, lo que significa que un producto cruelty free puede contener ingredientes no veganos, como, por ejemplo, miel, cera de abejas o albúmina.

Vegan y cruelty free, algunas cosas que recordar

• Es importante verificar en los envases y etiquetas que las afirmaciones, como “vegan ” y “cruelty free”, estén certificadas por organizaciones y organismos acreditados.
• Las indicaciones vegan y cruelty free no garantizan necesariamente que los productos cosméticos y sus ingredientes sean completamente naturales, seguros o sostenibles; por lo tanto, es necesario leer atentamente lo que se indica en el envase y los recipientes para asegurarse de que no se encuentren sustancias potencialmente nocivas en el interior de los cosméticos elegidos.
• Las indicaciones vegan y cruelty free no tienen ninguna relevancia para el envase de los cosméticos; por lo tanto, es importante comprobar también la composición y la sostenibilidad de los envases y recipientes (por ejemplo, el material y la reciclabilidad de los mismos).
• Las indicaciones vegan y cruelty free no tienen en cuenta quién y cómo se han adquirido y procesado los ingredientes de los productos cosméticos; por lo tanto, es importante comprobar si la empresa está comprometida con normas de trabajo transparentes y si, por ejemplo, tiene una certificación de comercio justo.

Entendida cuál es la diferencia entre vegan e cruelty free, la sugerencia que os damos es la de comprobar cuidadosamente la presencia de las dos indicaciones, su certificación y también prestar atención a la sostenibilidad de los ingredientes, productos y envases.

Muchas calorías, pero también un bajo índice glucémico, veamos juntos cómo se utiliza la harina de garbanzos en cocina, una harina que se obtiene moliendo garbanzos secos y que es la protagonista de muchas recetas, entre ellas la farinata, la panissa, los gnocchi y mucho más.

Harina de garbanzo casera

Antes de descubrir cómo utilizar la harina de garbanzos en cocina, queremos resaltar que este ingrediente es muy apreciado por los vegetarianos y los veganos, pero no sólo, es especialmente adecuado para aquellos que tienen intolerancias al gluten o alergias al gluten y o son celíacos. A diferencia de las harinas más clásicas, como la 00, unos simples pasos y un buen procesador de alimentos son suficientes para obtener harina de garbanzos casera. Se comienza lavando los garbanzos y dejándolos secar en un paño durante 24 horas. Para facilitar la molienda de la harina, es mejor tostarlos en el horno durante unos 15/20 minutos a 150°C. Después ponemos los garbanzos dentro del procesador de alimentos y los trituramos hasta que queden como una harina bastante fina. Guardadlo en un recipiente hermético y en un lugar seco para mantener intactas las propiedades beneficiosas.

Recetas con harina de garbanzos

La harina de garbanzos es un ingrediente que se utiliza especialmente en la India y Pakistán, aunque también ha encontrado su lugar en España, convirtiéndose en el principal ingrediente de algunas elaboraciones. Veamos algunas recetas con harina de garbanzos.

Farinata

La farinata es una especialidad de Liguria, un pastel salado hecho con agua y harina de garbanzo. Su preparación es muy simple.

Ingredientes

• 900 ml de agua
• 50 g de aceite de oliva extra virgen
• 300 g de harina de garbanzo
• 10 g de sal fina

Mezclar harina de garbanzos y agua, dejando reposar la masa hasta 10 horas fuera de la nevera. A continuación, hay que eliminar la espuma que se ha formado en la superficie con una espumadera. Añadid aceite y sal. Colocad la masa en una bandeja de horno antiadherente previamente engrasada con un chorrito de aceite. Hornead en un horno precalentado a 250°, en el nivel más bajo en contacto con el fondo durante unos 10 minutos. Para que se dore bien, moved la bandeja la parte superior del horno y dejadla cociendo durante otros 10/15 minutos.

Panissa

La panissa es otra de las especialidades de Liguria, muy similar en la preparación a la farinata con la diferencia de que va frita.

Ingredientes

• 300 g de harina de garbanzo
• 5 g de sal fina
• 700 g de aceite de cacahuete
• 1 L de agua
• pimienta negra

Añadir el agua a la harina de garbanzos previamente salada y remojada. Cocinar la mezcla a fuego lento, removiendo hasta que la mezcla sea consistente. Una vez terminada la cocción, colocad la mezcla en un molde rectangular, como el que se utiliza para el plumcake, cubridlo con el film y dejadlo enfriar. Una vez que se haya enfriado tendréis que cortar la mezcla en rodajas finas y luego, si lo preferis, en pequeños trozos y freír en aceite caliente (unos 170°) durante 5 minutos.

Gnocchi de harina de garbanzo

Los gnocchi de harina garbanzos son pequeñas bolitas libres de gluten con una textura muy suave.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 300 g de harina de garbanzo
• 55 g de huevos (aprox. 1)

En primer lugar, hay que hervir las patatas durante unos 30/40 minutos. Una vez enfriadas, con el apoyo de un triturador de patatas hay que hacer un puré. Añadid la harina de garbanzos a las patatas y el huevo. Trabajad la masa a mano hasta que quede uniforme. Tomando pequeñas porciones de la mezcla, primero se hacen tiras y luego se cortan en trozos. Pasadlos a una bandeja espolvoreada con harina de garbanzo. En cuanto a los gnocchi de patata, hay que cocinarlos en agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie.

Saber hacer y utilizar la harina de garbanzos en la cocina os permitirá crear muchos platos, sabrosos y ricos con todos los beneficios de las legumbres de las que procede.

Con la nueva pasta de dientes orgánica, vegana y sin gluten, muchas marcas dedicadas a la salud bucal apuestan por las nuevas generaciones, conscientes de la salud, del medio ambiente y la sostenibilidad. El interés por los productos orgánicos, el bienestar de los animales y una cierta aversión a los aditivos químicos se está desplazando del sector de la alimentación al de la higiene bucal y las grandes marcas se están dando cuenta de ello.

Orgánico, vegano y sin gluten en la higiene bucal

Si se piensa en una pasta de dientes orgánica, vegana y sin gluten, el siguiente paso es diseñar líneas enteras de productos dedicados a la higiene bucal que compartan la misma filosofía, desde enjuagues bucales sin alcohol hasta cepillos de dientes hechos con materiales reciclados de bajo impacto ambiental. Si los primeros en tratar de conquistar este nicho de mercado han sido los pequeños productores, empresas dedicadas a las demandas de pequeños grupos de consumidores, el interés ha ido creciendo poco a poco y hoy en día también incluye a los grandes actores del sector.

La razón del renovado interés es simple: ahora cada vez más consumidores están atentos a los productos orgánicos, veganos y sin gluten, así como a las opciones de una marca que respete la sostenibilidad y las políticas ambientales. Y mientras que esto antes se consideraba un sector muy especializado, ahora es un campo de batalla incluso para las empresas más grandes. En realidad, todavía no se sabe si la pasta de dientes orgánica, vegana y sin gluten que encontraremos cada vez más en el supermercado será distinta de la tradicional, pero es probable que la elección de los ingredientes naturales sea evidente en el envase.

Seguramente las grandes marcas están pensando en cómo deberían ser estos nuevos productos: el color tenderá a ser lo más claro posible, una elección que transmite su pureza y la ausencia de aditivos químicos. Es probable que también nos despidamos de determinados sabores y aromas, ya que los aromas artificiales probablemente se irán quedando atrás cada vez más a menudo.

¿Sabéis lo que se utiliza para sustituir la cola pescado en cocina? Tanto si buscamos propuestas veganas, como la carragenina y el agar agar, como si simplemente se busca un sustituto para el famoso espesante entre los productos que ya se tienen en la despensa, las soluciones son muy diferentes. La única variable que hay que tener en cuenta es que no siempre se trata de alternativas universales: algunas sólo son adecuadas para preparados concretos.

Agar agar

Entre las alternativas para sustituir las colas de pescado en cocina, el agar agar es quizás la más conocida, especialmente para aquellos que buscan soluciones adecuadas para una dieta vegana. También conocido como kanten, el agar agar es un extracto vegetal en forma de polvo que se añade a nuestra receta líquida para espesarla, y que se activa cuando se lleva a ebullición. Para las dosis recomendamos entre 2 y 4 gramos por litro, que se deben ajustar según la consistencia que se quiera obtener.

Un aspecto interesante del agar agar, cuando se usa para sustituir la cola de pescado en cocina, es que la gelatinización es reversible: si se lleva el producto a una temperatura cercana a los 80 grados centígrados la consistencia vuelve a ser líquida. Otro tema que hay que tratar es el de la textura: si con las colas de pescado se obtiene una textura similar a la de un pudín o una gelatina clásica, con el agar agar se obtiene algo más parecido a una crema espesa.

Carragenina

Aunque la carragenina es mucho menos conocida que el agar agar para sustituir las colas de pescado en cocina, estas dos alternativas tienen mucho en común: ambas son agentes gelificantes veganos extraídos de algunas algas rojas de diferentes tipos. Sin embargo, desde este punto de vista, la carragenina (también conocida como carraghenina) proviene de un alga en particular, el carragheen, que crece en la costa irlandesa.

Antes de utilizar este producto para sustituir la cola de pescado en cocina, hay que tener en cuenta que, al igual que con el agar agar, el resultado que se obtiene es diferente de las colas de pescado: el gel es transparente (obviamente, dependiendo de los ingredientes elegidos) y sigue siendo elástico y transparente. Normalmente la carragenina es más difícil de encontrar que las otras alternativas, pero a menudo està presente en las tiendas de productos orgánicos.

Albumen

Otra alternativa para sustituir la cola de pescado en cocina es el albumen, pero a diferencia de los otros productos ya enumerados, los casos en los que se puede utilizar como gelificante son más limitados. Un caso emblemático es el de la panna cotta, la cual se adapta bien si la espesamos con el albumen. Para ello se aprovecha el efecto de las proteínas del albumen, que una vez sometidas al calor (con una cocción lenta al baño maría en el horno) se activan y transforman en un agente gelificante.

Maicena

Volviendo a los gelificantes vegetales naturales que se usan para sustituir las colas de pescado en cocina, otra alternativa que vale la pena mencionar es definitivamente el almidón de maíz. También se podemos encontrarlo como harina de maíz o maicena, y se puede utilizar en una gran variedad de casos, como para espesar un pudín de leche (o chocolate), pero también en cheesecake y en decoraciones de pasteles, para el glaseado.

Otros sustitutos de la cola de pescado

Los enumerados hasta ahora son los productos más utilizados para sustituir la cola de pescado en cocina, pero también hay otros productos, menos utilizados, que pueden emplearse en casos más particulares:

• Kuzu
  
• Goma Guar
  
• Piedra Maranta
  
• Xantana
  
• Harina
  
• Pectina
  
• Fécula de patata
  
• Almidón de arroz
  
• Harina de semillas de algarroba
  

La parte más difícil, cuando se trata de reemplazar la cola de pescado en cocina, es controlar las dosis: se recomienda leer muy atentamente el envase del producto elegido, normalmente se informa de la correspondencia con el número de hojas de cola de pescado a utilizar o con los gramos.

La diferencia entre el tofu y el seitán no es tan complicada como podría parecer. Estos dos alimentos cada vez más conocidos en Occidente gracias a la elección de la dieta vegana y vegetariana de muchos consumidores pueden encontrarse ahora en todos los supermercados. Pero el tofu es una cosa y el seitán es otra. Os presentamos las diferencias.

Diferencias entre el tofu y el seitán

Ambos platos a base de plantas son originarios del lejano Oriente, entre China y Japón. Pueden ser cocinados de manera muy similar, aunque el tofu es en su versión natural mucho más delicado que el seitán. Este último, sin embargo, debido a su particular textura, se considera un sustituto de la carne, mientras que es más fácil ver la otra preparación vegana como un condimento para añadir a otros platos. Ambos preparados, en cualquier caso, son ricos en proteínas vegetales, por lo que es preferible comerlos con fruta o verdura.

El tofu es en cualquier caso producto fermentado, que se obtiene de la soja y en el que, si se utiliza un cuajo vegetal, es completamente vegano. Es relativamente similar al tempeh, aunque absolutamente más delicado. El seitán, en cambio, no requiere ninguna fermentación, sino un largo proceso de preparación en casa que consiste en “lavar” una especie de masa hasta que sólo queda la “masa original”. Es un producto de bajo contenido en almidón, y por lo tanto menos calórico. Para acordaros de la diferencia, pensad en el tofu como un queso de soja y en el seitán como un bistec de trigo, pero atentos: el último engorda casi 4 veces más que el primero.

¿Por qué convertirse en vegetariano? Incluso para aquellos que eligen comer carne, abandonarla para siempre parece ser una alternativa ética y ambientalmente responsable. Sin embargo, muchos todavía no han decidido dar el paso. Entre las razones, según una investigación reciente de la Universidad de Bath, en Inglaterra, se encuentran la dificultad de seguir una dieta limitada y el inconveniente de unos costes.

Las razones por las que convertirse en vegetariano es difícil

En la investigación participaron más de 1000 hombres y mujeres con una edad media de 34 años. Para el 80% de las personas hacerse vegetarianas fue considerado “no fácil”, para el 77% “inconveniente” y para el 60% “desagradable”, aunque en principio la mayoría de los encuestados estuvieron de acuerdo con las razones éticas por las que no comer más carne animal.

Según Chris Bryant, que realizó la investigación, convertirse en vegetariano comporta demasiados inconvenientes. En primer lugar, por los costes económicos, considerados excesivos en comparación con una dieta que incluya carne. Por otro lado, decir adiós a ciertos sabores se convierte también en una barrera considerable, así como la dificultad de preparar platos sabrosos iguales a los de la carne para aquellos que se enfrentan a este cambio por primera vez.

Convertirse en vegetariano es ético y sostenible

La mayoría de los encuestados (73%) están de acuerdo en que convertirse en vegetariano es una elección ética. Para el 70% también sería una elección “sostenible” y por lo tanto ambientalmente responsable, mientras que sólo el 50% lo considera una elección “saludable”. Alrededor del 60% de los encuestados consideraron que el veganismo, y por lo tanto la ausencia total de productos animales, es “aceptable”.

Para Bryant, la investigación resaltaría por lo tanto que, aunque la idea de hacerse vegetariano también se percibe como positiva por los consumidores de carne, hacer la transición sigue siendo visto como demasiado oneroso. No sólo en la cartera, sino sobre todo por los sacrificios que hay que hacer en cuanto a los sabores perdidos y las complicaciones en la preparación de platos con un sabor comparable al de la carne.

La dieta flexitariana sería más sostenible para el medio ambiente que la dieta vegetariana. Un estudio de la Universidad John Hopkins de Estados Unidos, publicado en el periódico británico Telegraph, lo corrobora. Bajo la lupa de los investigadores estadounidenses se han analizado los principales regímenes dietéticos de 140 países del mundo. La huella ecológica de estas dietas se ha estudiado en detalle, prestando especial atención a la cantidad de emisiones y el impacto en el medio ambiente. Aparentemente una dieta enfocada en vegetales y productos lácteos podría no ser tan buena para el planeta.

La dieta flexitariana es más sostenible que la dieta vegetariana

Al reemplazar las proteínas de la carne por leche, queso y yogur, los vegetarianos sólo mejorarían marginalmente su impacto ambiental. Para los investigadores, una dieta flexible que reduzca la ingesta de productos lácteos y prevea la ingesta de proteínas de la carne una vez al día con un aumento del consumo de frutas y verduras sería, en última instancia, más sostenible para el medio ambiente.

Se trataría de una dieta definida como «2/3 vegana», es decir, con 2 comidas de cada 3 totalmente veganas y una de cada tres que incluye carne, huevos y productos lácteos. En un año un, flexitariano que siga esta modalidad aportaría 762 kg de CO2 liberado al ambiente, mientras que un vegetariano con predilección por los productos lácteos aportaría hasta 1265 kg de CO2.

Mejor vegan, la dieta flexitariana es un buen comienzo

Los investigadores están convencidos de una cosa: el consumo actual de carne es demasiado alto y no es sostenible para el planeta. La situación sería desastrosa si incluso los países en los que el consumo de carne sigue siendo bajo decidieran adoptar un modelo alimentario similar al de los países más ricos. Las emisiones de gases de efecto invernadero aumentarían en un 135%. Por otro lado, la opción de adoptar una dieta vegana reduciría las emisiones en un 70% en promedio.

En un futuro ideal, como explican los investigadores, la dieta más sostenible para el planeta sería la vegana con un suministro de proteínas garantizado por los insectos. Para aquellos que aún no están dispuestos a cambiar a una dieta 100% vegana o a reemplazar un filete de carne por uno hecho con harina de grillo, una dieta flexitariana con una comida a base de carne por cada tres, supondría un paso adelante hacia un futuro más sostenible.

Seguir una dieta vegetariana o vegana puede suponer un gran inconveniente durante las navidades, en las que predominan platos de pescado y asados. Es por eso que hemos pensado en algunas recetas vegetarianas y veganas que son fáciles de preparar y que se pueden incluir perfectamente en un menú navideño vegetariano o vegano.

Tener invitados vegetarianos o veganos en Navidad no debería ser un obstáculo, sino una ventaja para hacer que se sientan a gusto. Las recetas que proponemos son todas muy sabrosas y al mismo tiempo no demasiado complicadas, así que preparaos para despertar el interés de los omnívoros: nadie os impide transformar todo el menú en recetas vegetarianas, dejando todo a lo sumo el segundo a base de carne para los más conservadores.

Entrantes

Para hacer platos sencillos y a la vez sabrosos hay que escoger verduras de temporada. Por ejemplo, podéis preparar rollitos con las hojas más grandes de la achicoria para envolver y una crema de ricota, nueces y queso parmesano para rellenar. Bastará con ponerlos en el horno unos veinte minutos para conseguir un excelente aperitivo para una Navidad vegetariana. Si quieres un aperitivo vegetariano, podéis preparar un poco de hummus, añadiendo tomates secos, aceitunas o pimientos asados para obtener diferentes versiones. Para acompañarlo utilizad palitos de pan, crudités de verduras o verduras a la parrilla.

Primeros

Lo ideal sería hacer un primer plato común para todos, para una Navidad vegetariana y vegana: ¿qué podría ser mejor que la lasaña? Tendrás que conseguir unas hojas de pasta seca sin huevo, de la sémola como la pasta normal, preparar la bechamel vegana, sustituyendo la leche por una bebida de soja sin azúcar y la mantequilla por aceite. También preparar un ragú de verduras, utilizando granulado de soja y montar el plato. También podéis optar por dos primeros platos diferentes utilizando algunas de las combinaciones más clásicas que todos aprecian, como la ricota y las espinacas, que se utilizan para canelones o raviolis, o achicoria y taleggio.

Segundos

En los segundos platos la cuestión podría complicarse en la perspectiva de tener una Navidad vegetariana y vegana, pero con un poco de creatividad seguro que triunfáis. Por ejemplo, podéis preparar una versión vegana de vitello tonnato usando rebanadas finas de seitán a la parrilla y una salsa de garbanzos, alcaparras y salsa tahina. El resultado será un segundo vegano perfecto para las fiestas. Siempre con seitán se puede preparar una especie de carne estofada. Simplemente tenéis que transformar vuestras recetas con este ingrediente en un plato realmente increíble.

Dulces navideños vegetarianos y veganos

Panettone y pandoro son dos clásicos que no pueden faltar en la mesa de Navidad vegetariana y vegana. Para los vegetarianos, al menos en este caso no hay problemas, ni siquiera con la famosa crema de mascarpone. Los vegetarianos en cambio, tendrán que buscar en otra parte. Si os gusta probar vuestras habilidades con la levadura, podéis hacer vuestro propio panettone vegano casero sorprendiendo a todo el mundo. Como alternativa simple pero sabrosa se pueden preparar galletas con masa quebrada vegana aromatizada con jengibre y canela. Como podéis ver, un poco de imaginación es suficiente para servir un menú vegetariano o vegano de Navidad a vuestros invitados durante las fiestas navideñas.

Tal vez os hayáis preguntado alguna vez cómo preparar kétchup vegan y que no contenga gluten, posiblemente después de descubrir que muchas de las recetas tradicionales no son ninguna de las dos cosas. Sin embargo, existe una solución y, afortunadamente, es bastante sencilla de preparar. De este modo nadie tendrá que renunciar al placer de acompañar las patatas fritas junto a un excelente kétchup.

Cómo hacer kétchup vegan y sin gluten

Saber cómo preparar ketchup vegan y gluten free es ideal para disfrutar de una salsa realmente buena y que además todos podrán comer. De hecho, no mucha gente sabe que varias recetas más tradicionales contienen harina – y por lo tanto gluten – con espesantes y filetes de anchoa salados. Os presentamos una alternativa fácil de preparar.

Ingredientes

½ taza de tomatitos secado al sol
½ tomate
2 dátiles Medjool
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas del agua dónde han estado los tomates secos
½ cucharada de sal
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharadita de goma guar (opcional)

Procedimiento

El proceso para hacer kétchup vegan y sin gluten es realmente muy simple, ya que el secreto está en la alta calidad de los ingredientes utilizados. Son sólo tres simples pasos. Para empezar, coged los tomates cherry – previamente cortados por la mitad y secados al sol durante unas horas – y dejadlos en remojo durante 1-2 horas cubriéndolos con agua. A continuación, se escurren los tomates, reservando dos cucharadas del agua en el que han estado. Llegados a este punto, podéis colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta que obtengáis una consistencia cremosa.

¡Eso es todo! Hacer kétchup vegan y sin gluten es un juego de niños, pero los resultados serán sabrosos y apropiados para todos. Un verdadero placer para acompañar almuerzos y aperitivos saludables y naturales.

¿Cuál engorda más, la mayonesa vegana o la mayonesa clásica? Esta salsa, que en ambos casos tiene un alto contenido calórico, no contiene las mismas calorías si se prepara con huevos o con ingredientes equivalentes de origen vegetal, pero la cuestión es bastante insólita: si observamos el porcentaje de nutrientes y calorías de la mayonesa clásica, nos damos cuenta de que más del 90% se deben a las grasas, que en ambos casos son vegetales. Entonces, ¿cuál es la diferencia?

Calorías y grasas en la mayonesa

Resolvamos la cuestión sin miramientos: entre la mayonesa vegana y la mayonesa clásica, es esta última la que más engorda. Aunque estamos hablando de dos alimentos muy calóricos, con los que siempre es mejor no exagerar, la versión vegana tiene unas 480 Kcal, mientras que la clásica tiene 600 Kcal, casi un 20% más.

Sin embargo, la cuestión se vuelve peculiar si se considera que el aceite de oliva es un ingrediente vegetal y constituye más del 90% de las calorías de la mayonesa clásica. Si se usa en la mayonesa vegana, ¿no deberían tener los dos productos tener una cantidad similar de calorías?

El truco está en los porcentajes: en la mayonesa clásica, por 100 g de aceite (de semilla o de oliva) se utiliza una yema de huevo, que pesa unos 15 gramos. En la mayonesa vegana con la misma cantidad de aceite, se utilizan unos 60 gramos de productos de origen vegetal, como la leche de soja, lo que la hace más ligera en términos calóricos.

Lo que hemos dicho anteriormente se vale para algunos tipos de recetas, pero hay muchas versiones y la diferencia calórica puede aumentar o disminuir dependiendo de la versión que se elija preparar. Lo importante es tener en cuenta el concepto básico: cuanto más predomina la parte grasa sobre los demás ingredientes, mayor será la cantidad de calorías.

La dieta vegana de la isla de Okinawa ha atraído la atención de expertos después de haber descubierto que sus habitantes viven de media mucho más tiempo que el resto de los japoneses. Inmediatamente, se pensó que la comida tenía que ser un factor decisivo en esta longevidad. Lo que descubrieron al estudiar los productos de la isla fue muy interesante, tanto que la dieta de Okinawa podría ser la nueva dieta mediterránea.

Cocinar al estilo Okinawa

En concreto, son dos los productos que más han llamado la atención de los científicos: goya o melón amargo, que es una especie de pepino astringente recubierto como de «bultitos», y el beni imo, una patata morada, más rica y dulce de la que se conoce aquí en Europa. Uno de los platos nacionales es el goya chanpuru, un plato a base de este peculiar melón salteado, con huevos y tofu.

También hay una versión hervida de este fruto, que además se vende en los supermercados de la isla. Pero todavía los científicos no han terminado de conocer a fondo estos platos: están interesados ​​en estudiar tanto las recetas cocinadas por los ancianos de Okinawa, como en entrevistar a los restauradores de la isla. Nuestra dieta mediterránea puede haber encontrado un digno rival.

Otra obra maestra de esta dieta vegana es el almuerzo, que por lo general consiste en un lunch-box que contiene un promedio de seis porciones de distintos platos. Combinaciones de tofu y algas, frutas y verduras cultivadas exclusivamente en el lugar, una lechuga coreana llamada nigana, y bambú cocido muy finito para que quede tierno. Tampoco faltan las especias, que también son cultivadas y cosechadas en abundancia en la isla.

El último secreto de los habitantes de Okinawa es el enfoque que se le da a las comidas, una actitud cultural por así decirlo, que básicamente los impulsa a no saciarse nunca del todo. Comer hasta el 80% es una especie de mantra en la isla, y es probablemente una de las razones por las cuales los ancianos son tan activos. En resumen, vale la pena intentarlo, ¿no estáis de acuerdo?

Los ingredientes vegetarianos y veganos que lo están petando e intrigando cada vez más a todo tipo de consumidores, en busca de productos naturales, saludables y de bajo impacto ambiental, son muchos. Un ejemplo son los sustitutos vegetales cada vez más extendidos y populares de la carne, liderados por el tofu y el seitán, pero también productos vegetales alternativos a la leche y otros productos lácteos, salsas, especias y condimentos de todo el mundo y recientemente redescubiertos, frutas y verduras exóticas con increíbles propiedades nutritivas, también legumbres, cereales, raíces, frutos secos y bayas. Sin olvidarnos de que también hay algunos ingredientes menos famosos y algo extraños, todos 100% veganos, que merecen ser conocidos y tal vez integrados en tu propia dieta, ya sea vegana, vegetariana u omnívora.

1. Levadura seca en escamas o copos

Esta preparación se deriva de la levadura de cerveza, sometida a un proceso de secado a baja temperatura que mantiene sus propiedades nutritivas pero que hace que pierda su poder de fermentación. Rica en vitaminas B, la levadura seca, es más conocida por su uso que por sus efectos beneficiosos. Es muy apreciada por los veganos y los vegetarianos, de hecho, se puede utilizar como una alternativa vegetal sabrosa y ligera al queso, preferiblemente para agregarla cruda. Disponible en copos o escamas, es perfecta como condimento para platos de pasta, sopas, lasaña, pasteles o como un añadido a la hamburguesa vegetal.

2. Gomasio

El gomasio es un producto sencillo y muy utilizado en la cocina asiática, en particular en la japonesa, y en la macrobiótica. No es más que una mezcla de sal de mar orgánica (shio) asada y picada con semillas de sésamo (goma). Este sabroso condimento se puede preparar en casa con un mortero o se puede comprar en tiendas o tiendas online de alimentos orgánicos y naturales. Puede ser una alternativa válida y nutritiva a la sal; de hecho, además de ser un antioxidante, el sésamo es una excelente fuente de vitaminas D y E, minerales, proteínas, calcio, hierro y fósforo. Con gomasio puedes sazonar cremas y sopas, primeros platos a base de arroz, ensaladas, platos principales y verduras a la plancha o al vapor.

3. Tahini claro u oscuro

La salsa tahini, con origen en Oriente Medio, consiste en una mezcla de aceite de oliva y semillas de sésamo, tostadas y molidas. Se puede comprar en supermercados y en tiendas orgánicas, pero también se puede hacer fácilmente en casa. Lo que ha hecho famosa esta hacer salsa cremosa y deliciosa, que recuerda el sabor de las nueces y los cacahuetes, es su uso para la preparación de hummus. También es excelente como acompañamiento de albóndigas y hamburguesas vegetales (por ejemplo, para el falafel), como aderezo de ensalada o verduras crudas, para recetas de dulces y bocadillos o simplemente para untar en el pan.

4. Algas nori, kombu y kelp

Las algas comestibles, cada vez más en boga como una nueva tendencia vegetariana y saludable, pueden ser un valioso suplemento natural rico en fibra, minerales, vitaminas y proteínas. Las algas disponibles en el mercado son muchas, al igual que muchos son sus posibles usos en la cocina. Solo tienes que pensar en el sushi y en platos orientales, en sus versiones originales, veganas o vegetarianas, pero también como condimentos crudos o cocidos para caldos, sopas, primeros y segundos platos o como una adición a un guiso de legumbres.

5. Miso

El miso es un condimento de origen oriental rico en vitaminas, proteínas y minerales, famoso sobre todo por la famosa sopa japonesa de miso. Este condimento natural proviene de las semillas de soja amarilla fermentada con sal marina añadida. Su consistencia es similar a la de los cubitos de caldo vegetal y su sabor intenso y aromático lo convierten en un ingrediente perfecto para sopas, caldos, risottos, para marinar verduras y para mejorar cualquier segundo plato, vegetariano o no.

6. Setas shiitake secas

Las setas shiitake secas, que se pueden comprar en grandes supermercados o tiendas de alimentos orgánicos, las llaman «el rey de los hongos» por su extraordinaria acción protectora y antienvejecimiento. Hay miles de sopas y preparaciones inspiradas en la cocina oriental que se pueden condimentar con hongos shiitake, incluidos el ramen y la sopa de miso.

7. Agar agar

El agar agar, derivado de algas rojas, es un agente gelificante natural y vegetal, que se vende en polvo, copos o barras. Casi insípido pero muy útil en la cocina, es la alternativa vegana y vegetariana a los espesantes de origen animal. Al igual que otros tipos de gelatina, es fácil de derretir y puede servir como un espesante de muchas preparaciones que incluyen mermeladas, pudins, cremas dulces y saladas y postres.

8. Malta de arroz, cebada o trigo

En los últimos años, la creciente atención a la calidad de los alimentos para preservar la salud y el bienestar ha llevado a la introducción en las dietas de alternativas naturales a los edulcorantes refinados. Uno de estos es la malta, una alternativa vegana a la miel, pero similar en sabor y consistencia. La malta, típica de la tradición culinaria macrobiótica y oriental, se deriva de los cereales y se caracteriza por su acción tonificante, pero sobre todo por un menor poder edulcorante y una menor ingesta calórica. La malta de cereales, al igual que el azúcar y la miel, es ideal para hacer pasteles, tartas y galletas, y como complemento para el té y las infusiones.

9. Harina de garbanzo

La harina de garbanzo, rica en vitaminas, proteínas vegetales, hierro, calcio y fósforo, es la base de varios platos tradicionales italianos, como la famosa farinata de garbanzos genovesa y pisana o las panelle sicilianas. Sin embargo, convertirlo en un ingrediente típico de la comida vegana y vegetariana nos da la posibilidad de crear alternativas 100% vegetales a la tortilla de huevos. La llamada «tortilla vegana» sin huevos es fácil de preparar y requiere pocos ingredientes. Además, al igual que la tortilla clásica, es posible incorporar cualquier tipo de verduras y se puede cocinar tanto en la sartén como en el horno. La harina de garbanzo también puede ser útil para la preparación de hamburguesas y bolitas de verduras.

10. Leche de coco

Cuando hablamos de bebidas vegetales, inmediatamente pensamos en algo azucarado, de una forma más o menos natural, que pueda enriquecer nuestro desayuno, un batido o una preparación de postres. Sin embargo, la razón por la cual tantos veganos y vegetarianos compran leche de coco (líquida o condensada) es principalmente para elaborar recetas de lo más sabrosas. Extraída de la pulpa de coco, esta bebida es cremosa, rica en grasas, pero libre de colesterol, y es perfecta para el contraste dulce y salado en platos picantes. Típico de la cocina india y tailandesa, la leche de coco combina muy bien con el curry y la salsa de soja. Merece la pena probarla, por ejemplo, añadiéndola a sopas, primeros platos a base de arroz basmati, segundos platos de carne y platos de legumbres.

La primera hamburguesa vegana impresa en 3D y cocinada en tiempo récord es el resultado del trabajo de un equipo de científicos en Israel. Llevan años comprometidos en la concepción y el perfeccionamiento de la máquina Chef-it, que imprime en 3D y cocina simultáneamente. Ahora su sueño es reducir los tiempos de producción y poder así hacer una contribución sustancial al mercado de productos 100% vegetales, al futuro de la restauración en general y de la comida rápida en particular.

Chef-It, la impresora-horno3D para hacer la hamburguesa vegana del futuro

Oded Shoseyov, profesor de biología molecular de las plantas y nano biotecnología en la Universidad Hebrea de Jerusalén, ha creado junto con un equipo de científicos la primera máquina capaz de imprimir en 3D y cocinar al mismo tiempo una jugosa hamburguesa vegana 100% natural. Todos los ingredientes utilizados son a base de plantas, tienen un bajo impacto ambiental, y se combinan juntos en forma de hamburguesa. El ingrediente más importante es la celulosa, una fibra común y maleable que puede dar una consistencia similar a la de la grasa o el músculo animal.

La cocción se lleva a cabo gracias a una luz infrarroja y, como dice Shoseyov, Chef-It puede reproducir diferentes técnicas de preparación de carne, incluyendo freír, asar y hornear. El prototipo de esta portentosa impresora 3D data de 2013, cuando el gobierno israelí, para apoyar proyectos innovadores y tecnológicos relacionados con el sector de la alimentación, les asignó un fondo de inversión de 282.000 dólares. Recientemente, el biólogo israelí y su equipo también han llevado a cabo una campaña de recaudación de fondos destinada a lograr 2 millones de dólares para impulsar Chef-it y pasar de 10 minutos de elaboración a 3.

De la hamburguesa vegetariana 3D a la revolución de la comida rápida

Reducir el tiempo de preparación de las hamburguesas veganas significaría un potencial uso de Chef-it en cadenas de restaurantes. La empresa imprimió con éxito su primera hamburguesa vegana hace seis meses y espera llegar al mercado dentro de dos años. El sueño del biólogo Shoseyov es ofrecer una alternativa rápida, natural y rentable a las hamburguesas de carne convencionales y a la industria cárnica en general. Esta hamburguesa vegana, fruto de la tecnología, podría representar una nueva solución para frenar el impacto ambiental global de la industria de productos de origen animal.

También en Israel, la empresa Aleph Farms anunció recientemente que ha desarrollado una plataforma 3D para la producción de «carne vegetal», también conocida como «carne cultivada». A partir de una pequeña muestra de células animales en el laboratorio, podría llegar a imprimir no solo hamburguesas sino también otras alternativas alimenticias a la carne.

Preguntarse si el futuro de los automóviles será vegano es, a día de hoy, además de lícito, muy coherente. En concreto, en relación con el uso del cuero, tan extendido para los asientos y para los diferentes acabados interiores. Sin embargo, para abordar el problema correctamente, es necesario hacer algunas reflexiones: desde un punto de vista que, por simplificar, podríamos definir como «animalista», hasta una perspectiva más amplia en relación con la protección del medio ambiente.

¿Cuál es el motivo de usar cuero?

La industria automotriz durante varias décadas se ha centrado en el cuero para los revestimientos y acabados de varios de sus modelos. Una costumbre que, partiendo de los coches de gama alta, se ha ido desplazado gradualmente hacia los de gama más económica, afectando cada vez a un mayor número de vehículos. Pero ¿es realmente esta la mejor opción? Partiendo de una suposición de total imparcialidad: ¿hay alguna razón de peso para este uso tan extendido del cuero? Teniendo en cuenta además que, después de la ropa, el sector del automóvil es el principal usuario de cuero del mercado.

Los fanáticos del sector podrían inicialmente dar la lata con la idea de abandonar los asientos de cuero clásicos, pero si nos paramos un momento para realizar un análisis más profundo de los pros y los contras, puede que ya no se cierren tanto en banda. Los asientos de cuero tienen una serie de defectos indudables: no son tan cómodos con las altas y bajas temperaturas, están sujetos a un desgaste significativo, requieren de un mantenimiento periódico exhaustivo y además cuestan una fortuna. La única razón real de su uso parece ser la tradición.

Si a todo esto le añadimos el hecho de que los avances tecnológicos han puesto a nuestra disposición materiales sintéticos igualmente agradables a la vista y al tacto, capaces también de disminuir la incidencia de los defectos antes mencionados, el «misterio» se espesa. Todo parece indicar que podríamos definir este hábito, todavía presente y extendido, como un verdadero anacronismo. Por no hablar de la cuestionable ética del uso de derivados animales con un propósito, sin duda, más hedonista que funcional.

El problema ambiental

El proceso de producción de cuero la verdad que no es el más limpio, debido a los numerosos productos químicos empleados en la fase de curtido y teñido. Además, no es raro que estos procesos se lleven a cabo en áreas del mundo donde la protección ambiental y la seguridad en el trabajo tienen más que ver con divagaciones filosóficas que con necesidades operativas concretas.

En este sentido, vale la pena recordar que, con demasiada frecuencia, si hablamos del impacto ambiental de diferentes productos en el mercado, nos fijamos solo en el resultado final y no en el coste de todo el proceso. Un automóvil, por ejemplo, afecta al medio ambiente considerablemente más en el curso de su producción que en su «corta» vida en las carreteras. Otro ejemplo sorprendente se refiere a los vehículos eléctricos, con respecto a los cuales la cancelación de emisiones durante el uso es cierta, pero un poco menos claro queda el coste ambiental de su producción: de la electricidad, la extracción de metales contaminantes como el litio y el cobalto necesarios para las baterías y el impacto de la producción, que no presenta ningún cambio en comparación con los automóviles tradicionales. Por lo tanto, volviendo al cuero, al presupuesto resultante de la mera matanza de animales para la producción de cueros, también se debe agregar el peso ambiental de todo el proceso que hay detrás de su procesamiento.

El tema es complejo y da para mucho, y aún no contamos con respuestas para todo. Sin embargo, embarcarse en un ejercicio de reflexión asumiendo un punto de vista sistémico podría conducirnos a una nueva conciencia de un futuro más sostenible, y no simplemente dominado por la lógica del mercado de la que, a menudo, la tecnología sigue siendo esclava, en detrimento de soluciones verdaderamente funcionales a la protección del medio ambiente.

No es una hamburguesa vegetariana, no es una salchicha y mucho menos es un bistec: para los productos vegetales sustitutivos de la carne, los veganos y vegetarianos franceses tendrán que buscar otro nombre. Una ley aprobada por el parlamento francés el pasado 19 de abril prohíbe el uso de palabras que recuerdan a los productos alimenticios a base de carne y deberán ser sustituidos por otros totalmente vegetales.

Desde la leche a la hamburguesa vegetariana

Todo comenzó el año pasado cuando el Tribunal Europeo de Justicia dictaminó que los productos basados ​​en plantas no podían usar la palabra «leche» para indicar su naturaleza. Desde entonces, los productores europeos se han visto obligados a utilizar términos más precisos, aunque menos comerciales, como «bebidas a base de» o «extracto de» y en algún caso «zumo».

La situación ahora se complica ya que la prohibición de la nomenclatura se está extendiendo al mundo de la carne. Los productores tendrán que emplear toda su creatividad para describir sus productos con algo mejor que «conglomerado de vegetales» ya que términos tales como Veggie Burger, hamburguesa, filete, salchicha, bistec, tocino y otros similares están reservados por ley a productos de origen animal. La «prohibición» también se extiende a productos lácteos como el queso, por lo que ya no habrá más «mozzarella» vegetal.

Una cuestión casi completamente europea

El problema es (casi) completamente europeo. En Estados Unidos se interpuso una demanda para prohibir el uso de la palabra «meat» (carne, en inglés) para aquellos productos basados ​​en células animales cultivadas en laboratorio, sin embargo, nadie en el parlamento de las barras y las estrellas ha pensado aún en limitar el uso de algunas palabras para describir los productos vegetales. Queda por ver si la prohibición de términos relacionados con la carne en Francia se afianza en el resto de la Unión Europea.

Protección al consumidor y facilidad de uso

En apoyo a esta campaña contra el uso de terminología indebida, está la defensa de los consumidores y la idea de que el uso de algunas palabras puede resultar en engaño al momento de la compra. ¿Se le puede llamar realmente salchicha si no hay carne? Y de todos modos, el problema sigue siendo qué es demasiado y qué es demasiado poco. Si bien es comprensible el deseo de proteger a quienes compran frente a estrategias de marketing maliciosas, sigue siendo cierto que la prohibición de ciertos términos puede frenar un mercado en crecimiento. Un mercado que resulta ser, con los datos en la mano, el más sostenible para el planeta.

Después de todo, incluso en la mente de los que compran, una cosa es comprar una salchicha de verduras, y otra muy distinta es comprar un prensado alargado de verduras variadas. Nosotros mismo, a pequeña escala, también nos hemos encontrado a menudo con dificultades al tener que hablar de «leche» vegetal, prefiriendo la inmediatez y la facilidad de leer un término de cinco letras en lugar de emplear la expresión más precisa pero más complicada «bebida a base de». La verdad es que es difícil pensar en un compromiso a largo plazo… Por ahora, la única alternativa es adaptarse, con la esperanza de que el lenguaje siga su curso y llegue a un punto en el que pueda describir un «medallón de verduras» y también una «burger».

Las máquinas expendedoras veganas son el sueño de todos aquellos que siguen una dieta vegana o vegetariana y que buscan un snack rápido a la vez que fresco y sano. Afortunadamente, en los últimos años, gracias también al enfoque en auge de combinar alimentos y salud, el modelo tradicional de máquinas expendedoras de snacks y sándwiches, que en su mayoría se clasifican como comida basura está dando paso a productos cada vez más naturales, sanos, frescos y en algunos incluso casos BIO y de km cero.

Desde hace algunos años, en Estados Unidos y recientemente también en Canadá, las máquinas expendedoras se están imponiendo poco a poco con comidas y snacks 100% veganos preparados al momento, y es normal preguntarse si este podría ser el comienzo de una nueva tendencia mundial.

En San Francisco LeCupboard garantiza comida verde, sostenible y vegana

San Francisco no solo es una de las ciudades más veganas del mundo, sino que también fue una de las primeras en lanzar el nuevo concepto de máquinas expendedoras veganas. La empresa a la que atribuir el mérito es LeCupboard, quien ha colocado maquinas expendedoras en puntos clave de la ciudad (como escuelas, hospitales, paradas de autobuses, etc.) y que ya cuenta con nuevos puntos de venta en otras ciudades de Estados Unidos.

LeCupboard busca ingredientes de la más alta calidad de productores locales y sostenibles, que se cocinan a diario y que se colocan en recipientes de vidrio reutilizables. También garantiza la ausencia de azúcar, aditivos y colorantes y, gracias a un sistema tecnológico de wi-fi, permite a sus consumidores buscar un producto en concreto y descubrir sus ingredientes y sus propiedades nutricionales. Entre los posibles platos, podrías comprar unos fideos de calabacín, una ensalada de lentejas, pudín con semillas de chia, tostadas de aguacate y mucho más.

Las primeras máquinas expendedoras veganas en Canadá y Australia

Estados Unidos abrió camino, pero primero Australia y luego Canadá decidieron seguirle. Y así fue como, en 2017, la primera máquina expendedora de alimentos orgánicos y veganos 24 horas ha visto la luz en Melbourne. Entre los productos disponibles: un surtido de ensaladas, sándwiches, chocolate con semillas de chía, agua de coco, zumos de fruta naturales, kombucha, o un té negro o verde que ha sido sometido a un proceso de fermentación.

La empresa que lo distribuye, Füd Revolution, ya es conocida en Australia por una línea de máquinas expendedoras de madera reciclada, que vende de todo, desde ensaladas recién hechas hasta yogurt y muesli, y ofrece opciones sin gluten, vegetarianas, veganas, sin azúcar y sin productos lácteos para satisfacer así todas las necesidades dietéticas.

Fue gracias a Green Moustache, que la primera máquina expendedora vegana hizo su aparición en Whistler, Columbia Británica, Canadá. En esta máquina expendedora puedes comprar alimentos 100% a base de vegetales como rollitos de repollo, raw pad tailandesa y una tarta de queso con sabor a jengibre y cúrcuma.

En resumen, en el futuro, la distribución automática podría satisfacer realmente las necesidades de aquellos que siguen una dieta sin productos de origen animal, garantizando no solo calidad y variedad, sino también una oferta green y vegetal tan satisfactoria como útil desde el punto de vista nutricional.

El nuevo Emoji para ensaladas de marca Google será vegano, un movimiento que ha sido muy apreciado especialmente por la multitud de vegetarianos y veganos que usan las plataformas del gigante de Mountain View. Este es el último paso en la estrategia inclusiva que Google persigue con su Android, ofreciendo Emojis cada vez más inclusivos para un mundo lleno de diversidad.

Nueva ensalada de verduras emoji

Pero ¿qué ha pasado exactamente? El emoji de ensalada original contenía huevos, lo que hace que el plato, en realidad, no sea apto para veganos, ya que tampoco comen ningún producto derivado de animales. ¿Y qué plato es el más icónico, especialmente para aquellos que, paradójicamente, no conocen la cocina vegana? Pues la ensalada. Por tanto, el gigante de internet ha decidido modificarlo, eliminando el ingrediente de la discordia. Se han modificado otros 157 emojis, a pesar de que el debate sobre las hamburguesas, hasta donde sabemos, permanece abierto.

Google se vuelve vegan friendly

Jennifer Daniel, directora del departamento de diseño de emojis de Google, ha puntualizado que la empresa está cada vez más enfocada en cuestiones de inclusión, enfatizando la importancia de garantizar que cada grupo de personas se sienta bien representado y protegido. Puede parecer una nimiedad, pero el hecho de que una empresa tan importante muestre este tipo de sensibilidad sobre el tema hace muchos estén de lo más contentos.

La modelo y actriz Meghan Markle, recientemente convertida en Duquesa, es vegana. O al menos, lo es entre semana, ya que cuando llega el fin de semana tiende a darse un poco más de libertad. Y tampoco oculta su pasión desmedida por las patatas fritas y los carbohidratos, sobre todo la pasta, pero debido a su trabajo no puede bajar la guardia. Después de todo, incluso durante su boda con el Príncipe Harry, el banquete fue el centro de todas las miradas.

El «lifestyle» de Meghan Markle

En una entrevista concedida hace unos años, Meghan Markle explicó cómo ve ella su dieta, subrayando que prefiere considerarla como un «estilo de vida alimenticio». Como te decíamos, le encantan ciertos alimentos que normalmente se consideran poco saludables, pero se las arregla muy bien para controlarse. Odia tener que renunciar por completo a la comida, por lo que prefiere controlar con más cuidado lo que pone en su plato y en qué cantidades.

Una vez que ha encontrado su equilibrio, Meghan intenta comer solo productos vegetales, especialmente durante la semana, mientras que en el fin de semana hace algunas excepciones. En cualquier caso, todo es cuestión de equilibrio, ya que incluso cuando se trata del vino, la nueva duquesa se permite una copita de vez en cuando, ya que lo encuentra «delicioso».

Muy pronto, la carne vegana estará cada vez más extendida en Europa. Olvídate de esos simplones rectángulos de seitán o tofu aromatizados de distintas maneras, estamos hablando de toda una gama completa de «carne falsa» diseñada para parecerse tanto como sea posible a la real. Pronto les llegará el turno a los supermercados británicos y allí será posible medir, de una vez por todas, la creciente difusión de los nuevos estilos de alimentación. Además, cada vez son más las personas que son conscientes del daño que el consumo excesivo de carne supone para el planeta.

Carne vegana en los supermercados ingleses

Se estima que solo en Inglaterra hay más de 22 millones de flexitarianos, es decir, personas que no renuncian por completo a la carne pero que son conscientes de tener que disminuir su consumo. Cuantas más personas busquen alternativas, tal vez renunciando con más frecuencia a comerse un filete o un entrecot, más se demandan las alternativas. Y, de hecho, los sustitutos veganos de la carne e incluso los carniceros vegetarianos y veganos son cada vez más comunes.

También se actualiza la gran distribución: en Inglaterra, el gigante de los supermercados Sainsbury’s fue el primero en introducir, en más de 400 de sus tiendas más grandes, toda una serie de productos de manera fija que se puede definir como carne vegana. Otras empresas más pequeñas están haciendo lo mismo: la carne vegana y los productos para vegetarianos ya no están reservados para tiendas especializadas, sino que cada vez se adueñan más de las estanterías de los grandes minoristas.

Al mismo tiempo, sin embargo, cada vez hay más controles y son varios los países que intentan introducir ciertas leyes para proteger a los consumidores.

Estados Unidos, seguido de Kuwait y Australia, son los países más carnívoros, mientras que entre los países con el menor consumo anual de carne se sitúan otros orientales, con Bangladesh en cabeza. Esto afirma el Telegraph, quie recientemente publicó una actualización en relación al consumo de carne en el mundo. En este artículo, el periódico británico cita un estudio de 2009 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que compara los 4 kilos de carne por persona consumida por año en Bangladesh con 120 kg consumidos por persona en Estados Unidos, una cifra sin duda alarmante.

Países del mundo con menor consumo de carne

1. Bangladesh – 4 kg de carne por persona por año
2. India – 4.4 kg
3. Burundi – 5.2 kg
4. Sri Lanka – 6.3 kg
5. Ruanda – 6.5 kg
6. Sierra Leona – 7.3 kg
7. Eritrea – 7.7 kg
8. Mozambique – 7.8 kg
9. Gambia – 8.1 kg
10. Malawi – 8.3 kg
11. Etiopía – 8.5 kg
12. Guinea – 8.6 kg
13. Nigeria – 8.8 kg
14. Tanzania – 9.6 kg
15. Nepal – 9.9 kg
16. Liberia – 10.4 kg
17. Uganda – 11 kg
18. Indonesia – 11.6 kg
19. Togo – 11.7 kg
20. Islas Salomón (Oceanía) – 11.9kg

El artículo del Telegraph no solo destacó que los 20 países con el menor consumo de carne en el mundo incluyen buena parte de Oriente y África, sino que ahondó en el consumo del país que ocupa el primer lugar. Es conveniente resaltar que Bangladesh, no es el país más vegetariano, sino que es simplemente el menos carnívoro. De hecho, la cocina local incluye principalmente platos a base de arroz, pescado y verduras, mientras que el consumo de pollo, cordero y carne es mucho menor (la carne de cerdo está del todo ausente ya que es un país predominantemente musulmán).

Al examinar las motivaciones de un consumo tan bajo de carne, descubrimos que no es la alta producción de pescado o la tendencia vegetariana (en realidad completamente ausente), lo que influye en este hecho. La verdad es que con el estado de pobreza que reina en el país, los altos precios de la carne lo convierten en un artículo de lujo inaccesible para una familia de clase media. Según informa el Telegraph, Bangladesh es uno de los países más densamente poblados del mundo, pero también se encuentra entre los más contaminados y menos turísticos. Para concluir con algo positivo, diremos, sin embargo, que, a pesar de todo, Bangladesh también figura en la parte superior de la lista de los países más felices del planeta, según el informe anual Happy Planet Index. ¿Servirá de consuelo? Seguramente no.

Países con mayor consumo de carne

1. EE. UU. – 120 kg
2. Kuwait – 119.2 kg
3. Australia – 111.5 kg
4. Las Bahamas – 109.5 kg
5. Luxemburgo – 107,9 kg
6. Nueva Zelanda – 106.4 kg
7. Austria – 102 kg
8. Polinesia Francesa – 101.9 kg
9. Bermudas – 101.7 kg
10. Argentina – 98.3 kg
11. España – 97 kg
12. Israel – 96 kg
13. Dinamarca – 95.2 kg
14. Canadá – 94.3 kg
15. Santa Lucía – 93.6 kg
16. Portugal – 93,4 kg
17. San Vicente y las Granadinas (sur del Caribe) – 91,4 kg
18. Antillas Holandesas – 91 kg
19. Italia – 90,7 kg
20. Eslovenia – 88.3 kg

Curiosamente, muchos de los países más carnívoros también se encuentran entre los más obesos. Estados Unidos es duodécimo en este sentido, Kuwait 9 °, Bahamas 10 °, Nueva Zelanda 24 ° y Australia 26 °.

No es tan sorprendente, así como tampoco lo es que Estados Unidos se alce como el país más carnívoro del mundo. De hecho, durante años, se ha llevado a cabo una lucha contra la obesidad por parte de políticos y asociaciones de primera línea, aunque con resultados insatisfactorios. Naturalmente, esta situación no se debe exclusivamente al consumo excesivo de carne en sí, sino también, y, sobre todo, a los malos hábitos alimenticios y a un estilo de vida decididamente sedentario. En resumen, independientemente de las motivaciones, realmente da que pensar que en Estados Unidos se consuma un 30% más de carne que Bangladesh. ¿Estamos seguros de que la riqueza y el consumismo van de la mano de la salud, el bienestar y la felicidad?