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Brocheta de pollo yakitori, el plato de la tradición japonesa

Las brochetas de pollo Yakitori, un plato tradicional japonés, no son una receta tan antigua como mucha gente se piensa. En la actualidad se ha convertido en una de las preparaciones favoritas de comida callejera local. Lo que pocos saben es que, a pesar de su sencillez tiene múltiples variedades, hasta el punto de que incluso los grandes chefs se han interesado por ella.

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Cómo hacer brochetas de pollo Yakitori

Las brochetas de pollo Yakitori se cocinan en todos los rincones de Japón, aunque la receta es bastante reciente y que se volvió mainstream en 1950: antes, y hablamos de un período que va desde el siglo XVII hasta el XIX, el simple olor de la carne a la parrilla se consideraba de mal gusto.

Uno de los aspectos que diferencian a los pinchos de pollo Yakitori de las versiones que encontramos en el supermercado son las partes que se utilizan: en Occidente se tiende a utilizar la pechuga y los muslos, cortados para que se coman en pequeños bocados, mientras que en Oriente es habitual ver el uso de los menudillos para las brochetas de pollo más baratas.

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En Japón, este plato se prepara en los Yakitori-yas, establecimientos especializados, utilizando diferentes variedades del ave, como el jidori, considerado una versión gourmet del pollo normal. También se puede utilizar la carne del shamo, un gallo particularmente musculoso utilizado para pelear. Por último, pero no menos importante, para los pinchos de pollo Yakitori tambien se utilizan variedades de carne oscura, muy valorada incluso por los mejores chefs.

Hay dos características que hacen que esta especialidad sea única: la primera es el carbón utilizado en la cocina, conocido como binchotan o carbón blanco, hecho de roble y considerado de altísima calidad. La segunda es la salsa llamada tara, utilizada para glasear los pinchos de pollo Yakitori durante la cocción, que también se usa como acompañamiento.

Este plato tradicional japonés se está extendiendo cada vez más fuera de las fronteras del país del Sol Naciente, contaminando otras culturas gastronómicas con su simplicidad y su sabor único.

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Street food del mundial de Rusia 2018

La oferta de Street food para los hinchas del Mundial Rusia 2018 es de lo más variada y sabrosa. Las calles de Moscú son un verdadero crisol de sabores tradicionales de todo el país, perfectos para comidas y refrigerios rápidos. Los turistas que lleguen a la ciudad para la ocasión no podrán hacer otra cosa más que disfrutar de todos ellos y vivir así una experiencia culinaria inolvidable.

Lunch Box del Mar Negro

Lunch Box Mar Negro

Sochi, a orillas del Mar Negro, propondrá a los hinchas unas exquisitas lunch-box, diseñadas por la asociación de hoteleros y restauradores, basadas en cuenta la tradición local. En ellas, encontraremos deliciosas especialidades de pescados y mariscos, como salmonete, anchoas, mejillones gratinados y pez espada ahumado. Además, Sochi, es sinónimo de cheburek, una empanadilla de pasta frita rellena de carne. Para la ocasión se ha hecho una reinterpretación de estas en tamaño reducido para disfrutar en la calle. También la variante con verduras y queso promete ser de lo más rica, diseñada específicamente para satisfacer los gustos de todos los hinchas.

Kolobok

Kolobok

Es probable que los hinchas extranjeros no conozcan la fábula rusa sobre el origen de los koloboks, que los ve como simples bolas de harina y agua. Sin embargo, apreciarán el particular sabor de la versión creada por Maxim Rybakov, original de Suzdal y gerente del restaurante Ulei, que propone una versión llena de estofado de ganso. ¡No te la puedes perder!

Perepechi

Perepechi

Una deliciosa especialidad de reciente elaboración en Moscú: de hecho, son como cupcakes salados de harina de centeno y rellenos de col, carne, cebolla, champiñones o patatas. En la capital, se pueden comprar en la panadería Emeliny Pechi, aunque también valdría la pena visitar Udmurtia, lugar de origen de los Perepechi.

Pacha-hamburguesa

Pacha-hamburguesa

La hamburguesa de pan es reemplazada por el tradicional Pacha. Una especie de tortita originaria de la República de Mordovia. Una combinación ganadora que aúna el sabor delicado, similar al pan, de los Pachat, el plural de Pacha, con los ingredientes de las hamburguesas de toda la vida.

Chudu

Chudu

Una especialidad de origen caucásico que se puede encontrar en Moscú en el área de Dagestanskaya Lavka. El chudu es un pastel con forma de media luna, preparado con una masa sin levadura rellena de queso con hierbas o patatas. Una verdadera joya gastronómica para disfrutar paseando por la ciudad.

Palomitas de maíz de Grechka y «patatas fritas»

Palomitas maíz Grechka

Grechka es el término utilizado para denominar el trigo sarraceno, con el cual se preparan sabrosas palomitas de maíz y «patatas fritas». De color más oscuro, ambos son un snack alternativo que es más sano que sus versiones tradicionales. A menudo se sazonan con sal negra de Kostroma. Sano y sabroso, ¡un aperitivo que no te puedes perder!

Echpochmak

Echpochmak

Echpochmak son especialidades de la cocina tártara. Su nombre significa literalmente «triángulos» y constituye una Street food rusa tradicional. Se pueden preparar con una masa fermentada o sin levadura y normalmente se rellenan con cordero, cebolla, patatas y especias. Se sirven con un agujero en el centro para permitir que le puedas añadir caldo. Vamos, para chuparse los dedos.

Kalachs

Kalachs

El término Kalachs se refiere a los bocadillos tradicionales de Moscú, que se sirven rellenos de varias cosas. Entre ellas, el más típico está provisto de una especie de asa creada durante el amasado que los hace perfectos para poder rellenarlos de lo que quieras, sin miedo de que sean incómodos de comer. La solución perfecta para una comida rápida previa al partido.

Pyshki

Pyshki

Con Pyshki nos referimos a pequeñas rosquillas fritas servidas con una capa de azúcar glas. Particularmente apreciadas por los estudiantes de la ciudad, son la solución ideal para una merienda dulce y sabrosa. Los hinchas no tendrán dificultades en encontrarlas, ya que se venden en casi todas las esquinas.